相信很多喜歡吃野生菌的朋友聽說過見手青和牛肝菌這兩種食用菌名字，也會很好奇它們之間有什么區(qū)別，關于見手青與牛肝菌的區(qū)別，現在就跟著小編一起來了解
見手青與牛肝菌的區(qū)別
答：見手青和牛肝菌是沒有實質性的區(qū)別的，見手青其實也是一種牛肝菌，只是叫法不同而已。
“見手青”是民間的一種俗稱，是指一類具有顯色反應特征牛肝菌，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見手青。牛肝菌種類繁多，全國約有26種，為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種，除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用并不是所有的手見青都有毒，有毒的手見青也不是一定不可以食用。
云南當地人常見的見手青有紅見手青，學名是紅蔥牛肝菌，有黑見手青，紫見手青等等。這些都是微毒的，要徹底煮熟，否則食用后會中毒。
可食用的牛肝菌品種
第一種、白牛肝菌
白牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。味道鮮美，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯。食味香甜可口，營養(yǎng)豐富。白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6～10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些。
第二種、黃牛肝菌
黃牛肝菌，菌體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。主產于云南，采收時間通常為7—10月。
第三種、黑牛肝菌
黑牛肝菌外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。我國特有品種。其中的維生素A、B可治療風濕，預防視力減退。主治養(yǎng)血，具有清熱解煩，養(yǎng)血等功效。該菌營養(yǎng)豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養(yǎng)價值。
第四種、紅牛肝菌
紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺后會變青），需要注意的是，生紅牛肝菌是有毒的，在烹飪的時候需要高溫才能消解毒素，切勿生吃。紅牛肝菌在中國有極高聲譽，被稱為山珍寶美句，肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好，是群眾較為喜食的著名食用。
結語：通過文章我們了解到見手青與牛肝菌是沒有區(qū)別的，見手青是紅牛肝菌的民間俗稱，所以它也屬于牛肝菌科，只是與其他顏色的牛肝菌不同，而且具有微毒，大家如果食用一定要徹底煮熟，以免中毒。
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