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在川菜中豬腰，多以剞成花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。
然而這道椒香腰片在制法上卻不同尋常，那是融合了川菜中滑肉的制法，同時(shí)結(jié)合了酸湯肥牛的口味，以及鮮椒菜式的“品相”，使得其成菜后，酸辣清香、腰片細(xì)嫩滑爽。
1將豬腰去除腰臊片成薄片用料酒、花椒水、鹽腌制后加入適量淀粉拌均。
2凈鍋上火加入鮮湯燒沸，調(diào)入胡椒面、鹽、雞精、味精；下入豆芽汆熟撈出放在盤中墊底；腰片入鮮湯中汆熟撈出放在豆芽上待用。
3鍋中加油燒熱下姜蒜米、野山椒節(jié)炒香，加入鮮湯調(diào)味；勾小二流芡起鍋淋在腰片上。
4凈鍋上火加入適量清油燒熱，下青紅二金條圈、鮮花椒炒香澆在豬腰片上即可。
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