料：大白菜一顆，五分之一個(gè)蘋果（切成絲），四分之一個(gè)梨（切成絲），紅辣椒粉少許，蒜泥（越多越香），姜粒（適中，不要太少），精鹽，白糖
方法：
１．白菜洗凈，切塊用鹽腌制兩小時(shí)
２．兩小時(shí)后把腌好的白菜的水?dāng)D干，放入一個(gè)可密封的盒子里，放入蘋果絲，梨絲，辣椒粉，蒜泥，姜粒，白糖少許，攪拌，根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和辣椒，咸了可放糖！
３．繼續(xù)腌制２個(gè)小時(shí)以上，如能放一宿，味道更好！
主材料/配料
白菜1棵, 粗鹽 1/3杯 蔥白半捆, 大蔥1根, 蒜1頭, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個(gè), 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺
備料
?、?挑選芯實(shí)、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈后切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開后腌漬。
?、?將紅辣椒切成兩半后掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好后切成3~4cm的段。
③ 大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生姜?jiǎng)t搗碎。
④ 在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。
?、?將蝦醬中干的部分徹底搗碎。
作法
?、?將腌漬好的白菜洗凈后控干水分，撕成便于食用的大小。
?、?在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調(diào)料、醬汁后攪勻。
?、?把白菜放入腌制步驟 ②中的調(diào)料中攪拌，并添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調(diào)味。
原料:辣椒一斤,仔姜一斤,泡菜用的紅皮蘿卜一斤,芹菜兩根,鹽,紅糖,冰糖,花椒,高梁酒各適量
超級(jí)秘方:鮮筍一兩棵,鮮筍進(jìn)泡菜壇子可以防止泡菜水生花,我的老壇子有一次生了花,用了很多辦法都解決不了,最后就是放筍放好的.
首先,辣椒仔姜蘿卜芹菜洗干凈,晾干水份,泡菜壇洗得非常干凈,不能有一點(diǎn)油腥,否則容易壞水.
冰糖,紅糖,鹽,花椒放進(jìn)一個(gè)非常干凈的容器里,加適量礦泉水兌成母湯,鹽一定要加夠,加到完全飽和,母湯嘗起來咸得發(fā)苦就可以了.
泡菜壇中碼入晾干水份的菜
最后倒一小瓶蓋高梁酒,蓋住蓋子水封起來,壇荷的水要經(jīng)常添加,一周洗一次壇荷.
一個(gè)星期之后,打開看看,如果生花就再加點(diǎn)白酒.
完全新起的泡菜水可能要泡將近一個(gè)月才行,泡好后撈泡菜添泡菜一定要用非常干凈的筷子,撈出的泡菜如果沒吃完,可以送人,可以扔掉,可以留著下一頓做菜,也可以用來玩蘿卜槍,就是千萬別往壇子里扔回去,咱不欠那一口泡菜吃,千萬別為了一顆泡菜壞了一壇水.
新泡菜的香味比起老泡菜會(huì)差很多,不過經(jīng)常泡經(jīng)常泡,終會(huì)有媳婦熬成婆的一天.只要保管得當(dāng),泡菜水是可以用很多年的,我之前那個(gè)泡菜壇里面的母湯,就是用的朋友家一個(gè)有四十年歷史的老壇子里面打出來的泡菜水,呵呵,所以我的泡菜壇也勉強(qiáng)可以冒充冒充中老壇了.
這個(gè)泡菜方法基本上是最簡(jiǎn)單的一種,有些為了增香還會(huì)放芹菜籽,胡椒,艾蕪籽等東西,超市里有賣一小包一小包的泡菜調(diào)料,用一個(gè)紗布裝起來的,想快速達(dá)到老湯香味的人可以買來試試.我的加了老壇水,就不用了.
一個(gè)星期之后
| 算算從開始學(xué)做韓式泡菜到現(xiàn)在也有五年了！期間嘗試過各種方法，而現(xiàn)在一直用的是我覺得最簡(jiǎn)單且又美味可口的！在我家的冰箱里它幾乎是不斷的。上次弟弟他們來了，也非常喜歡吃。我說“授人以魚不如授人以漁”從頭到尾的操作了一遍教會(huì)了弟媳。前兩天來電話說：已經(jīng)做了兩次了，并且還帶給好朋友分享，受到好評(píng)。結(jié)果第二天和朋友一起去超市又抱大白菜回家了！ 材料：大白菜一顆 胡蘿卜一個(gè) 韭菜適量 梨一個(gè) 大蒜一頭 姜少量 辣椒粉（兩湯匙） 魚露（一湯匙）糖（一湯匙） 鹽適量 小貼士：調(diào)味料可根據(jù)材料和口味自己調(diào)整（比如白菜的大小差很多 做法：1、將白菜切成5厘米左右的片狀，放入容器中撒上幾湯匙鹽靜置至葉片變?nèi)彳洉r(shí)(夏季2~3小時(shí)、冬季5~6小時(shí)），以清水清洗兩次，瀝干水分。（可用手輕輕擠干) 2、韭菜切段，胡蘿卜切絲，梨去皮去核和剝好的大蒜、姜一起打成碎末狀。 3、取一容器放入打好的碎末、韭菜、胡蘿卜、辣椒粉、糖、魚露拌勻。 4、將調(diào)味料和處理好的白菜一起放入大盆中，戴上一次性的手套揉拌均勻即可。 小貼士：心急的馬上可以吃，不過要入味還是裝到密封容器中放進(jìn)冰箱冷藏室讓它在低溫下慢慢發(fā)酵，大概3天后即可食用。最好吃是在10天左右，想吃酸泡菜的就耐著性子等上一個(gè)月以后！ 【最關(guān)鍵的】不是怎么做，也不是嚴(yán)格的用這樣的配料，而是入味的時(shí)間。一定要至少3天的入味，這樣才好吃！ 最近我又發(fā)展出很多吃法：用有酸味的泡菜炒五花肉~~很香。 用泡菜來炒飯也很香~~~用酸味泡菜來做湯~~可以飄哥雞蛋花上去~~很爽口，據(jù)說可以解酒。還可以用那個(gè)烤鴨的面餅加上五花肉片和泡菜一起吃~~~~ 其實(shí)是做多了，吃得慢了些變成我個(gè)人不太喜歡的酸味泡菜了，所以就演變出新的吃法了。
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