天津的早點(diǎn)確實(shí)牛，種類(lèi)五花八門(mén)，十天半月不重復(fù)也吃不完。

在過(guò)去有句話，叫作“吃盡穿絕天津衛(wèi)”。

天津人對(duì)于吃，是很講究的，愛(ài)吃，還會(huì)吃。天津早點(diǎn)的種類(lèi)也是繁多，五花八門(mén)，換樣吃十天半月都能不重樣。

《鬼吹燈》的作者是天下霸唱，是個(gè)天津人。霸唱還寫(xiě)有一套“四神斗三妖”系列，講述的是老天津衛(wèi)的故事。

這個(gè)系列就是一個(gè)美食世界，有著各種各樣的小吃?！逗由瘛分姓f(shuō)了面茶、茶湯、豆汁、燙面蒸餃、熏魚(yú)火燒、馓子、薄脆、糖麻花，趴糕、涼粉、貼餑餑熬小魚(yú)等等，《火神》中有那地道的打鹵面，都是天津的美食。這些也并不是胡編亂造，而是真實(shí)存在的。

當(dāng)然，早點(diǎn)，那更是少不了的。

崔老道的早餐

在書(shū)中有個(gè)崔老道，他是個(gè)奇人，也是個(gè)饞嘴之人。

話說(shuō)有一年，崔老道從山東濟(jì)南府回到了天津城。崔老道最先做的就是去路邊吃早點(diǎn)，要說(shuō)他在山東也沒(méi)少吃好吃的，但這些個(gè)早點(diǎn)小吃，只有天津城才有最地道的，別處可吃不上。崔老道可是惦記這口好久了。

要吃早點(diǎn)的話，不是去那大飯館，還得是路邊的小攤子。

這些小攤子五花八門(mén)，有著各種各樣的早點(diǎn)。其實(shí)，往大了說(shuō)，無(wú)非就是干稀兩類(lèi)，干的有燒餅、馃子、大餅、卷圈、炸糕、包子、蒸餅、兩摻饅頭、棒子面窩頭、茄夾藕夾、煎餅馃子；稀的有豆腐腦、鍋巴菜、豆?jié){、餛飩、面茶、羊湯等。

這些小吃酸甜苦辣咸都有，喜歡什么口味就看自己的了，每個(gè)人都有不同的搭配方法。

崔老道就是個(gè)窮人，沒(méi)錢(qián)還嘴饞，而且窮講究。為了吃上口好吃的早點(diǎn)，天不亮的時(shí)候，崔老道就趕到了南門(mén)口。

崔老道早，賣(mài)早點(diǎn)的小販更早，后半夜就開(kāi)始忙活了。崔老道到的時(shí)候，棚子前放著三口大鍋，里面是冒著熱氣的兩鍋鹵子，一鍋豆?jié){。

豆?jié){，在天津是叫做漿子。那兩鍋鹵子則是老豆腐和嘎巴菜的，雖都是鹵子，但也是不一樣的。老豆腐的鹵子，是用雞湯雞油配上黃花菜、木耳熬成的。嘎巴菜的更難做一些，先以香菜梗炸熟放進(jìn)鍋里，再加上羊骨頭湯和小料煮開(kāi)，等鍋開(kāi)后再用團(tuán)粉勾芡，更加黏糊。

兩鍋鹵子做法不一樣，口感也不一樣。不過(guò)，有一樣卻一樣，那就是這頭鍋鹵子的味道最好。崔老道起早趕來(lái)，就是奔著頭鍋鹵子來(lái)的，他來(lái)到小攤子時(shí)，鹵子正滾燙，香氣四溢。

崔老道也不急著讓老板盛，而是跑到了旁邊炸油條的攤子。油條得現(xiàn)炸，要是先盛上鹵子，涼了點(diǎn)可差了點(diǎn)意思。所以，崔老道先來(lái)要上兩根炸的焦脆的馃子，再來(lái)張大餅，將油條放入揭開(kāi)的熱大餅中一卷，就跑了回來(lái)。

干的有了，就該稀的了。崔老道最得意的是嘎巴菜，讓老板給盛上熱乎乎的一碗，韭菜花、醬豆腐、辣椒油、麻醬汁都不忌，還得多加香菜。

一切完活，端回桌子，就是開(kāi)吃了。左一口大餅卷馃子，右一勺子鍋巴菜，崔老道是吃的不亦樂(lè)乎。

這就是崔老道的早餐，那可都是面。鍋巴菜是煎餅切成小塊，一般人一碗就吃飽了，更何況那大餅夾馃子是面夾面，面裹面。

這又能好吃嗎？這并非是崔老道獨(dú)創(chuàng)，而是天津的特色。在以前老百姓窮，吃不上雞鴨魚(yú)肉，就把這簡(jiǎn)單的面食研究到了極致，既不花多少錢(qián)但又好吃。當(dāng)然，一般人吃不了這么多，除了崔老道，基本只有干苦力的這么吃了。

