轉(zhuǎn)眼間就到了五月份
無論是出門在外的還是待在家的
這時(shí)候，“熱”是主旋律
天氣熱最需要降降溫了
避暑美食肯定少不了
那些夏日涼拌菜的技能
夏日菜譜，還不趕快get起來
拍黃瓜
用料：
生抽、鹽、蜂蜜
白醋、芝麻油
干辣椒、蒜蓉
做法：
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí)；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
涼拌茄子
用料：
茄子兩根、香菜
蒜末、鹽、醋
紅油、雞精
做法：
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；
2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可；
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
涼拌絲腐竹
用料：
絲腐竹、黃瓜
蒜末、鹽、醋
香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
涼拌四季豆
用料：
新鮮的四季豆
大蒜2粒
紅辣椒1只
鹽、糖、
香油、色拉油
做法：
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段;大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用；
2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分，盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。
涼拌海帶絲
用料：
海帶絲50克、胡蘿卜50克
香菜1棵、蒜5克
香醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙
白糖1/2茶匙、食鹽1茶匙
植物油1.5湯匙、干辣椒3個(gè)
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽；
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分；
3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。
涼拌萵筍
用料：
萵筍300克、食鹽1小勺
白糖1小勺、紅尖椒3個(gè)
花椒1小勺、醋1小勺
生抽1小勺、蒜2瓣
植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
涼拌木耳
用料：
黑木耳150克、洋蔥半個(gè)
柿子椒半個(gè)、紅椒半個(gè)
花椒1小勺、干辣椒2個(gè)
食鹽1克、生抽1小勺
醋1小勺、植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
熗拌苦瓜
用料：
苦瓜1個(gè)、干辣椒2個(gè)
花椒8粒、大蒜2瓣
白糖5克、食鹽適量
色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用‘’
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻；
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。
香椿拌豆腐
用料：
香椿1小把
豆腐1塊
食鹽1茶匙
香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水；
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)；
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
涼拌皮蛋
用料：
皮蛋、剁椒
花生、白芝麻
蔥花、香菜
紅油、醬油
蒜蓉
做法：
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)；
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜；
3、倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌干豆腐
用料：
豆腐皮、醬油
蠔油、醋
辣椒油、食鹽
香菜，花生豆
黃瓜絲、胡蘿卜絲
青椒、洋蔥
做法：
1、豆腐皮焯水，放涼切粗條備用；
2、黃瓜絲，胡蘿卜絲，青椒，洋蔥放入大碗，加入，醬油，蠔油，醋，辣椒油，食鹽拌勻；
3、最后撒入香菜，花生豆簡(jiǎn)單拌勻后即可。
涼拌蓮藕
用料：
藕、姜
醋、鹽
味精、糖
做法：
1、藕切片，放入熱水中焯熟；
2、焯水開鍋后過涼水一次，過涼白開一次，之后撒入姜末；
3、最后放入適量醋，鹽、味精、糖攪拌均勻即可。
夏季特飲我認(rèn)為非涼白開莫屬
而夏季降暑美食那絕對(duì)是涼拌菜了
涼拌菜美食可以很簡(jiǎn)單
也可以很高大上
只需要按照自己的口味增減調(diào)料即可
再不然山珍海味也能涼拌
掌握了涼拌技巧
剩下的就是的巧思搭配了
夏季菜譜“涼拌菜”
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