莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨
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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“楊凌蘸水面”美食的做法。提起臊子面，幾乎很多人都知道，因?yàn)樗顷兾髅媸澄幕囊粡埫彩莵黻兾髀糜蔚娜?，幾乎都要吃臊子面、肉夾饃和搟面皮這三樣地道的陜西面食代表。不過對(duì)于陜西人來說，臊子面并不是唯一最好吃的面條，在陜西，除了臊子面之外，還有很多好吃的面條，比如像關(guān)中的扯面、戶縣軟面、削勁、楊凌蘸水面等等，都是好吃的面條。陜西人幾乎都是在這些面條里度過自己的幸福生活。
今天，小面姨就給大家介紹一下楊凌蘸水面的做法。楊凌蘸水面的特點(diǎn)是面條勁道、湯汁濃郁、面條又寬又長(zhǎng)，吃起來味道十足。深受男女老少的喜愛。到了夏季，吃楊凌蘸水面感覺涼爽；到了冬季，吃楊凌蘸水面又覺得熱乎，一年四季都吃膩味。
冬季，這飯我家一周吃4次，用盆吃著更過癮，每次吃完汁兒都不剩。作為陜西人，我家都喜歡吃面條，面條的做法各種各樣，在眾多的面條中。有一種面條非常有特色的面條，面條形似褲帶，還被稱為“陜西八大怪”，那就是蘸水面，是我們陜西楊凌的傳統(tǒng)面食，蘸水面又以楊凌當(dāng)?shù)氐淖顬檎诤偷氐?，吃的時(shí)候，面條蘸著料汁，吃一根，蘸一根，蘸水通常有兩種，蒜香汁和番茄雞蛋，我喜歡把兩種汁混在一起吃，吃一口令人唇齒留香。
今天安排一道家庭版陜西蘸水面，冬天吃能驅(qū)寒補(bǔ)暖，細(xì)嚼慢咽，越吃越香，面條筋道，酸香味美，吃完湯都不剩下。冬天，最愛吃這碗面，比炸醬面都好吃，筋道爽滑，酸香味美！現(xiàn)在我把這道“楊凌蘸水面”的美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關(guān)愛！
面粉 / 西紅柿 / 芝麻
雞蛋 / 青菜 / 大蔥 / 大蒜
姜 / 鹽 / 胡椒粉 / 味精 / 生抽 / 辣椒面
1、一斤面粉中加入3克鹽，230克清水，然后分次少量加入水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，把面粉攪成絮狀時(shí)，擠壓成面團(tuán)。
2、面團(tuán)揉好之后用蓋子蓋住放一旁餳面半個(gè)小時(shí)，在餳面的過程中，可以再揉幾次，面團(tuán)會(huì)越揉越光滑。
3、面團(tuán)餳好后，揉成長(zhǎng)圓形分成小份，每份劑子再次揉成長(zhǎng)條狀，盤子底部涮上油，把揉好的小長(zhǎng)條擺放挨個(gè)在盤里面，防止粘在一起，表面縫隙再均勻刷上油，用保鮮膜包上醒一小時(shí)以上。
4、接下來準(zhǔn)備配菜，西紅柿4個(gè)，雞蛋2個(gè)，青菜幾根，大蔥一根，大蒜半頭，姜1塊。
5、西紅柿洗凈，放入開水泡一下，把皮去掉切成小丁，青菜洗凈，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌成雞蛋液，蔥姜蒜切成細(xì)末備用。
6、鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜進(jìn)去爆香，然后把切好的西紅柿倒進(jìn)去，翻炒西紅柿出汁水。
7、繼續(xù)翻炒湯汁濃稠，加入鹽，胡椒粉，味精，再加點(diǎn)生抽進(jìn)去翻炒均勻，淋入打好的雞蛋液，西紅柿蘸汁就做好了，再做一個(gè)蒜汁，蒜末中加入適量辣椒面，十三香，芝麻，加入熱油，邊倒邊攪拌，激出香味就好。
8、面劑子，用手把面劑子按扁，再用搟面杖把面搟薄厚均勻的寬片，直接用手抓住面的兩頭一拽一拉，褲帶面就做好了。
9、鍋里水燒開，直接把面條下入鍋里面煮熟，褲帶面要寬一些，就把面劑子搟得寬一些，面條煮熟后，加點(diǎn)青菜進(jìn)去燙熟。
10、然后把面條撈入盆里面，往盆里倒點(diǎn)面湯進(jìn)去，這樣不會(huì)粘，蘸汁單獨(dú)在一個(gè)碗里面蘸著吃，西紅柿蘸汁碗里加入兩勺剛做的蒜泥辣子，加點(diǎn)蔥花或者香菜攪一攪，撈進(jìn)一根面條開吃，面條口感軟韌，吸足了湯底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太美味了。
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