大蒜燜雞
廣東有句老話：無雞不成宴。不管逢年過節(jié)，或是平時招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。
傳統(tǒng)而經(jīng)典的吃法有以下幾種：
“白切雞”，煮或蒸熟的整只雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞只能當頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時會把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為“咸雞”；
“咸雞”，把雞煮熟后用鹽腌著，開飯前或者有客來的時候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現(xiàn)在有冰箱，可以保存較長的時間，在春節(jié)買菜難的時候，食用咸雞就很方便；或是平時工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類之一；
終于說到今天的主角：“燜雞”！
燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時吃公雞的機會并不太多，但逢年過節(jié)就會有一些親朋拎兩只上來拜訪。本地稱作“生雞”，也有“生生猛猛、生機勃勃”之意。公雞的肉質(zhì)比較結(jié)實比較硬，用來燜是最適合的做法！燜雞油光水亮，色澤誘人，相對于“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！
我家每年春節(jié)都會有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風(fēng)味！
原料：
生雞1只洗凈斬件、大蒜切段、分開蒜白和蒜葉、姜片少許。
調(diào)味料：
鹽、老抽、生抽、片糖（或白糖）、白酒、喼汁少許（沒可不放）。
這就是本地大蒜了，很奇怪，一到了過年它們就會大量出現(xiàn)，還是一捆一捆地被送過來的，有些人家門還掛大蒜當喜慶呢~
做法：
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂；
2、雞變色后鏟起；
3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分；
4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻；
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮；
6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調(diào)整；
7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可。
這可是宴請親朋友的大菜呀~~我還特意找了個舊的大盆來裝，很有小時候的感覺呢~
美味提示：
蒜葉要稍后才放，否則會燒黃；喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來不那么膩，如果沒有可不放。
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