隔夜菜的話題，其實是很長時間以來比較熱議的一個問題，有的人說隔夜菜不能吃，因為其中含有致癌物亞硝酸鹽物質(zhì)；還有的人說可以吃，好像問題不大。對于隔夜菜，今天將科學(xué)的說法告知大家，請您不要片面看待。

剩菜能吃嗎？

能吃，沒有任何問題；但建議最好不剩，如果剩下的話也建議可以“剩肉不剩菜”。

剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？

其實來說，剩飯菜中的確會含有少量（一丟丟）的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，但并沒有各位想的那樣可怕。

首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，然而其含量都不是很高。

其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質(zhì)含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。

對于剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經(jīng)過長時間儲存才可能會產(chǎn)生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發(fā)生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責(zé)任的行為。

值得各位注意的是，沒有經(jīng)過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。

需要你科學(xué)看待的問題：

亞硝酸鹽不是一種“絕對壞”的物質(zhì)，其實在現(xiàn)代食品工業(yè)中，亞硝酸鹽物質(zhì)本身也是一種常用的食品添加劑，具體用途可以用于發(fā)色、防腐等作用。

另外含有和超標(biāo)本身并不是一個概念，你看到市面上售賣的所有火腿、加工肉制品，其中都有亞硝酸鹽。 但是國標(biāo)中其實對于亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉制品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。

對于亞硝酸鹽，不超量、不過量添加的情況下對身體無害。

哪類食物剩下之后再吃進去對身體危害更大？

這個問題本身就存在誤區(qū)，哪里有那么多的危害，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前熱透，沒有什么問題；根本意義上來講，不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是口感、色澤不好，二是營養(yǎng)和亞硝酸鹽的問題。請您科學(xué)看待。

剩飯菜一定要熱透：

雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。

對于我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當(dāng)延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。

剩菜剩飯，沒有您想的那樣可怕，科學(xué)看待亞硝酸鹽，靠譜食用剩菜剩飯。

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