安陽(yáng)生煎皮渣
原料：
水發(fā)紅薯粉條1000克，雞蛋2枚，紅椒圈100克，青椒圈50克。
調(diào)料：
鹽、色拉油各適量，蒜醋汁味碟1個(gè)。
制法：
1、把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長(zhǎng)的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里，攪打均勻備用。
2、往鍋里放油燒熱，先倒入粉條煎至定型，再把雞蛋液澆在粉條上面，待小火煎至兩面呈金黃色時(shí)，倒出來(lái)切成菱形塊，隨蒜醋碟一起上桌供蘸食。
【涼拌黃瓜】
用料： 黃瓜、辣椒、香蔥；
做法
1.黃瓜洗凈，切塊或者拍碎；
2.放鹽腌制幾分鐘，夏天的話可以放入冰箱腌制，冰涼香脆：）；
3.放入辣椒面、醬油、醋、香油；
4.拌勻；開(kāi)吃；
當(dāng)紅傳家姜蓉雞
原料：
清遠(yuǎn)雞1000克，生姜200克。
調(diào)料：
鹽、色拉油各適量。
制作：
1、將雞治凈，納盆加鹽，給雞全身'按摩'。
2、豎拍姜取姜汁，再將取汁后的余姜拍成絲狀的姜蓉。
3、姜汁加鹽，均勻地涂抹在雞身的內(nèi)部和外皮，腌制2小時(shí)。
4、將腌制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出后用風(fēng)扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤(pán)，擺成整雞造型，待用。
5、將部份姜絲納碗加鹽，然后加入熱油爆香取姜油， 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的姜絲加鹽，炸成肉松狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點(diǎn)綴即可。
小肚粉蒸肉
制作：
1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。
2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來(lái)裝盤(pán)，在其四周擺上焯熟的菜心并撒上蔥花，即成。
海帶絲臘味蒸帶魚(yú)
原料：冰鮮帶魚(yú)1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒2個(gè)、蒜3瓣。豆瓣醬1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙。
做法：1、帶魚(yú)洗凈、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎。
2、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬。再加入蒸魚(yú)豉油、料酒和糖，充分拌勻。
3、料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲。
4、將帶魚(yú)放在海帶絲上，整齊擺好。
5、將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚(yú)上。
6、蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可
【川味土豆燒排骨】
用料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量；
做法
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉；
2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；
3.放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開(kāi)水（沒(méi)過(guò)排骨），燒開(kāi)，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；
4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可；
鐵鍋鯽魚(yú)
制作：
1、將3條鯽魚(yú)治凈，加鹽、料酒各5克攪勻，腌制10分鐘，入油鍋炸成金黃色，撈出控油。
2、鍋內(nèi)留底油燒熱，加入姜米3克、小紅椒圈5克炒香，放入炸好的鯽魚(yú)，加鹽6克，味精4克，蔥花5克，料酒3克，老干媽辣醬9克，高湯200克燜至鯽魚(yú)松軟，湯汁濃稠時(shí)，裝入燒熱的鐵鍋上，澆入鍋內(nèi)的湯汁，點(diǎn)綴蔥花5克即可。
脆皮雪花牛肉
原料：
雪花牛肉150克，美國(guó)薯仔150克，姜片、蔥節(jié)、薄荷葉各少許。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、脆皮糊、香油各適量。
制作：
1、把雪花牛肉切成大丁，納碗加姜蔥、鹽、胡椒粉先腌味，然后掛脆皮糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出瀝油。
2、把薄荷葉下鍋炸脆，撈出吸干油份；去皮的美國(guó)薯仔塊也投入油鍋，炸熟便倒出來(lái)瀝油。
3、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷葉，邊炒邊加入少許的椒鹽和香油，炒勻便可起鍋裝盤(pán)。
脆皮糊：
取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加適量清水調(diào)勻即成。
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