記得以前第一次知道麻婆豆腐的時候，還是小時候看了一部動畫片，叫“中華小當(dāng)家”，其中有一集就說一個大官，回憶以前吃過主角媽媽的麻婆豆腐，要主角也有做出來，反正那時候小，看他們做的過程和吃的樣子，感覺很好吃，我就一直記住了。麻婆豆腐聽起來，好像很樸素簡單，卻是我國四川傳統(tǒng)名菜，而且在國際上也是名菜。

麻婆豆腐主要特色就是麻辣順滑、鮮香味濃。想要這效果，豆腐就必須要先焯水，去除豆腥味和略微的苦澀味，然后肉末要選用瘦中帶肥的肉末粒，正宗的做法是用牛肉末粒，當(dāng)然豬肉末粒也是可以的， 最后要補(bǔ)上花椒粉和幾點(diǎn)醋，這樣做出來的麻婆豆腐超級美味。

——下面給大家分享麻辣順滑的麻婆豆腐詳細(xì)做法：

備料

主料：水豆腐、三肥七瘦的新鮮牛肉末粒（或者豬肉末粒）。

輔料：蔥、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高湯、花生油、淀粉、米酒。

調(diào)味料：食用鹽、豆瓣醬、醬油、醋、糖、香油。

烹飪

首先把蔥、蒜清洗干凈切好，少量淀粉兌水做成水淀粉備用。

花椒用干鍋小火烘至棕紅色裝出，用搟面杖壓成細(xì)粉末，豆瓣醬用刀剁碎裝好備用。

新鮮三肥七瘦牛肉剁成肉末粒，不需要剁成泥了，帶一點(diǎn)小顆粒感即可。

豆腐中間先橫切一刀，然后從上面縱、橫分別切三刀，分成四乘四的小方塊即可。

鍋中倒入能蓋過豆腐的開水，加入一勺鹽，燒開后轉(zhuǎn)中小火，然后把切好的豆腐倒進(jìn)去，焯水至浮起來，大概2-3分鐘左右，再把焯好水的豆腐和一部分水一起裝出備用，能蓋住豆腐的水即可。

熱鍋倒入稍微多一點(diǎn)的花生油，油溫三成熱就可以倒入牛肉粒了，小火煸炒至吐油，下豆瓣醬，繼續(xù)小火煸炒出紅油，然后下蒜末和蔥白炒出香味。

這個時候加入能平豆腐高度的高湯或水，燒開后加入少許鹽、適量辣椒粉、醬油、米酒、糖，拌勻后把之前的豆腐撈出加入鍋中，煮制三分鐘左右，然后加入適量之前準(zhǔn)備的水淀粉勾一層薄芡，再沿著鍋邊滴上幾滴醋，淋上適量香油，最后撒上蔥花和花椒粉即可。

——溫馨提示：

因?yàn)橛卸拱赆u，所以后面只加入少許鹽，如果煮的量少，豆瓣醬夠多，可以不用加鹽了。

這個花椒粉盡量自己用花椒烘制壓成粉，這樣做的花椒粉香麻味會更明顯，效果更好。

豆腐焯水的時候轉(zhuǎn)中小火，主要是防止水沸騰的時候把豆腐弄破了。

下肉末的時候，油溫不要高，低一點(diǎn)都可以，小火慢炒。

如果有高湯的朋友，用高湯煮出來的味道會更好一些。

炒肉末和豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不能心急就把火加大哦。

肉沫不用切太細(xì)，太細(xì)了容易粘鍋，而且吃的時候夾不到。

喜歡吃香菜、蒜苗的朋友，可以把蔥替換掉。

不懂詳解：

一、為什么要先把豆瓣醬剁碎？

原因：因?yàn)檫@道菜吃的時候要順滑軟嫩，把豆瓣醬剁碎就不會影響到這個口感，同時碎的豆瓣醬能更快出紅油，也能更快入味。

二、豆腐為什么要加鹽焯水？

原因：加鹽焯水能讓豆腐不容易碎，能更好的去除豆腥味，還能讓豆腐先吸收少量咸味入味。

三、為什么豆腐焯水之后要和一部分水一起裝出來?

原因：焯水之后和水一起裝出來，主要是讓豆腐不會粘在一起，不容易破碎，一直在水里面的豆腐也會更嫩一些。

四、為什么麻婆豆腐要加水淀粉勾一層薄芡？

原因：勾芡能讓湯汁更粘稠香濃，口感更順滑，但是勾芡的量一定別多了，不然會蓋住肉末的香味了。

五、為什么最后要淋上幾滴醋？

原因：醋能增香提味，雖然只有幾滴，但是加了和不加味道會有不小的差距哦。

六、為什么最后才加花椒粉？

原因：因?yàn)榛ń贩酆嬷频臅r候就已經(jīng)出香味了，所以不需要再煮制，而且花椒粉加早了容易燒黑，同時麻味也會減少，最后加效果最好。

一道麻辣順滑的麻婆豆腐就做好了。這道菜雖然看起來有很多細(xì)節(jié)要做，但是你煮熟練了，就會發(fā)現(xiàn)也挺簡單的。而且家里來客人了，你弄一道麻辣味濃的麻婆豆腐，一定能收獲一大波好評的哦。