獅子林橋封了
經(jīng)過30多年發(fā)展
精品超市在上海
迎來了“2.0”時(shí)代
國慶假期閑來無事，趕時(shí)髦Citywalk，一路從淮海路兜到南京西路。
上海的每個(gè)游客區(qū)都擠滿了人，但是本地人依然能找到愜意的步行路線。路過“中蘇友好大廈”背后的上海商城——我總還是按照小時(shí)候的習(xí)慣，叫它“波特曼商城”。
1990年剛落成時(shí)，上海商城其實(shí)還問鼎過“上海第一高”（168.4米），超過了人民廣場的電信大樓（123.4米），不過三年后，這個(gè)紀(jì)錄就被東方明珠又刷新了。
另一方面，在90年代上海居民的記憶中，“波特曼”為這座城市的消費(fèi)生活拉開了新時(shí)代的小小一角。
當(dāng)時(shí)許多外國人以這里為生活圈的中心，大量外資、港資消費(fèi)品牌開始在此扎根，其中就包括大名鼎鼎的香港惠康超市，開在了上海商城地下。
這也是上海第一次有了“精品超市”的概念，要知道這是1990年，甚至比第一家面向市民的連鎖超市聯(lián)華超市在上海成立都要更早一年，現(xiàn)在回想這的確是件很上海的事。
惠康超市成了人們口中的傳說，里面賣的都是老外的東西，非常貴，而且“看不懂”。
在一些點(diǎn)評平臺上，還能依稀看到它當(dāng)時(shí)的風(fēng)采。比如幫家里條件不錯(cuò)的老克勒去買進(jìn)口商品：
“其他地方買不到的進(jìn)口食品都能在這里買到，有段時(shí)間外公經(jīng)常要我?guī)退ベI咖啡的過濾紙，以前都是請親戚朋友國外帶回，比較麻煩。無意中看到這里有賣，外公無比高興。但價(jià)格較貴，一盒50張的紙要50元?！?/span>
這對于1990年代初月工資200多塊的上海人來說，算是天文數(shù)字了，能消費(fèi)得起的想來也不是普通家庭，“后來就外公出錢我出力，還經(jīng)?？?/span>買點(diǎn)進(jìn)口巧克力吃。”
這家超市在上海開了僅短短5年，也為后來不少精品超市打了樣。精品=進(jìn)口=貴，往后30年里精品超市雖然有了更多元的發(fā)展，依然沒有改變這點(diǎn)。
精品超市對于“高端”的標(biāo)榜，至今仍會給大多數(shù)人一種莫名的距離感。
“精品超市2.0”時(shí)代
從很長一段時(shí)間來說，“精品超市”這個(gè)概念，至少在上海就是和“進(jìn)口超市”劃等號的。
在2000年后，隨著中國和世界進(jìn)一步接軌，大大小小的進(jìn)口超市在上海如雨后春筍一般開起來。這些小型進(jìn)口超市的開店邏輯，主要是以外國僑民和本地高端消費(fèi)者的居住區(qū)域?yàn)橹鳌?/span>
比如日僑聚集的古北，許多小區(qū)門口辦公樓的地下就開著日本超市，大規(guī)模的則有后來金虹橋、高島屋的進(jìn)口超市，從鰻魚、刺身、進(jìn)口牛肉到日式調(diào)料、零食，應(yīng)有盡有。
在世紀(jì)之交，以家樂福為代表的大賣場也在上海興起，麥德龍、沃爾瑪、樂購、歐尚、易買得……這些外商投資的品牌，成了“進(jìn)口食品”面向普通市民的主要消費(fèi)場景。
到了2010年前后，精品超市的大變革來了，催化來自蓬勃發(fā)展的商業(yè)地產(chǎn)。從環(huán)貿(mào)IAPM、嘉里中心、港匯恒隆到太古匯、國金、萬象城，地下一層的精品超市一定是每座商業(yè)綜合體的標(biāo)配。
