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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。梅菜扣肉在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時(shí)候，小時(shí)候只要逢年過節(jié)肯定是要有這么一道解饞的大肉菜，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜，非常受大家喜愛，五花肉肥而不膩，梅菜干吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
干梅菜1把 / 五花肉1塊
姜1塊 / 蔥1根 / 1勺老抽
生抽2勺 / 蠔油1勺 / 鹽半勺 / 蒸魚豉油2勺
1、梅干菜要泡足十幾個(gè)小時(shí)，泡好后反復(fù)清洗多遍，五花肉，蔥，姜備好。
2、將五花肉清洗干凈，梅干菜擠掉水分切碎，蔥切碎，姜一半切成大塊，一半切成末。
3、鍋中燒水，放入姜片，蔥花，將整塊帶皮五花肉放入水中煮熟。
4、將煮的肉撈出，取一個(gè)碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺一起攪拌做成調(diào)料汁。
5、五花肉切2塊，趁熱給肉的各個(gè)面都涂滿醬油，然后靜置幾分鐘。
6、鍋中加入少許油，油溫六成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)，炸至五花肉表皮金黃。
7、鍋中留少許底油，放入姜末，蔥花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入剛腌制肉塊的料汁煸炒一會(huì)出鍋。
8、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片，皮朝下整齊的排放在小盆或碗中，將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。
9、將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中，上扣個(gè)盤子，蒸一個(gè)小時(shí)左右，然后取出。
10、將肉倒扣在盤子中。
11、一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就制作完成了，這個(gè)過程看似復(fù)雜，但其實(shí)會(huì)做了之后，一步步來也并不是那么難的。
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