導(dǎo)語：現(xiàn)在市場中最常見的一種食材就是小龍蝦，但是相對而言，在飯店中吃到的小龍蝦因為為了入味，放入的調(diào)料比較多，雖然辣味十足，但是也造成了一個缺點，那就是吃完比較上火，對于身體來說不夠健康。但其實也有比較健康的做法，為了好的口感，可以嘗試做一下油燜大蝦，不僅味道鮮美同時營養(yǎng)還很豐富，因為使用的是油燜而不是麻辣口味，無論是老人還是小孩都十分適合食用。
一、選擇食材，盡量選擇鮮蝦
油燜大蝦選擇的蝦并不是小龍蝦，而是海蝦，相對來說表皮比較軟容易進(jìn)行辨認(rèn)，沒有小龍蝦的鉗子那么發(fā)達(dá)，做出來的蝦口感能夠更加鮮活?？梢赃x擇超市中售賣的青蝦或者是白蝦。因為表皮可以進(jìn)行使用，因此最好選擇比較新鮮的蝦，這樣選擇食用表皮的時候有著更好的口感，其中也不會含有太多的細(xì)菌，肉質(zhì)也會更加緊實，口感更好。如果超市中沒有鮮蝦可以選擇去海鮮市場進(jìn)行購買，在選擇的時候盡量選擇大小相似的成蝦，能夠在制作的時候保持口感一致。
二、準(zhǔn)備調(diào)料，注意生抽的使用
調(diào)料方面因為要進(jìn)行油燜，味道也可以做的比較重一點，這樣能夠更加入味，因為海蝦帶有獨特的清甜，因此在進(jìn)行料理的時候可以加入生抽進(jìn)行調(diào)味。需要準(zhǔn)備的調(diào)味品有蔥一株、姜一塊、蒜三瓣，同時準(zhǔn)備好白糖、鹽、料酒、香醋，這些都可以用作提味，因為本身就很鮮，可以不使用味精進(jìn)行調(diào)味。但是如果口味比較重的話，也可以適當(dāng)進(jìn)行添加，主要看個人的口感，但是注意鹽不要多放，避免影響到最終的口感。
三、清理蝦線和蝦頭，剪掉蝦足
雖然蝦適合食用的部分是身子，但其實頭部也有著一部分可以食用的，內(nèi)部含有蝦膏，味道香甜，經(jīng)常吃蝦的朋友可能有著深刻的體會。在清洗的時候，很多人沒有技巧，導(dǎo)致在去除蝦線的時候比較麻煩，其實在去除的時候可以從蝦尾上方入手，通過蝦尾上方的一個凸起，能夠很好地將蝦線去除，可以通過剪刀剪開之后，利用牙簽就可以直接將蝦線抽出。在處理頭部的時候注意蝦槍，因為比較尖銳可能會刺破手掌，注意盡量一同剪去。
四、處理食材，進(jìn)行腌制
在進(jìn)行油燜之前，需要簡單進(jìn)行腌制，雖然海蝦相對來說已經(jīng)是具備著比較高的鮮味，然而通過腌制可以進(jìn)一步將油燜出來的效果得到提升。將已經(jīng)清理完的蝦進(jìn)行清洗，注意蝦肉中有沒有殘留的蝦線，雖然蝦線相對來說有著更濃郁的海鮮味，但是不衛(wèi)生同時比較腥臭，因此最好要清理干凈。在進(jìn)一步處理之后進(jìn)行腌制，將清理完畢的蝦肉放置在容器當(dāng)中，在其中放入姜、蔥段和料酒進(jìn)行腌制，時間保持在半個小時即可。
五、熱鍋放油，放進(jìn)蝦肉
在進(jìn)行烹飪的時候需要提前將鍋燒熱，這樣能夠讓油能夠更全面地加熱，更容易達(dá)到均勻加熱的目的。放置的油不要太多，因為不是進(jìn)行油炸，在鍋面上覆蓋薄薄一層即可，為了能夠更好地進(jìn)行加熱，可以將鍋傾斜放置，讓油在鍋內(nèi)滾動達(dá)到更快地加熱目的。等到油煙冒出時，將蝦放入，注意看蝦的顏色，在蝦表皮剛剛進(jìn)入黃色的時候就可以進(jìn)行下一步了，注意火不要太大，避免溫度太高導(dǎo)致食材的浪費。
六、加入調(diào)料，湯濃收汁
在蝦表皮變得金黃之后加入調(diào)料，分別是料酒、香醋、白糖、鹽，最終加入少量的水，同時蓋上鍋蓋進(jìn)行加熱。經(jīng)過了加熱之后的蝦形態(tài)也會出現(xiàn)變化，從原本的半曲狀態(tài)變得完全曲卷，在看到湯汁變得粘稠的時候就可以準(zhǔn)備收鍋，如果這時候的顏色不夠誘人，可以加入適量的生抽，不推薦老抽的原因是，老抽的顏色太重，同時味道也和海鮮不夠搭，最好使用生抽。
結(jié)語：將油燜大蝦裝盤之后就可以進(jìn)行食用了，如果想要外表更加誘人，可以加入一些蔬菜進(jìn)行裝點，一般成品的顏色是醬黃色的，同時因為湯汁的收尾，看上去很油膩，但其實含油量并不高。如果是招待親友，可以選擇進(jìn)行裝盤，將蝦尾圍在一起擺成圓形，看起來很有大廚的派頭。這樣一種菜品不僅色澤誘人，同時口感也是非常不錯的，可以嘗試做一道油燜大蝦給家人吃。
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