說起鹵味那可海了。鹵雞爪，鹵豬蹄，鹵鴨脖，鹵海帶，鹵土豆等等，感覺只要帶上鹵子的，就會(huì)使那些食材變得不一般。格外的好吃。今天小小和大家一起來談?wù)匊u味的世界。至于為什么會(huì)有鹵味呢，我覺得它的方便可能占了一部分原因。因?yàn)樗鼘儆谑焓?，如果我們需要招待客人的話，直接拿出來進(jìn)行切割即可拼盤上桌。
關(guān)于鹵味，我們要知道的是它是指我們?cè)谝粋€(gè)鍋中放入各種各樣的食材，把食材的香味融入到食物中的工序。說到美食鹵味可是一大標(biāo)桿。但是要注意的是，并不是什么樣的食材鹵起來都會(huì)很好吃，可能它本身就已經(jīng)很好了，不需要再進(jìn)行鹵制了。我們進(jìn)行鹵制的原因就是為了讓它更好吃。而不是為了畫蛇添足。
下面小編教大家來制作好吃的鹵味中的鹵湯。首先我們應(yīng)該選用干凈的食材。把需要用到的佐料和被鹵的食材進(jìn)行清洗。準(zhǔn)備好一些基本的佐料，比如花椒，香葉，陳皮，丁香等等。對(duì)于佐料方面并不做限制，可以根據(jù)自己的喜歡自行搭配，所以這也是鹵味神奇的一方面。
制作一些高湯，用來使鹵制品更好吃。一般的高湯有用肉類燉出來的湯。比如雞湯，魚湯等等。把它放在火中燉上幾個(gè)小時(shí)。因?yàn)樗麄兪侨忸悾晕覀冃枰獙?duì)它進(jìn)行去腥操作，切記把肉類的浮沫撇去。把高湯和剛才的佐料一起放在鍋中進(jìn)行煮制，記得小火慢燉。最后記得加上我們的醬油，或者是用糖類熬制出來的湯對(duì)鹵湯進(jìn)行上色。
我們?cè)賮碛懻撚懻撽P(guān)于鹵味的制作時(shí)間。至少得制作半個(gè)小時(shí)左右，來使佐料和食材進(jìn)行充分的融合。但是并不局限于半個(gè)小時(shí)，如果可以自行到兩個(gè)小時(shí)左右的話就更好了。
如果我們對(duì)肉類進(jìn)行鹵制的話，建議的鹵制時(shí)長(zhǎng)是兩個(gè)小時(shí)，但是記住不可以超過三個(gè)小時(shí)或四個(gè)小時(shí)。因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)損害肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分。然后如果我們需要鹵制的品種很多的話，建議不要一起鹵制，因?yàn)樗麄兊奈兜啦煌瑫?huì)串味兒，然后影響我們鹵制品的美味程度。
說了這么多，你饞了嗎？關(guān)注小小，我們下期再見。
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