蒸鹵面
2013-08-06 07:14閱讀(823)
評論(7)>>本文參加搜狐美廚學(xué)院第十三講：返璞歸蒸征文活動<<原料：細(xì)面條，五花肉，黃豆芽，海帶絲，香菇，蒜苔
調(diào)料：花椒、八角、桂皮、良姜、香葉、丁香等、蔥姜片、料酒，鹽、雞精、老抽。
做法：
1，細(xì)面條放到蒸鍋上蒸30分鐘。
2，挑散晾涼備用。
3，五花肉切片加鹽、雞精、老抽、蔥姜片和大料拌勻腌15分鐘。
4，香菇和海帶絲分別泡發(fā)。
5，與蒜苔分別改刀。
6，炒鍋上火，加少許底油，把腌好的肉片倒入鍋內(nèi)炒出香味。
7，加料酒、水，鹽、老抽定好味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
8，下入海帶絲、香菇、黃豆芽繼續(xù)燉約10分鐘。
9，把肉和菜撈到另一盆中。
10，把細(xì)面條放入鹵湯內(nèi)拌勻抖散。（湯汁可先盛出一部分，視面條多少慢慢加入）
11，再把肉和菜與面條拌勻，放入蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸10分鐘。
12，另起鍋，加少許底油，下入蒜臺炒至斷生無辛辣味，加少許鹽入一下底味。
13，與蒸好的鹵面一起拌勻抖散，挑出大料即可。
成品圖
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