都知道減肥中要多吃蔬菜，畢竟蔬菜的脂肪含量低，膳食纖維含量卻很高，更是各種微量元素的主要來源之一！
但是，多吃蔬菜并不一定能讓你真的變瘦，因為有些蔬菜，在搭配米面等主食吃的時候，是最容易變胖的！
這類蔬菜，往往都有一個共同的特點--高淀粉！
高淀粉蔬菜為什么更「易胖」？
高淀粉蔬菜，其實就是指相比其他蔬菜，淀粉含量更高的蔬菜。在日常生活中，我們常見的土豆、山藥、蓮藕、芋頭等都屬于高淀粉蔬菜！這類蔬菜更容易引起發(fā)胖的原因如下：
1、熱量比其他蔬菜高
淀粉屬于碳水化合物的一種，1g的碳水化合物含有4大卡的熱量，所以，蔬菜中淀粉含量越高，熱量也就越高。
比如，土豆的熱量為77大卡/100g，紅薯的熱量為102大卡/100g，這樣的熱量已經(jīng)相當于米飯和面條的熱量了！
2、升糖指數(shù)比其他蔬菜高
高淀粉蔬菜中的碳水化合物含量更高，相比其他低淀粉類蔬菜，更容易引起血糖上升，血糖上升速度快，身體就會分泌大量的胰島素來促成脂肪合成，血糖升的快降的也快，血糖降低，人就會很快覺得饑餓。
這兩個角度下，如果減肥中把高淀粉蔬菜當做普通蔬菜多吃，再搭配一定的米面等主食，攝入的熱量高，血糖波動大，人也更容易發(fā)胖！
高淀粉類蔬菜熱量高、升糖指數(shù)高是相對于其他蔬菜來說的，但是高淀粉蔬菜的熱量和升糖指數(shù)卻比米面等主食低，如果我們用這類蔬菜代替日常生活中的部分米面主食，卻可以減肥！
常見的高淀粉蔬菜有哪些？
1
土豆
熱量：77大卡/100g
碳水化合物含量：17.2g
土豆是我們最熟悉的高淀粉蔬菜，營養(yǎng)價值高，膳食纖維含量豐富，維生素C和鉀元素含量也不低，再加上淀粉多為抗性淀粉，更不容易被身體消化吸收，經(jīng)常吃可以保護血管、降低血壓、幫助減肥！
但是，吃的時候一定要注意，土豆是主食！主食！主食！吃了土豆，又吃了米飯、饅頭、面條，是會發(fā)胖的！
2
紅薯
熱量：102大卡/100g
碳水化合物含量：24.7g
紅薯也是減肥中我們推薦吃的主食，是最典型的高鉀低鈉食物，膳食纖維含量豐富，維生素C含量比西紅柿和蘋果還要高。
紅薯在減肥中的最常規(guī)應用是用來替換一日三餐中某一餐的米面類主食。
3
芋頭
熱量：81大卡/100g
碳水化合物含量：18.1g
芋頭和紅薯類似，但是碳水化合物含量卻比紅薯低，在吃膩了常規(guī)的土豆、紅薯之后，用芋頭當做主食換換口味也是不錯的。
4
山藥
熱量：57大卡/100g
碳水化合物含量：12.4g
和前面3種高淀粉蔬菜相比，山藥無論是熱量還是碳水化合物含量都會更低一些，無論是當主食還是當蔬菜，都是不錯的餓選擇。
不過，如果把山藥當做蔬菜來吃，相應吃米面等主食的時候，記得少吃兩口。
5
蓮藕
熱量：73大卡/100g
碳水化合物含量：16.4g
蓮藕是最容易被忽視的高淀粉蔬菜，口感清爽，含水量也高，很多人都下意識的會忽略它高淀粉、高熱量的特點。
事實上，蓮藕無論是熱量還是碳水化合物含量都不低，淀粉含量在10%～20%之間，如果是藕粉，更是實實在在的純主食。
6
貝貝南瓜
熱量：91大卡/100g
碳水化合物含量：20.6g
如果你覺得南瓜的熱量不低，那貝貝南瓜一定不是你心目中的那種南瓜。（不同的南瓜之間，熱量相差懸殊）
普通南瓜的熱量往往在20大卡左右，但是貝貝南瓜的熱量卻可以達到91大卡，這樣的熱量下，當做蔬菜，再搭配米面一起吃，相當于吃了雙倍的主食。
不過，貝貝南瓜味道甜美，食用方便，無論是用來加餐，還是作為正餐的主食，都是不錯的選擇。
7
其他
除了上面說的6種最常見的高淀粉蔬菜，還有很多高淀粉蔬菜是日常生活中遇到比較少的，比如豌豆、鮮百合、菱角、荸薺等，這些蔬菜在吃飯的時候也要注意一下。
如果你實在不知道怎么區(qū)分，那就按照口感和外形來判斷吧，只要是口感粉粉的、外形塊莖類的，淀粉含量普遍都不低。
最后，再次重申：高淀粉蔬菜只是當做菜肴，再搭配米面類主食吃的時候才會增肥，如果是直接用來代替米面類主食，是可以幫助減肥的，一種食物是否能夠幫助減肥也不是絕對的，而是相對的！
★本文經(jīng)由 好輕首席營養(yǎng)師 李薇 審核
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