你能很輕易構(gòu)建出都市中產(chǎn)在這里的周末一日，樓層從高到低，先吃飯，再逛名牌店，然后到B1超市采購食材，最后去地庫取車回家。
這些進(jìn)口超市與大多數(shù)人熟悉的社區(qū)連鎖超市不同，從裝修、布局到動線都極為講究，營造出一種在高端產(chǎn)品中穿梭的“洋氣”感。
由于在商品的選品定價(jià)上居高不下，這些精品超市始終面向的是高消費(fèi)能力的人群。對于上海白領(lǐng)、中產(chǎn)人群而言，逛這些進(jìn)口超市，看看國外流行的商品，其實(shí)也是日常生活的一大樂趣。
當(dāng)然，在電商快速發(fā)展后，“性價(jià)比”這個(gè)詞基本與精品超市無緣了。幾千元一斤的荔枝、一次次登上熱搜的天價(jià)“水果刺客”，就是出現(xiàn)在這些地方。
今年國慶前，一匹“黑馬”又闖入上海市民的生活——盒馬在上海老牌商場長寧龍之夢的地下，開出了一家“黑標(biāo)店”，名為盒馬Premier。
實(shí)際上，上海人民對盒馬已經(jīng)不陌生了。2016年1月，第一家盒馬鮮生店在浦東金橋開出，也標(biāo)志著中國的零售翻開新的一頁——許多阿姨爺叔第一次在超市里看到了活的波士頓龍蝦，而且價(jià)格也不貴，99元一只。
自此，通過手機(jī)app軟件買菜，漸漸成為新的生活主流方式。這些年，盒馬越開越多，開到了全國各地，也是一種“海派”生活方式的對外輸出。
中秋國慶長假里，這家超市果然在社交媒體刷屏了，新店開張各種促銷優(yōu)惠，加上假期人流，恍惚置身某個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)——許多顧客舉著手機(jī)拍花、拍海鮮。
開業(yè)首日，外灘君就去現(xiàn)場實(shí)地逛了逛。作為盒馬旗下的首家高端精品超市，它的商品主打高端、精品的標(biāo)簽，有著許多其他盒馬會員店里買不到的好貨、尖貨。
但更吸引我的，是這里的空間氛圍——雖然賣的東西都是精品，其中50%為進(jìn)口商品，但是和我們以往認(rèn)知中的精品超市、進(jìn)口超市相比，盒馬黑標(biāo)店太不一樣了。
它更像是一個(gè)商場中自然生長出的公共空間，美食愛好者幾乎能把它當(dāng)成主題樂園來逛。
從烘焙、燒烤、熟食走到海鮮，牛排、紅酒、魚子醬既有國內(nèi)天花板的價(jià)格，也有很親民的大眾款，冰淇淋、咖啡、甜品的柜臺隨時(shí)待命。
點(diǎn)上一個(gè)冰淇淋甜筒，或是來上一杯日式芭菲，邊走邊品味。
這一刻我仿佛已不再是超市顧客，而是在梧桐區(qū)享受一場Citywalk。這就是盒馬定義下的“精品超市2.0”。
用Citywalk的節(jié)奏逛超市
這家盒馬黑標(biāo)店的設(shè)計(jì)師胡靚，本身就是一位酷愛Citywalk的女士，于是在設(shè)計(jì)這家門店時(shí)，自然而然地想到，能否把超市也變成Citywalk的目的地呢？
“我自己很喜歡旅行，由于從事設(shè)計(jì)的關(guān)系經(jīng)常要滿世界跑，我發(fā)現(xiàn)無論哪座城市，當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)其實(shí)就是生活的映射。”
反映在具體的逛街、逛超市這些消費(fèi)行為上，大多數(shù)中國人的習(xí)慣還是為了要買某樣?xùn)|西而出門，這樣的“目的性”在電商發(fā)展起來后很容易就被取代了。
