這幾年，隨著外賣的興起，餐飲社區(qū)店悶聲發(fā)大財(cái)。餐飲社區(qū)店相對(duì)于購(gòu)物中心店面的優(yōu)勢(shì)在哪里，我們又該如何運(yùn)營(yíng)餐飲社區(qū)店呢？提起餐飲社區(qū)店，很多人覺得就是路邊攤、街邊小店，這不是早就有的東西嗎？怎么會(huì)突然發(fā)大財(cái)？其實(shí)并不是。目前發(fā)大財(cái)?shù)亩际切滦筒惋嬌鐓^(qū)店。占據(jù)社區(qū)店低房租、低成本的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，客單價(jià)并不會(huì)太低。餐飲社區(qū)店的興起，起因是外賣市場(chǎng)飛速發(fā)展，餐飲消費(fèi)便捷性大大提高，外賣市場(chǎng)前景一片大好。但是同時(shí)，外賣平臺(tái)扣點(diǎn)大幅增加，餐廳從外賣中能得到的利益變少。并且，外賣送餐時(shí)間太長(zhǎng)，餐點(diǎn)口感下降。購(gòu)物中心餐飲店的痛點(diǎn)明顯，應(yīng)運(yùn)而生的餐飲社區(qū)店，恰好可以縮短外送時(shí)間與成本壓力。除了外賣，堂食也是餐飲社區(qū)店重要的收入來源。不同于商業(yè)區(qū)餐飲需要具備的社交屬性，來餐飲社區(qū)店消費(fèi)的人群，一般都是更是直接沖“吃”來的。也許是獨(dú)居老人不愿意做飯，也許是帶孩子的媽媽沒時(shí)間做飯，也可能是一次小家庭聚會(huì)。都是話題比較少，專注于吃的時(shí)候。所以，社區(qū)餐飲店對(duì)上菜速度有著很高的要求，如果是吃中餐的話，涼菜盡量10分鐘之內(nèi)完成，熱菜盡量20分鐘內(nèi)上桌。舉個(gè)例子：如果有帶小孩用餐的客人，經(jīng)常會(huì)有一個(gè)人需要給小孩喂飯，自己吃飯就比較遲，這時(shí)候，餐廳就可以主動(dòng)提出幫忙熱菜。雖然是一個(gè)小細(xì)節(jié)，但是餐飲店就是要在細(xì)節(jié)上用心，感動(dòng)用戶，走進(jìn)用戶心里。這樣才能提高復(fù)購(gòu)率。跟商業(yè)圈的高人氣相比，社區(qū)店的人氣其實(shí)是比較弱的，消費(fèi)群體就是固定的，拉新比較困難，所以，復(fù)購(gòu)率和客戶忠誠(chéng)度的培養(yǎng)特別重要。比如：用捷徑系統(tǒng)的“叫醒紅包”模式，客人在店內(nèi)消費(fèi)以后，連續(xù)15天，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)給客人的微信發(fā)一個(gè)小額紅包，提醒用戶再次消費(fèi)。小額紅包的金額設(shè)定也可以玩花樣，可以告訴客人，這是餐廳的營(yíng)業(yè)額分成。這樣，紅包雖小，卻讓客人從中窺見餐廳的營(yíng)業(yè)狀況，更具趣味性的同時(shí)，也讓客人更有餐廳主人公的意識(shí)。餐廳生意好了多分錢更開心，餐廳生意差了也憂心。就像玩養(yǎng)成類游戲。經(jīng)過實(shí)踐，這個(gè)模式在提高復(fù)購(gòu)率的同時(shí)，還有非常好的老帶新效果。綜上所述，相較于餐飲購(gòu)物中心店，餐飲社區(qū)店還是有著廣闊發(fā)展空間的。但是，社區(qū)餐飲從來不是新市場(chǎng)，餐飲老板們還是需要把握利好，提高復(fù)購(gòu)率，培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度，再結(jié)合自身情況精心運(yùn)營(yíng)。
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