剁椒魚頭是很普通的家常菜,但只要稍微用點小心思,就可以把普通家常菜變身五星級的宴客菜;剁椒配上小米椒,兩種不同口味的辣椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒和小米椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，讓人垂涎欲滴！
材料：
魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒8個，大蔥，姜、料酒、鹽、糖、蒸魚豉油，黃椒，紅椒，小蔥，蒜
做法：
1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒，白胡椒粉和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），腌約15分鐘。
2、將小米椒、紅剁椒，小蔥，蒜瓣，黃椒，紅椒切碎備用。
3、生姜切片，大蔥切段，把姜片和大蔥均勻鋪在盤底。
4，把魚放在盤內(nèi)的蔥姜上，蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入加蓋蒸3分鐘，開蓋將蒸盤內(nèi)滲出的腥汁水倒掉
5，將紅剁椒碎，小米椒碎，紅黃椒碎分鋪半邊魚頭，撒少量糖和蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸9分鐘，然后關(guān)火悶3分鐘；
6、把魚端出后，將蒜末撒其上，撒蔥花末，然后將熱油均勻的澆在魚身上即可。
學(xué)而實習(xí)之：
1，大蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。也可以過油小火炸香之后的蒜，叫金蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒一起風(fēng)味更獨特。我喜歡辛辣一點的，所以用了白蒜（也叫銀蒜）
2，魚頭去腮清洗干凈，特別是魚身部分腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，那是去除腥味的關(guān)鍵
3，蒸魚頭的具體時間要根據(jù)魚頭大小情況來定。
4.剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉后再鋪上，這樣蒸出的魚頭香而不腥
