豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，人們把豬蹄稱為"美容食品" 和"類似于熊掌的美味佳肴"。豬蹄有多種不同的烹調(diào)作法，制作過(guò)程中不用加什么特別的材料，做出來(lái)的豬蹄又香又彈牙，飯桌上要是出現(xiàn)這道菜，相信會(huì)被一搶而空的哦！趕緊試試吧~
一、烤豬蹄
用料：豬蹄4只、食鹽5克、醬油5克、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3個(gè)、蠔油2滴、黃酒15克、紅糖5克、香葉2片、香菜2棵、麥芽糖1湯匙、植物油1湯匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黃豆粉15克、細(xì)香蔥1根、五香粉10克、鹵汁20克
做法：
1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒，大火煮開(kāi)，撇凈浮沫，不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊
2、煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮開(kāi)也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油
3、小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕?，取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi)
4、刷在豬蹄表面，刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可
5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉、熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合，豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
二、豬蹄冰塊
用料：豬蹄4個(gè)、食鹽5克、味精5克、蔥3段、姜3片、八角5克、花椒3克、料酒1湯匙
做法：
1、準(zhǔn)備原材料，并將一把螺絲刀插入豬蹄中，大火燒豬蹄片刻，去毛，泡入涼水中，大約幾個(gè)小時(shí)后，用刀刮，去黑
2、第一次焯水去血沫，要涼水入鍋，放入適量的蔥、姜、花椒、料酒即可，第二次焯水去腥味，開(kāi)水入鍋
3、焯水后的豬蹄放入燜燒鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜內(nèi)膽煮20分鐘后，移入燜燒鍋中（先燜制4小時(shí)后，取出內(nèi)膽再燒開(kāi)2分鐘，接著移入燜燒鍋4小時(shí)即可）
4、總計(jì)8小時(shí)后，打開(kāi)燜燒鍋，撇去浮油，將豬蹄去骨，撕成塊備用，將豬蹄倒入一料盒中，湯汁一起倒入，放冰箱冷藏一夜，冷藏后的蹄凍切成塊即可
三、瀟湘豬手
用料：豬蹄1個(gè)、醬油1/2湯匙、冰糖1小把、蔥15克、姜1塊、蒜10克、八角2個(gè)、花椒20粒、干辣椒3個(gè)、料酒1湯匙、香醋1.5湯匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香葉2片、白胡椒20粒、剁椒2湯匙、水適量、白糖1茶匙
做法：
1、豬手?jǐn)丶?，洗凈去毛，豬手塊與蔥姜、1片香葉、1個(gè)八角、10?；ń吠?0分鐘后撈出在冷水中激一下
2、瀝去水分后放入油鍋中煎至表面微黃后撈出備用(傳統(tǒng)做法是用油炸)，起油鍋，放入蔥姜蒜、1個(gè)八角、10?；ń?、1片香葉和干辣椒煸出香味
3、加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油，翻炒至豬手上色，烹入少量清水至沒(méi)過(guò)豬手，小火收至湯汁濃稠
4、加入白胡椒和剁椒拌均勻，大火蒸30分鐘，蒸的時(shí)候做料汁：起油鍋，加入蔥姜爆香后加入白糖和香醋調(diào)成料汁，淋入香油，蒸完以后將料汁淋入豬手中即可
四、腐乳豬蹄
用料：豬蹄2個(gè)、蔥10克、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1段、生抽1小勺、老抽2小勺、白醋1大勺、白酒2小勺、腐乳(紅)1塊、白糖2小勺、水1大碗
做法：
1、買來(lái)的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺白醋，然后用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉，蔥姜切段備用，去毛的豬蹄用滾開(kāi)水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈
2、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、蔥姜，加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽，將1塊腐乳搗碎連同汁一起倒入鍋中
3、加入2小勺白糖，最后加入1大碗熱水，高壓鍋加蓋開(kāi)火燉煮1小時(shí)候，將燉好的豬蹄和湯汁一起放入炒鍋中，繼續(xù)燉煮15分鐘
4、不斷將湯汁淋在豬蹄上，最后湯汁收緊即可出鍋
五、黃豆?fàn)F豬蹄
用料：豬蹄1000克、黃豆200克、胡蘿卜1根、食鹽5克、冰糖1小塊、姜3片、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、豆瓣醬1湯匙、植物油1湯匙
做法
1、將干黃豆提前泡發(fā)，約1小時(shí)，將斬好的豬蹄洗干凈，放進(jìn)煮沸的水中焯水，去掉血沫
2、炒鍋里放入少量植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣醬，放入豬蹄，翻炒至表皮金黃
3、放入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖、鹽，讓每一塊豬蹄都沾滿醬料
4、把浸泡過(guò)的黃豆瀝干水，加入到豬蹄中，翻炒均勻，往鍋內(nèi)注入沒(méi)住豬手的開(kāi)水燒開(kāi)，再把鍋中的所有材料倒入到電飯鍋中，并且放入胡蘿卜塊，按下煮飯鍵，自動(dòng)煮熟，即可上桌
