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東北人愛吃燉菜，在黑龍江長大的烏蘭托婭也不例外，她稱東北燉菜種類很多，以小雞燉蘑菇、酸菜豬肉燉粉條最為常見。燉菜通常是先炒后燉，將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯后，放入紅薯粉絲煮軟，即為酸菜豬肉燉粉條。

　 烹制材料(三人份)

材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、紅薯粉絲(100克)、大蔥(半根)、姜(2片)、花椒(1湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯)

1　五花肉洗凈，切成薄片；紅薯粉絲剪半，用清水泡軟；大蔥拍扁切段，姜切片。

2　燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出鍋內(nèi)余油，洗凈鐵鍋。

3　燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒以小火炒香，撈起花椒棄用，放入姜片和大蔥段爆香，倒入五花肉兜勻。

4　倒入酸菜，與鍋內(nèi)食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

5　注入2碗清水?dāng)噭?，加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘。

6　放入紅薯粉絲拌勻，以小火續(xù)煮5分鐘至軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，即可起鍋。

貼士

1、五花肉應(yīng)選肥瘦均勻的，覺得太軟不好切的話，可以放在冰箱略凍一下，或用沸水汆燙一樣，這樣切起來就得心應(yīng)手了。

2、五花肉應(yīng)帶皮切片，然后下鍋煸出多余的油份，以避免成菜過于肥膩。

3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因?yàn)樗岵讼灿停?jīng)拌炒后會(huì)更順口香滑，而五花肉也不會(huì)太油膩。

4、建議用東北酸菜來入菜，買不到的話，可以普通酸菜代替。東北酸菜是用大白菜腌漬而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜則用矮腳小白菜。