【香辣口水雞】▼
調(diào)味料：鹽、雞精、糖、油潑辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小蔥、蒜、姜、熟花生米
做法：
1、雞腿煮熟后，撈出，迅速的浸入涼水中。
2、調(diào)一碗料汁：姜末、蒜末、鹽、雞精、糖、油潑辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮過雞腿的湯調(diào)勻。
3、雞腿涼透后，撈出，抽出雞骨。
4、切成塊碼入盤中。澆上調(diào)好的料汁。
5、撒上熟花生、小蔥粒、小米椒粒，即可。
大冷天的，如果不想吃涼菜，
也可以再澆上調(diào)料汁后把雞上鍋蒸一下，
吃之前再撒上花生、小蔥、小米椒，
熱著吃，別有一番風(fēng)味。
【臘肉炒蘿卜干】▼
主料：湘西臘肉200g 蘿卜干80g 蒜瓣2個(gè)
輔料：油適量 白糖1湯匙 小米椒3個(gè) 清水適量
做法
1.臘肉用清水浸泡15分鐘左右，用刷子刷干凈表面煙熏過的黑色，蘿卜干同時(shí)浸泡片刻；
2.燒開適量水，放入洗凈的臘肉大火煮20分鐘左右；
3.煮肉的時(shí)候洗凈辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎；
4.煮過水的臘肉撈起沖洗一下，切薄片；
5.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘后取出；
6.燒熱油鍋，下蒜蓉爆香；
7.倒入蘿卜干煸炒片刻；
8.加上適量清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右；
9. 調(diào)入辣椒絲；
10. 倒入蒸好的臘肉；
11.調(diào)入白糖中和一下咸味，翻炒均勻，鏟起即可。
【炒素黃鱔絲】▼
主料：香菇12朵 冬筍80g
輔料：油適量 鹽適量 姜末5g 胡椒粉適量 白糖2g 醬油40ml 泡香菇水100ml 淀粉適量 雞精少許 香菜適量
做法
1.香菇泡至軟。
2.冬筍切絲。
3.鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用。
4.泡好的香菇去蒂，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。
5.全部剪好后，加入醬油，雞精腌拌15分鐘。
6.取一個(gè)小碗加入醬油，白糖，胡椒粉，雞精，泡香菇水，和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。
7.腌制好的香菇絲擠去水分，在放入碗中加入淀粉裹均勻。
8.鍋中油燒熱，放入香菇絲炸制呈褐色，撈出瀝油。
9.炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。
10.加入冬筍絲翻炒。
11.在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒。
12.加入調(diào)好的芡汁翻炒。
13.淋入香油翻炒均勻關(guān)火。
14.盛入盤中后放上香菜段即可。
【暖身羊肉湯】▼
主料：羊肉500g 當(dāng)歸20g 紅棗20g 桂圓肉10g 枸杞10g
輔料：姜適量
做法
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.羊排洗干凈，切成塊。
3.放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫。
4.取出備用。
5.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。
6.把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可。
7.喝的時(shí)候，按個(gè)人口味加點(diǎn)鹽。
8.羊肉湯有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。
小貼士：1、在步驟3中，焯水的時(shí)候，當(dāng)水煮后會(huì)有很多浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全撇去，否則煮出的羊湯不僅顏色發(fā)暗，口感也會(huì)差很多。
2、羊肉性溫，內(nèi)火旺盛的人和感冒的時(shí)候不能吃。
【長豆角炒肉】▼
輔料：食用油適量 食鹽適量 香蔥2根 雞精少量 大蒜籽2-3瓣
做法
1.準(zhǔn)備長豆角。
2.辣椒切碎。
3.長豆角折段。
4.豬肉切好備用。
5.香蔥切好。
6.鍋內(nèi)放油下辣椒加少量的食鹽炒。
7.再放入豆角翻炒幾分鐘。
8.放蒜蓉進(jìn)去炒香。
9.把切好的肉放進(jìn)去炒幾分鐘。
10.加入適量的食鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味，把香蔥下去翻炒均與即可。
11.出鍋裝盤。
【少油的魚香茄子】▼
主料:茄子一個(gè) 青椒一個(gè) 蒜末適量 蔥末適量 姜末適量
輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺
做法
1. 茄子洗干凈。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水份擠出。
8. 一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。
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