有湖必有魚，有魚必有吃貨！
魚，是尋常百姓家里餐桌上的常見食材。在家里，由于場地和烹飪工具的限制，常用的烹調(diào)方法一般都是燒，燜，燉，蒸。講究的是媽媽的味道！
在食肆里就不同了，各種各樣的魚也是廚師十分喜歡用到的食材。用魚做的菜式更是琳瑯滿目，精彩紛呈。甚至根據(jù)魚的不同部位，采用不同的烹調(diào)方法，做成各式菜肴，組合成一桌全魚宴。
尤其是幾十斤重的大魚，真的是一條魚一桌菜絕贊！全魚宴里，每個(gè)菜都是可以獨(dú)立出來成為一桌宴席中的大菜。
就像魚頭，這可是人間美味！
我國的四大家魚：鰱，鳙，草，青。肉質(zhì)風(fēng)味各有特色。采用的做法又有不同。
按照肉質(zhì)鮮美程度來說，四大家魚排名第一的，非鳙魚莫屬。鳙魚，又叫大頭魚，它的精華都在頭上。所以，用鳙魚頭做菜那可是一道硬菜！
鳙魚，體積比其它三大家魚都要大，對生長環(huán)境（也就是水質(zhì)）要求比較高。在我國，就有兩個(gè)地方非常適合鳙魚生長，他們就是浙江杭州的淳安千島湖和寧夏平羅的沙湖！這兩個(gè)地方產(chǎn)的鳙魚肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美，沒有草腥味，是上乘的烹飪原料。
和別處產(chǎn)的鳙魚所不同的是，這兩個(gè)地方生長的鳙魚還大，十幾二十斤的那是小意思，有的甚至有幾十斤重！廚師用它來做菜，當(dāng)然是用魚頭了！
至于說二者比較那個(gè)好，這個(gè)就看吃貨是怎么看待了。千島湖是個(gè)風(fēng)景區(qū)，山清水秀，水域廣闊，水質(zhì)達(dá)到了A級，魚能差到哪去？而沙湖地處西北的沙漠邊緣，早晚溫差大，冬天結(jié)冰，魚生長在這里肉質(zhì)緊密，口感一流！
威記早年在山東，一起交流的有幾個(gè)淳安的廚師，他們主要做的就是千島湖大魚頭！第一次見到的時(shí)候，都被那碩大的魚頭給驚呆了！足足有臉盤那么大，剖開的半邊魚頭少說也有七八斤重。
那時(shí)候，他們做魚頭菜，用的是侉（其實(shí)是火字旁一個(gè)夸）燉的烹調(diào)方法，做出來的魚頭細(xì)嫩無比，湯更是奶白色，配上上海青，金華火腿，玉蘭片，魔芋結(jié)，看起來賞心悅目，鮮香誘人。
最讓威記吃驚的是盛魚頭的盤子，那是特制的青花瓷樣式的大圓盤。每次上桌都要兩個(gè)服務(wù)員上桌。
每次魚頭做好，威記都會舀上一碗細(xì)細(xì)品嘗，那個(gè)鮮美醇厚的滋味真是記憶深刻。
杭幫菜出自蘇菜系，蘇菜系以刀工見長，就看似一個(gè)簡單的侉燉魚頭，也是毫不含糊，刀口整齊，配料更是精心花刀伺候。
做其他魚頭菜肴的時(shí)候，他們都會用到一種醬，據(jù)他們說，叫淳安醬。我看和豆瓣醬差不多，但是據(jù)說是用黃豆發(fā)酵而成。
有機(jī)會到淳安，是要品嘗一下的！
來到銀川后，一直聽說有個(gè)沙湖魚頭，就是沒有機(jī)會吃上。雖然銀川的食肆也有，可是品嘗過后，哪里有名副其實(shí)的感覺？冒牌無疑，一個(gè)別的地方產(chǎn)的魚頭就想冒充沙湖魚頭，不過是暴利驅(qū)使的行為而已！
最近去了一趟沙湖，終于吃上一個(gè)心心念念已久的沙湖大魚頭。
比較之下，這個(gè)沙湖大魚頭比千島湖大魚頭小多了，當(dāng)然，一個(gè)是價(jià)錢緣故，現(xiàn)在的沙湖魚頭可謂是天價(jià)，因?yàn)槊麣庠谀抢锓胖?。吃不起大的，那就吃個(gè)中等小的吧。
服務(wù)員端上桌后，一看，普通的一頭兩吃，一半清蒸，一半剁椒蒸。說老實(shí)話，廚師的技術(shù)不咋地，清寡無味。廚師的手藝體現(xiàn)在對食材的加乘作用上，在整個(gè)魚頭看出來的是廚師對待美味是將就二字，可能是生意不好，可能是手藝不佳，可能是心情不好。
總之一個(gè)魚頭上桌，看起來亂糟糟的，刀工不行，火候欠佳，魚頭還蒸過火了。手藝扛不起魚頭的價(jià)錢??！
亮點(diǎn)就是沙湖魚頭本身，它扛住了被人們賦予的赫赫威名。雖然蒸過火了，可是入口還是明顯感覺到肉質(zhì)的鮮美，清甜。威記撥開調(diào)料，大吃起來。因?yàn)榭赡懿粚ν廊说目谖?，他們都淺嘗即止，不動筷子了，那么就由威記來消滅它吧！
整個(gè)魚頭，最美味的，其實(shí)在魚云（就是魚腦），一筷子夾住，遞出來，顫顫巍巍，就仿佛是天上漂浮的白云，潔白細(xì)膩，一嘬，直接順喉嚨下滑，美哉！
和之前在銀川吃的魚頭相比，明顯就鮮美很多。所以，想吃沙湖魚頭，還是得來沙湖啊，可是，在沙湖，也不是那么容易吃上魚頭的??！
平時(shí)想吃魚頭怎么辦？吃鰱魚頭?。『芏鄷r(shí)候，鰱魚（白鰱）魚頭都是作為鳙魚頭的替代品出現(xiàn)在餐桌上。價(jià)錢便宜，個(gè)頭大小正好合適小口之家一頓吃。
至于說不夠鮮美，那就調(diào)料來湊吧！不做清蒸，不做剁椒蒸，那就用自己喜歡的口味來調(diào)制蒸吧！就像威記一樣，平時(shí)吃魚頭，喜歡豆豉，蒜蓉，紅椒粒，姜末，加點(diǎn)蠔油，生抽，一蒸。
八分鐘開鍋，撒上蔥花，澆熱油，搞定！
美食嘛，食無定味，做無定法，適口者珍，那才是吃貨的境界！
話說回來，千島湖大魚頭和沙湖大魚頭，你喜歡吃哪個(gè)？
如果你問威記，那么威記是不會做選擇題的，兩個(gè)都吃！
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