蔥花餅是中國人的傳統(tǒng)面食，制作方法很多，每家的做法各略不同，但總的是它那焦脆的口感、誘人的蔥香，讓每家的人們都很喜歡。
今天做的蔥花餅就加入了一點肉餡，一起卷入了蔥花餅中，放進電餅鐺中煎至金黃。不用多長時間，廚房中就會彌漫著蔥花餅的香味，黃燦燦的出爐。咬上一口，外酥里嫩、咸鮮適中，還帶著蔥香麥香和肉香。
原料：全麥粉 面粉 牛奶 肉末 小蔥 姜 料酒 蠔油 油鹽
做法： 1. 將全麥粉和面粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶； 2. 和成稍微軟的面團，加蓋保鮮膜，餳二十分鐘；3. 案板上刷層油；4. 將餳好的面團分成大小合適的面團；
5. 放入在有油的盒子中，加蓋，再餳上二十分鐘； 6. 準(zhǔn)備好調(diào)味的肉餡和小蔥末； 7. 將餳好的面團搟成長條型； 8.將肉餡放入面條一端，再沿著長條撒些小蔥末，不要到最底端；
9. 將底端的肉餡包好； 10. 再從底端先向左，再向右重復(fù)折疊，記得邊折疊時邊拉長，這樣會層數(shù)更多； 11. 直至包成餡餅，同樣的方法將其它的餡餅都做好；12. 電餅鐺燒熱，在上下兩面都刷層油；
13. 將包好的肉餡蔥油餅放入進去，按壓平，蓋上蓋； 14. 煎上五分鐘，再揭開蓋，翻面，雙面煎至金黃；15. 煎好的餡餅?zāi)贸鰜矸旁诩埥砩衔掠停?16. 裝入筐中端上桌了。
17. 切開來看，可以看到很多層喲。
提示：1. 面團是用全麥粉和面粉按1:1的比例混合成粗糧面團，和面團時也加入了牛奶，這樣做出的面團更健康；2. 面團要經(jīng)過兩次餳發(fā)， 第一次直接餳上二十分鐘；第二次餳發(fā)時泡在油中是為了讓餅子更酥脆；3. 餅子的折疊方法很重要，先要將包餡從頂端開始往下包， 包時要一下向左折，下一步就向右疊，這樣才能將餡料完全包裹??；注意邊包邊拉一下，這樣扯過的面皮會很薄，層數(shù)也會很多；4. 餡料的底端放入適量的肉餡， 再沿著長條撒些小蔥末， 不要到另一底端，因為這樣包出來不會漏出小蔥，這樣煎餅時不會糊；5. 電餅鐺打開上下火， 再都刷層油， 放入餅， 煎至兩面金黃， 最后拿出時先放在廚房紙巾上吸下油。
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