我國癌癥高發(fā)，都是豬油惹的禍？
2022年2月，《國家癌癥中心雜志》上公布了最新的權(quán)威癌癥報(bào)告。
這份報(bào)告采用了2016年（醫(yī)療系統(tǒng)數(shù)據(jù)收集上有延遲性）中國總?cè)丝诟采w率達(dá)27.6%的487個(gè)癌癥登記處的最新數(shù)據(jù)。
該數(shù)據(jù)顯示，我國2016年新發(fā)癌癥約406.4萬例，癌癥死亡241.35萬例，這就意味著平均每天檢出癌癥超過1萬人。
“癌”字三個(gè)“口”，很多癌癥的發(fā)生其實(shí)和吃都有著莫大的聯(lián)系。我們常說病從口入，殊不知癌癥也是一樣，就比如常見的肝癌、胃癌、食道癌和腸癌等，很大程度上都是和“吃”有關(guān)系。
正是因?yàn)槿绱?，近幾年來，坊間也傳出一些消息：
“豬油是害人精，不但讓人發(fā)胖還致癌！”
“豬油真不能吃，太傷害心血管了！”
“豬油里含致癌物，千萬不能吃！”
...
記得很早以前，豬油是每家每戶必備的食材。那時(shí)不管是炒菜，還是下面條，又或者是吃飯，只要有豬油，就會成為一道可口的美食。
這些年，隨著生活水平的提高，關(guān)于豬油不健康的傳聞也越來越多，豬油真的就不能吃了嗎？
豬油為啥那么香？到底有沒有營養(yǎng)？
豬油吃起來香，這是因?yàn)槠渲邪牧颂厥獾鞍踪|(zhì)和甘油酯分解后的產(chǎn)物。平時(shí)我們在烹制豬油時(shí)，因?yàn)楦邷氐淖饔?，里面的一些羰基化合物與蛋白質(zhì)等氨基化合物會產(chǎn)生反應(yīng)，我們將這種現(xiàn)象叫做“美拉德反應(yīng)”。
這時(shí)，就會產(chǎn)生原酮與雜環(huán)化合物等等氣味分子，這也是豬油吃起來香的原因。
作為一種油脂，豬油的營養(yǎng)價(jià)值肯定是有的。
①維生素
一勺豬油含有1000個(gè)國際單位（IU）的維生素D，這個(gè)含量僅次于魚肝油。此外，豬油還含有維生素A，維生素B等其他人體必需的維生素。
②脂肪酸
脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸兩種）。
飽和脂肪酸攝入過多，會增加心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)；而增加不飽和脂肪酸的攝入，可以降低心血管疾病的發(fā)生。
一勺豬油約含5g飽和脂肪，5.8g單不飽和脂肪和1.4g多不飽和脂肪。所以從脂肪構(gòu)成來看，豬油的不飽和脂肪含量正好介于黃油與橄欖油之間。
長期吃豬油會傷心血管，還會致癌？
正是因?yàn)樨i油含飽和脂肪酸的原因，所以才會被越來越多人認(rèn)定為“不健康”。畢竟在飽和脂肪酸含量過多時(shí)，就很可能會引發(fā)脂代謝異常，進(jìn)而造成肥胖、高血脂、心臟病和心血管疾病等。
但我們需要注意，任何疾病的發(fā)生，包括心血管疾病，致病因素并不是只有特定的某一個(gè)，而是多種危險(xiǎn)因素共同長期作用下的結(jié)果。
所以，豬油當(dāng)然是少吃一點(diǎn)更健康。如果真的想吃，偶爾解解饞也是沒什么大問題的。
根據(jù)我國居民膳食指南的建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%，普通成年女性每天約需要1800千卡熱量，如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，就是50g。
需要提醒的是，如果你本身就有心血管疾病或高血脂，一定要嚴(yán)格控制豬油的攝入量。如果你身體健康，那可以按照上面的量來吃，不過最好還是控制得更低一點(diǎn)，因?yàn)槠綍r(shí)飲食脂肪來源不只有豬油，很容易就超標(biāo)了。
關(guān)于豬油是否會致癌的問題，業(yè)內(nèi)專家也曾多次做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)。但由于這些實(shí)驗(yàn)全部都圍繞著動物進(jìn)行的，沒有辦法精確到人類，所以目前依然有著一定的局限性。
但如果直接把豬肉倒入鍋里，長時(shí)間大火熬制，很容易焦糊，豬油不僅會發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。如果長期食用這種豬油，是有可能致癌的。其他情況下，豬油目前并沒有傳出明確致癌的說法。
這4種油，真該拉黑
①開封超過3個(gè)月的油
食用油拆開很久了，但還繼續(xù)用，很多人都有這種習(xí)慣。這種開封很久的油會增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)殚_封久了油脂和空氣中的氧氣接觸，可能發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。食用后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
②反復(fù)煎炸的油
用油炸完食物后，覺得倒掉很浪費(fèi)，于是下次接著用，反復(fù)食用。這種反復(fù)多次煎炸的油，很容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物，長期食用有健康隱患。
③有哈喇味的油
食用油放久了，容易產(chǎn)生哈喇味，其實(shí)這種哈喇味就是氧化反應(yīng)的結(jié)果。如果已經(jīng)產(chǎn)生了哈喇味，那說明很可能已經(jīng)產(chǎn)生了醛類物質(zhì)和酮類物質(zhì)，長期食用可能會增加肝腎負(fù)擔(dān)。
④小作坊里生產(chǎn)的“自榨油”
有不少家庭有食用自榨油的習(xí)慣，覺得這種油更正宗味道也更好。殊不知這種自榨油容易存在健康隱患，比如黃曲霉素超標(biāo)。黃曲霉素作為一級致癌物，危害可想而知，因此自榨油最好少吃。
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