四川泡菜歷史悠久，流傳廣泛，在四川幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。它味道咸酸、口感脆生、色澤鮮亮，是居家過日子常備的小菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。
天氣一天天熱起來了，每當被熱得食欲不振的時候，泡菜就成為了餐桌上不可或缺的開胃小食。今天盧大廚就教你1天腌出入味四川泡菜的方法，還等什么？快來學！
1.洗壇子
泡菜最忌有生水，盧大廚說，我們要用高度的白酒來清洗壇子，這樣不僅能殺菌，還能預(yù)防泡菜生白花。▽
倒入2勺高度白酒，晃動瓶子，清洗內(nèi)壁。▽
倒掉酒，倒扣壇子，風干后備用。▽
2.煮泡菜水
我們需要準備的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。▽
選一個干凈無油的鍋，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，還有適量的山奈、八角、香葉、草果和茴香，熬煮20分鐘。▽
20分鐘后，關(guān)火，靜置到大料水完全冷卻。▽
3.腌制
很多人認為吃泡菜不健康，是因為里面含有亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)，今天盧大廚就教大家?guī)渍?，能夠有效控制亞硝酸鹽的含量！▽
泡菜在開始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個月以后食用。而用盧大廚的方法做泡菜，1天就能完成，亞硝酸鹽自然不會多！
選擇自己喜歡的蔬菜，洗凈并控干水，然后切成2厘米寬、7厘米長的小條。▽
大蒜有提香殺菌的作用，還能抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生，所以大蒜一定不能少！將5頭蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根據(jù)吃辣的程度來選擇。▽
依次把豆角、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜放入壇子里，注意每放一種蔬菜的時候加入一些大蒜和辣椒。▽
然后開始放鹽，鹽的份量是關(guān)鍵，一缸大概是5斤的容量，放5勺鹽就合適了。▽
接著再加2勺冰糖和2勺白酒。▽
為了讓泡菜更酸，盧大廚還帶了一個秘密武器——泡椒水！一缸泡菜放一瓶泡椒水。▽
再切3片檸檬，放入泡菜里。檸檬含有大量維生素C，可以阻礙亞硝酸鹽的形成，其獨特的清香還能起到調(diào)味的作用。▽
最后把冷卻好的大料水過濾干凈，倒入酸壇里，完全沒過蔬菜即可。▽
在凹槽的地方加入清水，再蓋上蓋子，把酸壇要放在陰涼的地方靜置1天就可以了。▽
1天后就可以享用泡菜啦！酸爽的感覺直擊味蕾，絕對夠入味哦！還等什么？你也趕快做來嘗嘗吧！
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