崔老道正吃著時(shí)，又來(lái)了個(gè)吃貨——巡警窩囊廢費(fèi)通。費(fèi)通手里拿著七八根冒煙的油條，又讓老板來(lái)一碗豆腐腦，但不澆鹵子，卻是舀上一勺豆?jié){。這又是一種吃法，叫作白豆腐，就是為了吃那豆香味。

其實(shí)，說(shuō)是清末民國(guó)時(shí)的背景，但從這些早點(diǎn)來(lái)看，時(shí)間并沒(méi)有那么長(zhǎng)遠(yuǎn)。那些小吃現(xiàn)在也都是有的，崔老道的大餅卷油條喝鍋巴菜，也是天津的典范吃法。

現(xiàn)在天津的早點(diǎn)

到了現(xiàn)在，很多的早點(diǎn)沒(méi)有以前那么的地道了。不過(guò)，在天津吃早點(diǎn)，依然是一種最簡(jiǎn)單的儀式感，不能將就。

要說(shuō)現(xiàn)在天津的早點(diǎn)有多少，恐怕本地人都數(shù)不清。這并不是夸張，現(xiàn)在的主食類(lèi)有油條、燒餅、驢打滾、炸糕、煎餅果子、卷圈、茄夾藕夾、豆包、油酥燒餅、牛肉燒餅、大餅夾一切等等，稀的有老豆腐、嘎巴菜、漿子、云吞、羊湯、疙瘩湯、雞蛋湯、八寶粥、小米粥等等。

要說(shuō)主食的話，還是要數(shù)馃子。馃子就是油條，不過(guò)天津的馃子又不僅僅是油條，沒(méi)有餡的油炸面食基本都可以叫作馃子，種類(lèi)五花八門(mén)。

比如棒槌馃子，這個(gè)就是焦黃酥脆的油條。油條是最普及的，可以搭配老豆腐，也可以配上漿子，各人有各人的吃法。當(dāng)然，油條也可以?shī)A在煎餅里，再撒上蔥花、香菜、甜面醬、腐乳、辣醬，就成了煎餅馃子，這個(gè)可比漢堡更有風(fēng)味，也是天津早點(diǎn)小吃的擔(dān)當(dāng)。

又比如雞蛋馃子，又叫雞蛋布袋、雞蛋果子。這個(gè)就是將馃子輕炸到微黃，撈出后在一端撕開(kāi)個(gè)口子，再在里面打入雞蛋捏均勻，放入油中炸，炸好后就是美味的雞蛋馃子。雞蛋馃子要趁熱吃，吃起來(lái)外皮焦香酥脆，內(nèi)里蛋香宜人，配點(diǎn)小咸菜和涼菜，那滋味就更妙了。

還有一種是糖馃子，也叫糖果子。這個(gè)與棒槌馃子不同的就是，外面有一層糖皮，是和上紅糖炸好的。

還有質(zhì)薄如紙的馃箅兒，酥脆香甜的馓子，還有排叉、錁篦等等，種類(lèi)極多。

在馃子之外，大餅夾一切也很受歡迎。大餅夾一切就是一切都可夾，也沒(méi)有那么多講究了，煎雞蛋、火腿腸、茄子、土豆絲、雞排、炸豆腐等等應(yīng)有盡有，再配上生菜、咸蘿卜丁，刷上面醬和辣醬一卷，也是熱乎乎、香噴噴的。

再有卷圈，也是可以?shī)A大餅里的。卷圈，也是天津的一種特色小吃，是將豆芽菜、香菜、香干及醬豆腐汁、 味精、鹽、香油等和餡，再放入豆皮封好炸熟。這個(gè)可以單吃，放入大餅夾著吃也是極其美味，受人喜歡。

馃子、大餅是干的，當(dāng)然要搭配稀的。

第一是老豆腐，嫩白的豆腐加上鹵子。這個(gè)主要看的是鹵子，里面有著黃花菜、木耳，搭配就看自己了，可以加上麻醬、腐乳，香菜，也可以來(lái)上一勺辣椒。現(xiàn)在基本都是咸鹵子，加豆?jié){的白豆腐比較少見(jiàn)了。

第二是嘎巴菜，是天津的特色。所謂的嘎巴菜就是將煎餅切成細(xì)條，再澆上鹵子，然后搭配芝麻醬、腐乳汁、辣油、香菜等小料。要是飯量小的人，一碗嘎巴菜基本就可以吃飽了。

再有就是漿子，可以搭配油條；冬天的話，可以來(lái)碗熱騰騰的羊湯，搭配個(gè)燒餅或者大餅。

還有面茶，也是比較不錯(cuò)。這個(gè)面茶不是茶湯，而是小米面煮成糊狀，盛到碗中，再撒上芝麻和麻醬，分為單料、雙料，雙料就是撒上兩層料。

總之，天津的早點(diǎn)確實(shí)是很牛的。老郭不是說(shuō)過(guò)：世上最好吃的東西是早點(diǎn)，世界的盡頭在楊村。正巧的是，現(xiàn)在就在楊村，這邊的老豆腐、嘎巴菜、卷圈兒、大餅夾一切等確實(shí)是不錯(cuò)。不過(guò)，也是要分店鋪的，有的店做的也是不太地道的，老豆腐、嘎巴菜的鹵子并不太好。