現(xiàn)在不管冬天還是夏天，特別是節(jié)日，大魚(yú)大肉上桌的同時(shí)，怎么可以沒(méi)有涼菜呢？今天小編就給大家介紹南方北方都愛(ài)吃的，也是最受歡迎的涼菜海蜇的8種做法。
海蜇具有清熱解毒、消腫降壓、軟堅(jiān)化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風(fēng)熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。
一、心里美拌海蟄皮
材料：海蟄皮,紅心蘿卜,蔥,生抽,醋,麻油,熟芝麻
做法：1、海蟄皮清水里泡發(fā),反復(fù)搓洗去泥沙,入開(kāi)水中稍燙數(shù)十秒立刻撈出,冷水沖洗,切絲,浸在冷水中片刻,擠掉水分裝盤(pán)
2:紅心蘿卜(心里美)去皮洗凈切絲裝盤(pán)
3:放蔥,生抽,醋,麻油,芝麻,拌勻即可
二、涼拌海蟄黃瓜絲
材料：黃瓜1根，海蟄皮1張，香蔥少許，胡椒粉，麻油，糖，醋
做法：1、海蟄皮切絲，放清水里漂去鹽味，撈出瀝干，黃瓜切絲
2、鍋里熬點(diǎn)蔥油
3、將黃瓜絲，海蟄絲放進(jìn)去，略放胡椒粉、麻油、糖，再澆點(diǎn)醋拌拌就可以了
三、蟄皮菜心的做法
材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)
調(diào)料：大蒜、香菜、紅椒絲、鹽、、白糖、醋、麻油、雞精、橄欖油各適量、生抽少許
做法：1、將蟄皮洗凈鹽分，用開(kāi)水快速燙透，瀝水備用。
2、將菜心清洗干凈、切絲，香菜切段，少許紅椒切絲，大蒜切末。
3、碗里加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油，將所有食材和調(diào)味料拌勻即可。
四、涼拌海蜇萵筍
材料：海蜇、萵筍、蒜、麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、鹽
做法：1、把海蜇買(mǎi)回家一定要清水泡著，起碼2天時(shí)間，早晚?yè)Q一次水，否則會(huì)太咸；
2、泡好的海蜇切絲放入碗里備用；
3、萵筍切絲用少許的鹽抓一下去水后也放入海蜇里，在里面加入麻油、花椒油、橄欖油、辣椒油、蒜，攪拌均勻就可以，很爽口也開(kāi)胃。
五、老醋蜇頭
材料：海蜇頭400克 大蒜3瓣 香油6克 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 白糖3克 味精1.5克
做法：1.將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；
2.往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤(pán)內(nèi)即可。
注意：醋香蜇脆，爽口開(kāi)胃。海蜇頭拌好后，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃，口味更好
六、翡翠蜇皮卷
材料：主料包頭白菜葉12片(約300克)。輔料海蜇皮50克，黃瓜20克。調(diào)料精鹽3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，蔥油3克，香油3克。
做法：1、將包頭白菜葉用清水洗凈，水鍋上火，燒沸后將菜葉汆透撈出過(guò)涼，黃瓜洗凈切絲，海蜇皮用沸水略燙切絲。
2、取小盆放入蜇皮絲、黃瓜絲，再加入精鹽、白醋、白糖、味精、蔥油、香油拌勻待用。
3、將包頭白菜葉鋪平，放上拌好的蜇皮、黃瓜絲，然后卷成卷，再用刀切成5厘米長(zhǎng)的段，擺在盤(pán)中即可上桌。
特點(diǎn)：造型美觀，爽脆酸甜。
七、麻辣蜇頭皮蛋
材料：海蜇頭半斤，蔥2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3顆，太白粉適量
調(diào)味料：糖1小匙，辣椒醬1大匙，香油1小匙，冬陰功醬1大匙，酒少許
做法：1.先將蔥切丁，蒜切末，姜切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除咸味后，切成小塊，再洗凈擠干水份備用
2.取一個(gè)碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調(diào)味醬備用
3.皮蛋剝殼后先1切為4，再將切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型后，起鍋瀝油備用
4.鍋中燒熱1大匙油，先爆香姜、蒜、調(diào)味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：1、太白粉也可用地瓜粉取代 2、海蜇頭大約需浸泡2天
八、芥末西芹海蜇絲
材料：海蜇皮絲(約200g)1小碗，西洋芹5莖
調(diào)味料：蒜泥1粒，山葵醬1小匙，糖1小匙，白醋(視喜好)1小匙，鹽適量 ，麻油1大匙
做法：1、海蜇絲清洗后，浸泡冷開(kāi)水(2~3次)換水去咸
2、西芹撕去老莖切絲備用，大蒜拍裂切碎
3、水燒開(kāi)(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網(wǎng)上，以滾水澆淋
4、浸冰水冷卻，淋過(guò)滾水會(huì)變卷曲且增脆度
5、西芹絲&海蜇皮放入調(diào)味料拌勻，裝盤(pán)上菜。
這8種做法，是不是都超級(jí)簡(jiǎn)單好做呢，平時(shí)，您最?lèi)?ài)吃的是哪種呢？歡迎交流。
關(guān)注優(yōu)美食客，分享更多精彩美食干貨！好東西，就是要分享，越分享越快樂(lè)！
（致力于保護(hù)作者版權(quán)，部分作品來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，如涉及侵權(quán)，請(qǐng)直接聯(lián)系小編刪除。謝謝!）
聯(lián)系客服
