麻辣牛雜香鍋
主料
牛雜500g
花菜半顆
土豆1個(gè)
輔料
不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g 香菜50g
干辣椒30g 蔥2根
姜10g 蒜10g
食用油1大匙 老抽1小匙
生抽1小匙 胡椒粉1小匙
糖1小匙 花椒粒5g
香油1小匙 雞粉1小匙
步驟
1.牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘。
3.土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段。
4.土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用。
5.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用。
6.鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。
7.待湯汁減少，適時(shí)將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜。
青椒肉絲
主料
大青椒
豬里脊肉
輔料
姜 干淀粉5g
老抽10g 生抽5g
水淀粉適量 清水清水
清水5g 鹽鹽
糖6g 料酒5g 蒜
步驟
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲。
2.里脊肉順紋理切成絲，加少許淀粉和生抽腌制。
3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香。
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會(huì)老）。
5.肉絲炒到約八成熟時(shí)。
6.下炒過的青椒絲同炒勻。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
香菇雞蛋豆腐
主料
雞蛋5個(gè)
黃豆適量
輔料
香菇幾朵 肉沫適量
蔥適量 鹽少許
生抽一小勺 水淀粉少許
色拉油少許 姜適量
蒜適量 剁椒適量
雞精少許 花椒粉少許
糖少許
步驟
1.黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。個(gè)人覺得泡過后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。
2.我用了5個(gè)雞蛋的量。
3.打蛋器把雞蛋打散。因?yàn)槲业碾u蛋個(gè)頭比較小，5個(gè)雞蛋差不多230克重量。
4.制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。
5.將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘左右，具體時(shí)間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。
7.在蒸豆腐的時(shí)候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末。
8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形。
9.然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。
10.煎豆腐的同時(shí)，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒。
11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉。
12.加少許清水，熬制一小會(huì)兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可。
13.這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了。
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