而在國外許多城市，大家就非常習(xí)慣于在城市空間里生活，“比如東京中城，這樣的城市空間越來越講求復(fù)合性和共享性，它會把一部分的商業(yè)空間變成大草坪，舉行一些免費(fèi)的市民活動和展覽，在這樣的空間里你會覺得非常舒服?！?/span>
在籌備盒馬黑標(biāo)店之初，胡靚去逛了很多國外的精品超市，最直觀的感受就是在這些超市中，能看到不同地方的人對生活的理解真的很不一樣。
“我很喜歡法國精品超市的感覺，就是法式的優(yōu)雅、放松，食材選品很高端，但不會給你距離感，可以在超市里點(diǎn)杯紅酒、點(diǎn)一盤活海鮮，那些大廚都超級熱情。”
于是胡靚也把這樣的理念帶到了盒馬黑標(biāo)店，在許多食材品類中，穿插了小型的用餐區(qū)域，買到了美食可以隨時(shí)坐下享受。
“相比之下，日本的精品超市就沒有這么放松，但是他們在商品精細(xì)化上面就做得非常極致，為顧客設(shè)想了無數(shù)可能性，生的魚和熟的魚分別配什么調(diào)料，不同做法又需要哪些配料，這些都集中在同一個(gè)區(qū)域，觸手可及的方便?！?/span>
這也給了胡靚不少靈感，在盒馬黑標(biāo)店展現(xiàn)世界美食的全景時(shí)，也會把服務(wù)性盡量做到精細(xì)化，“比如你對墨西哥美食感興趣，就近就能找到莎莎醬，不用再跑別的地方，顧客的第一反應(yīng)是'這家超市很懂我’?！?/span>
在胡靚看來，2.0時(shí)代的精品超市就不應(yīng)該只是販賣商品，而是能夠把設(shè)計(jì)者自己的生活方式也推薦給大家，多一些“隨機(jī)發(fā)生”的樂趣，這也是如今Citywalk在這座城市受歡迎的原因。
另一方面，她作為這家精品超市設(shè)計(jì)者的初衷，打心眼里不希望通過收入、階層來劃分客群，而是通過人們的消費(fèi)喜好、興趣愛好來找到相互“懂”的人。
“我們分析下來，這里首先是想吸引熱愛美食的人，喜歡在吃的方面探索、鉆研、分享；還有就是對健康生活有要求的，無論是我們做好的食物成品還是原材料都能達(dá)到一定的健康程度?！?/span>
“當(dāng)然還有愛逛街的人，我對于這里的空間設(shè)計(jì)自己覺得很喜歡，有很多地方可以逛，這點(diǎn)很重要?！?/span>
胡靚在大學(xué)里學(xué)的是建筑學(xué)，曾在德國學(xué)習(xí)城市規(guī)劃，更關(guān)注城市跟人的生活關(guān)系。“在設(shè)計(jì)這家黑標(biāo)店的時(shí)候，我更多的是站在如何能'拉近城市生活與人的距離’去思考的，而不純粹把它當(dāng)成一家普通的超市去設(shè)計(jì)。”她說。
胡靚在這些場景感的呈現(xiàn)上花了許多心思，每個(gè)不同的細(xì)分品類比如海鮮、烘焙、熟食，都擁有自己的舞臺，相互之間又能有機(jī)地融合、穿插，加上在軟裝和燈光氛圍上塑造的松弛感，讓整個(gè)3400平方米的前場空間既精致，也不會給人距離感。
超市和商場通道間完全打通，沒有圍欄做區(qū)隔，“臨街”的都是顏值頗高的禮品、喜糖、巧克力柜臺，營造出一種國內(nèi)超市罕見的櫥窗感。
站在超市外圍移步換景，每走幾步都有新的視野，這樣的感覺的確非常奇妙。
高貴，也可以不貴
