家常燒茄子一：長茄子2根，青紅椒各1根，大蔥20克，大蒜4瓣，生抽1湯匙，老抽1/2茶匙，米醋1湯匙，清水3湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，水淀粉2湯匙。茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
家常燒茄子二：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。料酒兩匙。八角（大料）兩玫。蔥三棵，切碎。蒜三瓣，切片。香菜兩棵，切碎。豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。淀粉一大匙加水兌成芡汁。將腌過的茄塊用力擠干水份。鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。最后撒入香菜，鏟勻后起鍋裝盤即成。
家常燒茄子四：將茄子連皮切成略細的絲；比一般炒菜多一點點油，加大料，再放入茄子，炒出水氣至茄子軟塌；將鍋里的茄子中間扒拉出一個坑兒，加少許油，蔥花熗鍋，加醬油及面醬，大火翻炒；根據口味加鹽、糖；勾芡，關火，撒上蒜末，翻炒兩下；撒上香菜，即可出鍋。
提醒：在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
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