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梅干菜肉包 這在南方 北方 都沒見過的包子

到上海 第一次吃 它便把我俘獲了

之后什么餡兒的包子 都無法超越和取代它在我心里的地位

自己包過無數(shù)次 也拍過無數(shù)次過程圖

卻因?yàn)楦鞣N原因 都沒有合心的成品圖  

這次的包子皮兒 非常的漂亮 很暄騰還多少有點(diǎn)晶瑩剔透的感覺 

基本跟“巴比饅頭”有一拼啦！
總結(jié) N次做包子的經(jīng)驗(yàn)讓包子皮兒晶瑩剔透的法子就是添加適量的——澄粉（小麥淀粉）

澄粉也用來做蝦餃 那種晶瑩剔透的皮兒 所以放點(diǎn)兒在包子皮兒里 也給包子美美容

包子一定要咬開了 來張照片 才能看出餡兒 看出面發(fā)的如何

好吃的包子 皮兒要軟和 要暄騰 而且四周都要一樣厚 不能上厚下薄

這個包子露餡兒。。。哈哈下底還有有點(diǎn)薄 不過其他的好像都比這個好些

再來一張。。。。今天的包子真好吃 

要自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn) 再接再厲

原料：

包子皮  

         高筋面粉。。。。。。240g

         低筋面粉。。。。 。100g

         酵母。。。。。。。。5ml

         糖。。。。。。。。。4ml

         水。。。。。。。。。155g

         澄粉（小麥淀粉）。。40g

         食用油。。。。。。。5g

梅干菜肉餡兒

        梅干菜。。。。。。。。100g

         豬肉餡（3肥7瘦）。。。200g

         蔥。。。。。。。。。。1段

         姜。。。。。。。。。。2片

         蒜。。。。。。。。。。2瓣

         醬油。。。。。。。。。2湯勺

         生抽。。。。。。。。。1湯勺

         冰糖。。。。。。。。。5粒

         淀粉。。。。。。。。。10ml

做法：

1-2 高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母 緩慢倒入清水 攪拌成雪花片兒狀 再揉成大團(tuán)

    澄粉+食用油揉成小團(tuán)

3-4 松弛10分鐘后 大小團(tuán) 揉在一塊 不斷揉搓 直至光滑

5-6 溫暖處發(fā)酵 直至用手指插孔不反彈 撥開面團(tuán)表面 呈絮狀 說面發(fā)酵完成

7 發(fā)酵面團(tuán)的過程中 準(zhǔn)備餡料 梅干菜清水投洗干凈 挑出結(jié)塊和硬梗

8 蔥姜蒜 切碎成沫

9 鍋里少許油 爆香 蔥蒜沫

10 加入豬肉餡兒 小火煸炒出油

11 倒入梅干菜 翻炒均勻

12 加入醬油 冰糖 生抽炒香 加沒過菜量的清水 燉煮

13 水分差不多收干之前 淀粉用冷水調(diào)勻 倒入鍋內(nèi) 使湯汁兒濃稠  熄火 放涼待用

14 發(fā)好的面團(tuán) 搓成長條 等分劑子

15 劑子搓圓按癟

16 搟成四周薄 中間厚的包子皮 包成包子

17 蒸蓋簾 刷薄薄一層食用油 防止粘鍋

18 包子間隔足夠的空隙 靜置20分鐘 大火蒸18分鐘即可