在空間設(shè)計(jì)和理念上與國際接軌的同時(shí)，能否留住顧客更重要的還是“內(nèi)容”，也就是這家盒馬黑標(biāo)店到底賣什么？
作為一家精品超市，這家店的進(jìn)口商品肉眼可見得多，但也有大量基于中國口味開發(fā)的特色商品，甚至還有牛雜湯，誰說精品超市就不能有如此接地氣的本土美食呢？
從商場通道處看進(jìn)店內(nèi)，最直觀的幾個(gè)高顏值柜臺幾乎都是首次通過盒馬進(jìn)入內(nèi)陸市場的進(jìn)口品牌：
包括法國高端伴手禮Miss Malena、好萊塢明星同款Sugarfina糖果、日世軟冰淇淋等等，店內(nèi)烘焙區(qū)還有澳洲國民品牌Coles旗下的石烤面包系列。
第一次見到將精致與煙火氣交融得如此絲滑的超市，這是只有中國設(shè)計(jì)師才獨(dú)具的技能。胡靚說，在國外，零售設(shè)計(jì)是個(gè)專業(yè)的領(lǐng)域，而在中國，它其實(shí)剛剛起步。
我是第一次在一家精品超市里見到如此多的活海鮮，仿佛置身“可以吃的水族館”。
從鮮活牡丹蝦、活海膽、生蠔、老鼠斑到一米多長的龍躉石斑，還有巨大的帝王蟹和龍蝦……其中據(jù)說還有一只歲數(shù)相當(dāng)于人類百歲的“龍蝦爺爺”，不知道被買走了沒有。
店里的烘焙檔口，品類相比其他盒馬鮮生店要豐富許多，大量“獨(dú)家產(chǎn)品”，其中最讓我印象深刻的是盒馬與世界面包雙料冠軍朋福東聯(lián)合研發(fā)的生吐司。
國慶假期后半段它幾乎承包了我的早餐，口感驚艷，松軟和Q彈的程度并不輸淮海路那家98元的日本“排隊(duì)王”，在這里價(jià)格只要34.9，這樣的性價(jià)比，還要啥自行車呢？
雖然不像有些進(jìn)口門店進(jìn)駐上海時(shí)那樣搞點(diǎn)“石庫門”之類 的本地設(shè)計(jì)，但在這家店里，處處能“看見”上海。
在現(xiàn)場加工試吃的柜臺，能看到梅龍鎮(zhèn)、國際飯店、錦江飯店這些熟悉的名字；預(yù)制面點(diǎn)中專門還有一類以“上海老弄堂”命名，其中竟然有如今幾乎在上海街面上消失了的老虎腳爪、糖糕，而且味道相當(dāng)?shù)氐?，著?shí)讓我們這些上海小囡感動。
高貴不貴，是這家店的理念。根據(jù)我實(shí)地觀察下來，這家超市中首先是保證了有大量與盒馬鮮生價(jià)格一致的標(biāo)準(zhǔn)商品，在此基礎(chǔ)上會做一些特有的升級款商品，價(jià)格相比其他精品超市仍有非常明顯的優(yōu)勢。
例如平時(shí)我們熟悉的18mm大果徑藍(lán)莓，在這里就能買到更大的20mm，價(jià)格從19.9元漲到24.9元，還是相當(dāng)劃算的。
另外，如果你住在長寧龍之夢5公里范圍內(nèi)，還能通過盒馬APP線上選購黑標(biāo)店產(chǎn)品，配送到家。
多年前看過一位寶島女作家寫的《在歐洲逛市集》一書，后來循著書里寫的那些當(dāng)?shù)厥屑ゴ蚩ā?/span>
也許，這家盒馬Premier就是上海版的波蓋利亞市場和EATLY，走進(jìn)這家超市，就走進(jìn)了上海人的“飲食博物館”。
這就是我們這座城市熱氣騰騰的生活的縮影，值得推薦給那些每一個(gè)對上海感興趣的外來友人。
文、編輯／Cardi C 部分?jǐn)z影／成駿
部分圖片為受訪者提供
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