青椒炒茄子是很多人愛吃的家常菜之一，它們都是非常普通的食材， 但營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子所維生素P，能保護(hù)心血管、抗壞血?。磺炎雍旋埧麎A，對(duì)于防治胃癌有一定效果；茄子含有維生素E，有防止出血和延緩人體衰老具有積極的意義。
青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們一年四季所喜歡的蔬菜之一， 它翠綠鮮艷，即能自成一菜，還被廣泛用于配菜?？蓜e小看這青椒， 它辛溫具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；它所含的辣椒素不僅能能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，有利于降脂減肥防?。?/span> 而且還能降低癌癥的發(fā)生率； 它香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促腸蠕動(dòng)，助消化的作用。
這兩樣普通的食材搭配在一起， 炒出來的味道十分的鮮美可口。 但有些人會(huì)說 茄子太吸油，你有什么好的妙招沒？ 我這就來告訴你， 將切好的茄子條用鹽腌制片刻，殺出些水分， 再放入無油的鍋中繼續(xù)煸炒， 直至將它炒軟。 這樣處理過的茄子一點(diǎn)也不再吸油， 與辣椒一起炒， 只需要普通的油量， 也能炒出美味的茄子來， 茄子軟軟的、青椒脆脆的，帶有蔬菜特有的清香，是道非常下飯的菜肴。
原料： 茄子 1條 青椒 2個(gè) 蒜 5瓣 油鹽 適量
制作：1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條， 加入適量的鹽腌制一下； 3. 腌制好的茄子擠干水分， 放入鍋中煸炒，注意鍋中無須放入油； 4.將茄子煸炒發(fā)軟， 基本無水分后盛入盤中備用；5. 熱鍋涼油， 放入蒜粒進(jìn)去爆香； 6. 再加入青椒進(jìn)去翻炒； 7. 直至翻炒青椒變色后加入茄子繼續(xù)翻炒； 8. 待炒制九成熟時(shí)加入鹽等調(diào)味， 最后翻炒均勻即可；
9. 盛入盤中。
小貼士：茄子提前用鹽腌制， 再不加油放入鍋中炒干水， 這樣處理過的茄子炒制時(shí)只需加普通的油量就可以了， 減少了茄子的吸油。
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