【蘿卜絲帶魚(yú)羹】——最家常味的舟山菜
湯色濃白、蘿卜清甜、帶魚(yú)鮮美，不能不贊
帶魚(yú)大家都知道，也都喜歡吃。不過(guò)很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事實(shí)上舟山人是很少煎著吃帶魚(yú)的，尤其是冬至前后，帶魚(yú)肥美得令人咋舌，油炸有點(diǎn)暴殄天物了。
通常的作法是紅燒、清燉、暴腌，不用油更不用味精，僅些許鹽就已經(jīng)很贊。作法都很簡(jiǎn)單，不過(guò)對(duì)這些作法，很多外地朋友都會(huì)很擔(dān)心的問(wèn)：那會(huì)不會(huì)很腥呀？確實(shí)帶魚(yú)除腥如果不到位的話，那的確是挺可怕的，舟山主婦常用解腥的辦法是：用適量生姜、料酒或者醋。
其實(shí)最家常的帶魚(yú)作法是起羹，比如：白菜帶魚(yú)羹、蘿卜絲帶魚(yú)羹、花菜帶魚(yú)羹，這些蔬菜本身都是很百搭的，大概別的地方慣用它們與肉搭，但舟山人卻常用海鮮與蔬菜搭，炒也來(lái)、燉也來(lái)，乍一聽(tīng)很多朋友嚇一跳：那也能吃？不得腥死。
說(shuō)真的還真不會(huì)，舟山海鮮來(lái)自于舟山漁場(chǎng)。水域的不同，魚(yú)的肉質(zhì)鮮昧也不同，大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、墨魚(yú)、魷魚(yú)、鰻、蝦、梭子蟹……肉特別的細(xì)，特別的飄，特別的嫩，特別的鮮，且腥味也少。這是經(jīng)過(guò)大家檢驗(yàn)的，口說(shuō)無(wú)憑，最好大家來(lái)舟山吃吃看。這味道還真不是我用文字能辯白的，但每回有朋友來(lái)，沈家門(mén)的夜排檔便能讓他們吃得贊不絕口，更別提白沙和東極了。
蘿卜絲帶魚(yú)羹因?yàn)樘^(guò)于家常了，所以飯店里點(diǎn)的人不見(jiàn)得多，請(qǐng)客神馬的似乎有點(diǎn)上不了桌面，但那滋味對(duì)于很多人卻是無(wú)法拒絕的。
看很多食譜里關(guān)于這道菜的作法，也都是帶魚(yú)先經(jīng)油炸，這和我們有所不同。其實(shí)冬天的小眼睛帶魚(yú)，肉厚而肥腴，做啥羹，味道都贊。蘿卜絲用油炒一下，加入帶魚(yú)塊，一碗水，少許料酒。煮開(kāi)，糖、鹽、胡椒粉調(diào)味，勾芡、淋油、撒上蔥花，就這么簡(jiǎn)單。一碗羹可以把一家子吃得冒汗，效果就這么出來(lái)了。
一方水土養(yǎng)一方人吧，舟山這地方以前交通比較不便，但海鮮養(yǎng)大的人嘴巴都是老叼的，出門(mén)在外最怕的就是吃不到海鮮?；鼗爻鋈ヒ?jiàn)到有人從包里掏出瓶裝的蟹糊、螺醬，大家伙跟見(jiàn)到親爹親娘似的，那個(gè)味兒，嘿~~~
【蘿卜絲帶魚(yú)羹】
材料：
主料：白蘿卜1只、帶魚(yú)1條
調(diào)料：蔥、油、鹽、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各少許（其中糖、胡椒粉、油可選用）
作法：
1、蘿卜去皮擦成絲、帶魚(yú)洗凈切成段、蔥切成蔥花備用；
2、鍋中倒少許色拉油，加入蘿卜絲稍炒；
3、加入帶魚(yú)段、1勺料酒、一大碗水，燒開(kāi)，湯色變得濃白厚稠；
4、用鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，再加水淀粉燒開(kāi)就可；
5、最后關(guān)火撒上蔥花，鮮美無(wú)比。
TIPS：
◇這個(gè)菜不用油也行，水煮蘿卜絲，冬季蘿卜自然帶甜，帶魚(yú)又肥美，味道一樣贊；
◇糖和胡椒粉可按個(gè)人喜好選放。
PS:
這個(gè)是翻出來(lái)的存貨，N久前拍的，拍得不好，實(shí)在很對(duì)不住群眾的眼睛，就一直沒(méi)發(fā)，因?yàn)楹?jiǎn)單過(guò)程圖也沒(méi)拍?，F(xiàn)有已經(jīng)過(guò)了吃帶魚(yú)最好的季節(jié)了。
檢討一下粗壯的蔥花，不面先生已經(jīng)提醒我N次了，以后盡量弄得細(xì)巧一些呵。
彼時(shí)這道菜是紅燒帶魚(yú)的下料做的（肥壯的中段都做紅燒的了），所以帶魚(yú)段都很苗條的說(shuō)。
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