今日二伏。
二伏也叫中伏，在北方有句俗語“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”說的是老百姓過三伏天的習俗。所謂“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。過去人們度過伏天的辦法，就是減少外出以避暑氣，順便應著時令來點口福。
那為什么會選擇在二伏期間吃面呢？還要從國人遙遠的面食史說起。
最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經有約4000年歷史。
面條最初被稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河?！帮?，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”，“面條”一詞直到宋朝才正式通用。
唐朝宮廷要求冬天要做“湯餅”，夏天則做“冷淘”（即如今的冷面）。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”。明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。
清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。
時至今日老祖宗流傳下來的吃食習慣仍在延續(xù)，面條也早已成為大家餐桌上必不可少的美食，而且在炎熱的夏季，面條相對容易消化吸收，各種不同做法的面條，是夏天人們增進食欲的利器。
當然，說到吃面可不是北方人的專利，全國人面都愛吃面，蘭州人離不開牛肉面，什么大寬，韭葉子，毛細……都是吃面時要掌握的知識點；陜西的面條像褲帶，也讓全國人認識到了“biang ”字；到了北京，不得不提的是炸醬面，蘇州則是講究大清早去吃頭湯面，杭州下館子不吃片兒川怎能行？……
那話說回來，今天二伏，您要來碗什么面？
太多選擇不吃什么好？
那肉叔給你提個醒~
在夏天，要說最過癮的不過是一碗涼面。雞絲涼面也是南北方比較有共識的一道面食，北方人愛吃麻醬，澆頭可以是醇香的麻醬，不喜麻醬的南方朋友，那澆頭是紅油的雞絲涼面可別錯過。
西紅柿雞蛋身為國民菜，百搭也不無道理，配米飯是下飯神器，作為鹵澆到面上也是一門藝術，一碗看著就食欲大增的西紅柿雞蛋打鹵面，如果不介意還可以撒些香菜，嗯……小食材的大味道。
身在北京的肉叔對自千里之外的延吉冷面，也很是情有獨鐘。延吉冷面集鮮香、酸、辣、甜、咸，五味中和，面條筋道爽滑，有紅有白好吃又好看，大熱天兒來一碗，入口直至沁人心脾。吃完顧不上擦嘴，仰脖灌上一口冷面湯，渾身激靈打一個冷戰(zhàn)！才是酷暑的正確打開方式。
山西刀削面眾人皆知。鹵肉的，牛肉的，加雞蛋，加豆腐干的......每當不知道吃什么的時候，大腦的下意識反應肯定是“來碗刀削面吧！”
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是被譽為“華人談吃第一人”的美食家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。
現(xiàn)如今在滿大街的面店里，找到一家純正的牛肉面，真是如獲珍寶的感覺。
燴面是河南名吃，口味很多，其中羊肉燴面最為美味。講究用中藥材煲湯，再配以黃花菜，木耳、粉條等配菜，就著糖蒜，越吃越有滋味。如果要肉叔在二伏選吃什么面，河南燴面肯定是第一位。
前一段時間，肉叔給大家安利全國面條的時候，還有粉絲指出來“怎么沒有我們的鍋蓋面”，那這次一定會有鍋蓋面的姓名！
據說鎮(zhèn)江有三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
……
現(xiàn)在人們的生活條件越來越好，大魚大肉吃的多了，也不會覺得吃一頓餃子或者是面條是改善生活，但是“頭伏餃子二伏面”的傳統(tǒng)卻一直流傳至今。
你家那二伏都吃些什么呢？
參考資料：
[1] 《一面一世界》 崔岱遠著 P003
[2] 《中國人吃面簡史》十堰廣電網 2019.10.12
中國肉類協(xié)會出品
聯(lián)系客服
