即使你不是做老板不需要應(yīng)酬、不是銷售員沒有那么多飯局，也不是服務(wù)員不需要幫客人倒酒等，但你也總會遇到那么幾次比較正式點的場合，例如家庭年會或者家里來客人等情況。假如家里來客人，作為主家當(dāng)然要把家里珍藏幾十年的珍貴紅酒奉上，還給客人倒酒，那么關(guān)于倒酒，您知道多少呢？今天我們就好好交流分享一下。
（1）準(zhǔn)備工作：我們事先除了要準(zhǔn)備好出席的酒、開酒器及盛裝酒液體的杯子外，我們還需要備好干凈紙巾或餐巾，以便倒完酒后擦拭瓶口，稍正式的場合更需要如此，另外如果是紅酒，還需要備上醒酒器。倒酒時，侍酒師一般將手托住酒瓶底部，將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，主要是為了向客人展示美酒佳釀。
（2）倒酒順序：不同地方的餐桌禮儀及習(xí)俗會有所差異，因此為客人斟酒的順序也不會千篇一律。大家目前比較接受的其中一種是倒酒時先斟一些給主子品嘗，主子感覺可以后才按順序向客人斟酒，一般都是女士優(yōu)先、老人優(yōu)先，倒酒時注意酒標(biāo)簽向上，一方面是為了向客人展示美酒、一方面是為了防止酒液浸濕標(biāo)簽。當(dāng)然，邀請不同的人做客，禮儀也會有所不同。
例如，邀請亞洲客人時，先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人倒酒，以此代表主人對來賓的尊敬以及重視。若邀請的是歐美客人時，倒酒則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。記住倒酒前，要先用干凈的布巾將瓶口拭擦一遍，同時用布巾將從冰桶里取出的酒瓶也擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。這是為了防止手中的溫度傳遞給低溫的酒，影響口感。
（3）倒酒時機(jī)：不同的酒倒酒時間也會有所不同，因為桑葚或葡萄等果酒類需要注意醒酒時間，倒酒時間過早過晚都會影響酒的口感及品酒體驗（這個小編在前面的文章中有介紹過具體原因）。因此要分情況討論：①假如宴席用的是白酒、啤酒等酒時，應(yīng)該在宴席之前倒好酒，然后再請賓客就坐。
假如宴席用的是冰鎮(zhèn)的酒或加溫過的果酒，則應(yīng)先讓賓客上座，宴會開始與第一道菜上菜之間的時間內(nèi)依次從右向左為賓客斟酒。宴會過程中需要添酒時機(jī)為：客人干杯前后、每上一道新菜后及客人杯中酒液不足時。另外賓客間、賓主間敬酒時也要及時添酒。
（4）倒酒標(biāo)準(zhǔn)：一般而言倒酒適宜過滿，對于桑葚紅酒而言倒1/3-1/4杯即可 ；而白蘭地斟倒量可以為1/3-1/2杯。紅酒或白蘭地一般使用高腳杯。
（5）倒酒方式：就拿小編熟悉的“桑盈”桑葚紅酒來說就有桌斟和捧斟兩種倒酒方式。桌斟：即顧客的酒杯自然放于餐桌，服務(wù)員持瓶向杯中倒“桑盈”桑葚紅酒。值得注意的是斟酒時瓶口都不可沾貼杯口，避免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。一般而言，瓶口在杯口上方3-5 cm即可。捧斟：即為客人斟“桑盈”紅酒時伺酒者左手持杯，將紅酒緩緩倒入杯中。注意：由于酒杯一般放在客人的右邊，因此倒酒也是從客人右邊倒。
（6）倒酒技巧：漏酒是一個比較尷尬的事情，尤其是在一些重要或正式的場合。往杯中倒酒，當(dāng)酒杯的酒量達(dá)到要求，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。此動作只可意會，不可言傳，但認(rèn)真練習(xí)幾遍都能掌握。
本人為“桑盈”桑葚果紅酒的愛好者，在此為良人宣傳科普一些紅酒知識，希望對同為紅酒愛好者的你有所幫助。同時，本人才疏學(xué)淺，有講的不到位或不清楚的還望良人批評指正。
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