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生爆鹽煎肉在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，此菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口，大家不妨做來(lái)嘗嘗。生爆鹽煎肉的做法并不難，下面我把這道菜的兩種不同做法及制作要領(lǐng)介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到最適合自己的做法。

　　生爆鹽煎肉一：去皮后臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽少量、糖1茶匙、油2湯匙。將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎。鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒。炒到肉片稍變色出油。加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調(diào)味即可。

　　生爆鹽煎肉二：豬后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽各適量。豬肉去皮切成薄片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成段，鮮紅辣椒切成的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時(shí)，先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片卷起略成黃色時(shí)，加入精鹽，姜片炒幾下依次放進(jìn)豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　制作要領(lǐng)：做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對(duì)于肉的質(zhì)量要求更高一些，過(guò)肥則膩，過(guò)瘦則柴，還必須要放棄肉皮，因?yàn)橹苯屿猿吹娜馄?huì)發(fā)硬，影響口感。因?yàn)榇瞬耸谴蠡鸨?，所以需要將肉切得很薄，生肉不比煮過(guò)的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　生爆鹽煎肉是用生肉炒成，回鍋肉是先將肉整塊燙熟再切片炒制；生爆鹽煎肉要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回鍋肉選連皮的豬腿肉，就要那皮肉相連的嚼頭；炒生爆鹽煎肉的時(shí)候變色出油即可，不要炒時(shí)間太久，不然瘦肉發(fā)柴，回鍋肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油潤(rùn)透明時(shí)，就是四川人說(shuō)的呈“燈盞窩兒”時(shí)再下料，吃起來(lái)才焦香可口。

　　相比回鍋肉，生爆鹽煎肉的做法更簡(jiǎn)單直接，口感更接近肉的本真，但是卻少了回鍋肉那連皮帶肉、軟糯焦香的豐富口感，所以，是喜歡直接了當(dāng)?shù)母纱噙€是層次豐富的回味，就看你的喜好了。