雖然立秋已過，但想吃火鍋的熱情和炎熱的天氣一樣，遲遲消褪不去。除卻麻辣鮮香的川渝火鍋，此時吃上一頓清淡滋補的潮汕火鍋也是不錯的選擇。
說到潮汕火鍋，那點單絕對是一大考驗，吊龍，匙仁，胸口……這些都是什么呢？我想大部分小伙伴會一邊把菜單上寫著“店家推薦”的再點一遍，哪個好吃再續(xù)盤。
先來分辨肉質
吃牛肉之前，我們先來學習下，如何辨別牛肉的好壞，主要看這3點。
查看肉色：
品質良好的牛肉呈暗（深）紅或赤紅色，新鮮紅潤且具有光澤，觸摸手感富有彈性，脂肪亦呈現(xiàn)出鮮明的白色或米黃色澤。而冷藏的牛肉在真空包裝狀態(tài)時，因為牛肉尚未與空氣接觸，隨意呈現(xiàn)出紫紅色澤。如果牛肉持續(xù)維持一般冷藏而無使用，約超過2日后逐漸轉為褐色，加上水分流失而食欲光澤，油花亦逐漸暗沉，則表示耨肉已經(jīng)放置過久，已經(jīng)失去原有的新鮮度。
氣味：
新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，差一點的鮮肉稍有氨味或酸味。
觸感：
新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。差一點的鮮肉表面干燥或粘手。
再來識別部位
有些被掛出售賣的牛肉，甚至還一跳一跳的|圖源《沸騰吧火鍋》
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雪花（也稱脖仁）肌間脂肪呈點狀密集分布，非常好辨認，是最受歡迎的部位之一。其一端與上腦相連，另一端與外脊相連的部位，脂肪交雜呈大理石花紋狀，范圍小得多，只有很小一塊，由于肋脊部的運動較少，雪花肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感香甜多汁。
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胸口朥對應的部位是牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉，脂肪含量比較高，嚼勁十足，別看脂肪比較高，入口嚼動沒有肥膩的感覺，越煮越脆，建議嘗一嘗。
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位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會切得比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的！
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薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香啦！帶著厚厚的一層皮下脂肪。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和和紅肉的分層。
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