牛腱子1000克、干黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
1、香料放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個(gè)人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
2、黃醬水：
A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧?，切成大塊。
4、大火煮開(kāi)黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。
5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)。
6、燉的過(guò)程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯。
7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些。
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥/蒜適量、鹽/醋/白糖/生抽適量、油2大勺。
1、干辣椒擦凈掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。
2、鍋中倒入2大勺油，燒熱后，倒入裝辣椒花椒的碗中。
3、降溫后把干辣椒和花椒過(guò)濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜碎，加少放醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
3、香料打成粉，更易入味。
5、老湯是以前做醬牛肉時(shí)的湯，如沒(méi)有可省略。
6、做之前鍋中可以放一個(gè)篦子，以防沾鍋。
7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華。
8、配上辣油吃，別有一番味道。
等待大餐的時(shí)候，來(lái)一片牛氣沖天的醬牛肉，開(kāi)開(kāi)胃吧~
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