有人的地方就有江湖，江湖人士最愛吃的莫過于豪氣十足的火鍋。不管春夏秋冬約上三五知己，七八好友一群人浩浩蕩蕩殺到火鍋店，點上一桌饕餮美味，人生就是如此痛快！不過在江湖就要守江湖規(guī)矩，一些火鍋界的“黑話”你需要知道：
就火鍋本身，在全國各地的叫法也不相同。西北人叫它“鍋子”，從北方游牧民族中發(fā)展來的就叫“涮鍋”，江浙滬包郵區(qū)的人民稱它“暖鍋”，重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東地區(qū)稱為“打邊爐”，再遠一點的澳門人就叫它“豆撈”。
重慶火鍋——三拖一
上世紀末，山城火鍋館子門口的牌匾上大多都有一個“拖”字。外地人看到“三拖一”、“四拖二”還以為是三人同行一人免單的意思，其實不然。這要從火鍋的吃法說起，吃火鍋講究人多熱鬧，想吃火鍋就得約上朋友一起，組局的那個人請客，被請的人自然要假意推脫一番，于是請客人的就要拖人去吃飯，于是就有了幾拖幾的說法。
后來火鍋館子門口的“拖”字，逐漸演變成特指菜價：葷菜3元、素菜1元就叫“三拖幺”，貴一點的葷4素2就成了“四拖二”。現在重慶街頭這樣便宜又美味的小館子越來越少了，如果遇到一定要去嘗一嘗哦~
北京涮羊肉鍋——肥肥鍋兒
最愛吃涮羊肉的當屬乾隆皇帝，曾有一個月間吃66次各式火鍋紀錄的他，單是在“千叟宴”中就用了1550只火鍋，號召文武群臣一起涮羊肉。傳統北京涮羊肉基本就是清水一泓，用紫銅火鍋，放蔥白兩段、生姜兩片、冬菇兩朵加一鍋清水，涮羊肉、白菜、豆腐即可。
簡單的東西往往最有講究，因為是清水煮的湯底，羊肉的選擇就更為講究。北京涮羊肉大多來自蒙古綿羊種，其肉質鮮嫩膻味也較輕，手工鮮切就是為了不破壞羊肉的紋理，保存其最自然的味道。
地道的老北京涮肉館中對羊肉各部位的叫法也自成一體，
上腦：在羊的脖頸后、脊骨兩側、肋條前，肉質軟嫩、略肥；
大三岔：在羊后腿上方，是羊最肥的部位；
小三岔：在羊前腿上方，肥肉相間；
黃瓜條：長在羊大腿和臀部，一根長條包裹著股骨，口感很脆所以叫做瓜條；
磨檔：即尾下臀部上的肉，質地松軟。
一般來說，小三岔、黃瓜條和上腦最受大家喜愛，講究的食客在涮羊肉之前也會選擇先下盤富含脂肪的羊尾“肥肥鍋兒”。研究明白了都是什么部位的羊肉，下次就不要瞎點咯。
潮汕牛肉火鍋——吊菱膀
潮汕牛肉火鍋最大的招牌就是現宰現殺，來自水草肥美的云貴川丘陵地帶的黃牛被拉入屠宰場后，每日午后問斬，兩小時后送到牛肉店，黃昏日落時分就已經出現在餐桌上了。
與西餐相同，每一塊牛肉都有自己的名字，不懂行的人亂點可是吃不到最正宗的潮?；疱伒?。
脖仁：又名雪花，潮汕話諧音“古昂”。是黃牛脖子上微微凸起那一塊，肉質肥嫩有嚼頭。也是潮?；疱佒形ㄒ恍枰鋬龅牟糠?，急速冷凍后的脖仁更便于切成薄片下鍋涮煮；
吊龍：牛脊背上的一長條肉，口感軟嫩細膩，十分飽滿；
吊菱膀：又名吊龍伴，潮汕話諧音：“吊雷恩”。腰脊肉的兩個側邊，口感軟嫩飽滿。在牛盆骨的夾縫中，還有兩條長長的肉，是小吊龍，因看起來像龍蝦得觸須，也被叫做“伴仔”或“龍蝦須”，算得上是最好吃的部位；
匙仁：又名匙皮，潮汕話諧音：“喜扔”。位于脖仁的下方近肋骨區(qū)，入口即化甜鮮味美；匙柄位置更靠下，中間有一根明顯的肉筋，肉質軟嫩又彈牙；
正五花：潮汕話諧音：“卡季”，牛后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱，肉質筋道非常爽脆；
肥拼：牛腹部的夾層肉，有著厚厚的油脂與鮮紅的牛肉，肥香四溢；
胸口油：又名胸口朥，潮汕話諧音：“狠考拉”。是牛前胸部位的一大塊脂肪，個大而肉肥的黃牛才有?？雌饋砺杂湍仯肟趨s十分爽脆。
講究到這一步，涮肉的順序自然更不能出錯。最好是從瘦到肥：正五花—匙柄—匙仁—脖仁—吊龍—肥拼—胸口油，將牛肉吃完再涮蔬菜或其他食材，以最大限度保證牛肉的鮮嫩口感。
日本火鍋—牡丹鍋
日本火鍋“黑話”的出現，則是因為在古代日本人們倡導食素，甚至一度出現過“禁肉令”，在這長達1200年的不吃肉歲月中，人們?yōu)槿忸惼鹆烁魇礁鳂拥拿?，一直流傳至今?/span>
牡丹火鍋：即野豬肉火鍋，因在日語中野豬イノシシ的后半發(fā)音與獅子しし相同，又據“獅子牡丹”的傳說（傳說百獸之王的獅子最怕的是自己身上的蟲子，唯有牡丹花瓣上滾落的露水才能殺死這些蟲子，因此獅子便夜夜宿在牡丹花下），就將牡丹作為了豬肉的代稱。
紅葉火鍋：即鹿肉火鍋，奈良時代開始，原則上日本人已開始不再食肉。人們援引鐮倉時代的一首和歌“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”，以紅肉喻鹿肉。
櫻花火鍋：即馬肉火鍋，由于新鮮馬肉顏色似粉紅色的櫻花，細膩的油花仿若霜降，加之櫻花盛開之時也是馬肉最肥美的時節(jié)，日本人就將馬肉暗比作櫻花。
小二，拿菜單來！聽好了，我要點菜了：豆腐皮、寬粉、金針菇、藕片、土豆、魔芋、老肉片、鴨腸、毛肚、鴨掌、黃喉、嫩牛肉、肥腸、腦花、老臘肉、腰片、鵪鶉蛋……
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