據(jù)考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，
【材料】
五花肉500克，干黃花20克，干木耳20克，豆腐干50克，胡蘿卜半根，蒜薹4根，
雞蛋1個(gè)，岐山掛面一小把，
青蒜1根，陳醋150毫升， 生抽 2湯匙，辣椒粉2湯匙，
八角 2個(gè)，香葉1片，桂皮1段
大蔥1根，生姜20克， 五香粉3克，料酒2湯匙。
【做法】
肉臊子做法
1、準(zhǔn)備五花肉。
2、將五花肉的肥瘦肉分開(kāi)，分別切成薄片。
3、炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反復(fù)翻炒至肥肉出油。
4、再放人瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒干。
5、加入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。
6、肉七成熟時(shí)加醋、醬油、鹽。
7、大火燉煮至九常熟時(shí)加入辣椒粉。
8、微燉一會(huì)，即可出鍋，肉臊子就炒好了。
湯菜做法
9、準(zhǔn)備材料。
10、將紅蘿卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11、黃花、木耳切成細(xì)碎的小塊。
12、炒鍋加底油小火爆香蔥末。
13、倒人豆腐干、蒜薹、胡蘿卜、木耳、黃花菜，加鹽、味精，炒熟、
14、盛入碗里備用。
15、平底鍋放火上攤蛋皮。
16、將蛋皮改成菱形片備用。
臊子湯的做法
17、另起鍋，鍋中加底油小火爆香姜末。
18、加入陳醋將陳醋烹香。
19、加入開(kāi)水煮開(kāi)。
20、加入素臊子。
21、加入肉臊子。
22、煮開(kāi)加少許雞精、適量的鹽、最后撒上蛋皮、韭菜末。
23、煮鍋中加水，開(kāi)鍋下面煮熟。
24、面煮熟后撈入大碗中,澆上配湯即可。
【小愛(ài)叨叨】
1、肉的選擇要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一點(diǎn)，放入冰箱，隨吃隨取。
4、最好放岐山醋，沒(méi)有也可以放陳醋。
5、臊子面要湯多面少，不可以一次撈太多面。