六、醬豬蹄
用料：豬蹄2只、冰糖1小把、蔥半根、姜3片、八角1個(gè)、桂皮1塊、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油數(shù)滴、香葉2片、大蒜3瓣、陳醋1勺
做法：
1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次；涼水上鍋，中大火燒開(kāi)，保持沸騰5分鐘
2、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)；豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和調(diào)料
3、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘，再開(kāi)微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘，再煮一次，差不多就熟爛了；取出豬蹄放進(jìn)適合的容器
4、濾除湯汁中的雜質(zhì)；用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；取出豬蹄，切開(kāi)或撕開(kāi)、或連撕帶切成大塊兒
5、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食
七、柱候花生豬手煲
用料：豬蹄3個(gè)、花生1碗、食鹽5克、冰糖10克、蔥1根、姜1塊、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒1勺、生抽10克、蠔油10克、豆瓣醬15克、柱侯醬40克、草果1個(gè)、香葉4片、陳皮1小塊、小蔥1根、植物油適量、白酒少許
做法
1、將所有食材準(zhǔn)備好：豬蹄洗凈去毛，花生米提前用水泡上，然后用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去)
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和少許白酒去腥，煮開(kāi)后撇沫撈出，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可)
3、鍋里多放點(diǎn)油，燒八成熱，把豬蹄炸一下，不用炸太久，上色即出，炸到顏色油亮焦黃后撈出備用
4、鍋?zhàn)僭S油，下豆瓣醬炒出香味，然后下柱候醬炒香，醬炒好后，下豬手炒幾下，下料酒出香氣，然后把香料和調(diào)料數(shù)扔進(jìn)去，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入)，然后再加一些熱水
5.另坐一個(gè)鍋，將炸豬蹄的油燒熱，把切好的蔥段和姜片大火炸至金黃，趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火坐開(kāi)鍋，然后蓋蓋小火燉最少兩個(gè)小時(shí);取一個(gè)砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí)，倒進(jìn)砂鍋，放在火上煲開(kāi)，撒小蔥粒蓋蓋上桌
八、番茄豬手
用料：豬蹄1個(gè)、櫻桃番茄200克、食鹽3克、姜1大塊、料酒10克、生抽5克、老抽5克、蠔油5克、番茄醬20克、細(xì)香蔥2根、紅糖20克
做法
1、豬手請(qǐng)店家?guī)兔爻杉?，洗凈放入鍋中，加入清水燒開(kāi)，繼續(xù)保持大火煮5分鐘，使豬手的血沫溢出來(lái)，然后撈起過(guò)涼水，這樣可以去除掉豬手的腥膻味
2、把處理好的豬手放到壓力鍋中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、紅糖、生姜、香蔥和適量的清水，加蓋鍋蓋，大火煮至開(kāi)始噴氣，調(diào)成中火再煮10分鐘，關(guān)火
3、等壓力鍋內(nèi)的氣體放盡，打開(kāi)蓋子，鍋里的余溫讓湯汁依然沸騰，小心燙手，洗干凈番茄，對(duì)半切開(kāi)，把番茄和番茄醬倒入鍋內(nèi)，再把鍋置于灶上，開(kāi)大火收汁即可
九、沙姜豬手
用料：豬蹄1只、沙姜50克、色拉油1湯匙、食鹽1/2茶匙、蔥1段、八角1個(gè)、花椒10粒、干辣椒1個(gè)、老抽1/2湯匙、黑胡椒1/2茶匙、椒鹽1/2茶匙、香葉2片、黃酒1/2湯匙
做法：
1、豬蹄斬小塊洗凈，入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾后撈出洗凈，湯水棄之，沙姜洗凈切成薄片，蔥切段
2、將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加水至豬蹄之上半指，放入蔥、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香葉，煮至筷子能戳動(dòng)時(shí)，加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉(zhuǎn)小火將豬蹄燉上色，關(guān)火
3、撈出豬蹄塊，瀝去湯汁，再用廚紙拭干，取一只小鍋放多油，五成熱時(shí)，將豬蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黃、微脆時(shí)取出
4、容器內(nèi)鋪上蔬菜葉，將豬蹄放入，撒上椒鹽黑胡椒粉即可
十、蕓豆豬手湯
用料：豬蹄1個(gè)、蕓豆(白)100克、枸杞子20粒、棗(干)3個(gè)、食鹽4克、姜4片、料酒10克
做法
1、蕓豆加入適量的清水，泡發(fā)2小時(shí)以上
2、豬蹄讓賣家給剁成小塊，回家后洗凈，再把沒(méi)剔除干凈的毛撥掉。紅棗洗凈，枸杞泡清水，姜切片
3、鍋內(nèi)放水，放入料酒和姜，涼水把豬蹄放入，水開(kāi)后焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫，焯好的豬蹄撈出備用
4、鍋內(nèi)放清水，放入豬蹄、紅棗、蕓豆和姜片，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)，至豬蹄軟爛，蕓豆軟糯，加鹽調(diào)味即可
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