出品 | 搜狐健康
作者 | 中國注冊營養(yǎng)師 陳然
編輯 | 吳施楠
在很多人的心目中，雞蛋是一種全能的健康食物，在營養(yǎng)師眼中也確實(shí)如此。雞蛋不僅富含最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、種類繁多的維生素和礦物質(zhì)，還幾乎不含有嘌呤。對于健康人來說，它能夠幫助補(bǔ)充營養(yǎng)素、增強(qiáng)肌肉、提高免疫力；即使是對于飲食限制最為苛刻的腎病痛風(fēng)患者，雞蛋也是他們食物清單中最佳的選擇之一。
但是很多家庭在儲(chǔ)存雞蛋的過程中，都存在一些誤區(qū)。一旦進(jìn)了這些誤區(qū)，不僅營養(yǎng)價(jià)值有損失，更會(huì)增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。那么，雞蛋如何正確儲(chǔ)存？今天就來說說最常見的兩個(gè)誤區(qū)。
誤區(qū)一：買回來的雞蛋直接放冰箱
釋疑：雞蛋可以說是所有食物里最“臟”的一種食物，表面有無數(shù)的細(xì)菌，如果和入口的食物放在一起，很容易因?yàn)榧?xì)菌污染而發(fā)生食品安全問題。
正確方法：雞蛋必須和其它食物分開，特別是直接入口的食物。應(yīng)把雞蛋放在單獨(dú)的盒子里，放在冰箱的下層保存。這樣既能減少與空氣的接觸，又能避免污染其它食物。
誤區(qū)二：雞蛋放多久都不會(huì)壞
釋疑：雞蛋里面含有大量的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化變質(zhì)。由于雞蛋殼表面有氣孔，還是會(huì)有氧氣慢慢進(jìn)入到雞蛋之中，讓雞蛋發(fā)生氧化變質(zhì)，所以雞蛋也是有保質(zhì)期的，吃的越新鮮越好。
正確方法：研究表明，冷藏（4℃）條件下，雞蛋的最佳食用期約6周；常溫條件下，雞蛋最佳食用期約2周。家里買回來的雞蛋，一定要在最佳食用期內(nèi)吃完。
說完了雞蛋如何保存，接下來就說說雞蛋怎么吃更健康。
雞蛋的營養(yǎng)非常容易被人體吸收。不過現(xiàn)實(shí)的情況是，它的膽固醇確實(shí)有點(diǎn)高。為了充分獲得雞蛋的營養(yǎng)，而又避免膽固醇的危害，我們還應(yīng)該遵循下面這些原則。
1、不要拋棄蛋黃。雞蛋膽固醇高，都高在了蛋黃里，蛋白里幾乎不存在膽固醇。所以，很多人吃雞蛋的時(shí)候就會(huì)選擇把蛋黃扔掉。然而，雞蛋中三分之一的蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽堿、蘆丁等成分全都存在于蛋黃之中，不吃蛋黃等于損失了大部分雞蛋的營養(yǎng)。
2、每天只吃1個(gè)蛋黃。雖然蛋黃營養(yǎng)價(jià)值高，但是1個(gè)蛋黃就占到了每日膽固醇攝入量的三分之二，如果您想通過雞蛋大量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，正確的做法是：只吃1個(gè)蛋黃，蛋白可以多吃。
3、少吃其它高膽固醇食物。除了雞蛋，紅肉、黃油、內(nèi)臟等食物也都含有大量的膽固醇，而且它們往往還存在飽和脂肪含量過高的問題。所以與其拋棄雞蛋黃，更應(yīng)該注意減少其它高膽固醇食物的攝入。
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