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1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊； 
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用； 
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起； 
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒； 
5、加入水生粉大火收汁即可。