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文/趙清芬
飯炒蛋與蛋炒飯
蛋炒飯，不是特色飯，也不是名吃，但是只要一提起，卻是老幼皆知，只是因?yàn)樗淖龇ê唵危兜揽煽?，幾乎大多家庭“主廚”都會做。
記得第一次吃蛋炒飯，是女兒剛過周歲不久。小叔子探親回家，孩子奶奶覺得中午人多，就多燜了一些大米，結(jié)果剩下不少，就想著晚上上鍋一熘再吃。小叔子就說，大米再熘就不好吃了，等著我做個蛋炒飯吃，好吃還不浪費(fèi)。于是晚飯時間，等孩子奶奶把別的飯菜做熟了以后，小叔子就到廚房忙活去了，就聽著鍋鏟聽鈴乓啷響起來，不多時從廚房端出了一盤金燦燦、油光光的蛋炒飯，不光賣相好，吃起來味道也很好。好大一盤大家竟吃的米粒不剩，就連走路不穩(wěn)當(dāng)?shù)呐畠阂舶舌∽斐缘耐ο恪?/p>
飯炒蛋，是我初學(xué)蛋炒飯的產(chǎn)物。自從吃過小叔子做的蛋炒飯，我就暗下決心自己回家學(xué)著做。因?yàn)槲覍儆谀欠N不善于表達(dá)和交流的人，所以自然也不會去向他請教蛋炒飯的做法，只有自己憑著想象去做。頭天晚上燜米時特意多燜了一點(diǎn)，以便留于第二天做蛋炒飯。
準(zhǔn)備好兩個雞蛋，把蔥花切碎，然后鍋里放油燒開，一切做起來貌似那么回事，但是就在先放米，還是先放蛋的步驟上懵住了，到底該先放啥?猶豫半天，鍋里的油感覺要冒煙了，終于決定先放米吧。于是乎把一大坨米球幾乎是扔進(jìn)鍋里，趕緊拿鏟子翻炒吧，等自己認(rèn)為該放蛋的時候，就把兩顆雞蛋磕破，接著就調(diào)進(jìn)了翻炒著的大米里，結(jié)果卻越炒越粘，最后直接將整個鏟子粘成了一個大疙瘩，并且鍋底都已經(jīng)粘了厚厚的一層鍋巴，鏟都鏟不動，更不用說盛出來了。最終的結(jié)果，就是隨著一個垃圾袋劃出的弧，我的處女作“飯炒蛋”落進(jìn)了垃圾桶。
自從第一次蛋炒飯做成了飯炒蛋，我就一直琢磨著下次該怎么做。于是乎再次做的時候就先炒雞蛋，然后添油放蔥花爆鍋，最后將大米放進(jìn)去炒，炒的米粒都散開的時候放鹽攪拌，自己一邊翻炒著，一邊禁不住偷著樂，這也不是很難嘛!一陣翻炒后，趕緊將米飯盛進(jìn)盤里，盛完米飯鍋里還有“小半鍋”花生油，盤子里的油也從米飯的底部慢慢滲了一圈。既然已經(jīng)做好了趕緊嘗嘗吧，舀一勺放進(jìn)嘴里，MGD!“砸死賣鹽的啦”！做賊般的把米飯偷偷倒進(jìn)了垃圾袋。我的蛋炒飯啊，又便宜垃圾桶啦！
失敗了幾次后，自己不間斷摸索做法，逐漸找到了感覺，慢慢的也能掌握火候和鹽的用量，也一次比一次做的好吃。在能做好一份合適的蛋炒飯后，我還學(xué)會了混搭，什么胡蘿卜丁、芹菜丁、洋蔥丁、火腿腸丁、黃瓜丁……，只要是我能想到的能切成丁的，大約都用過，對我這個廚藝“絢爛”的人來說，自我感覺效果還是很不錯滴！
有追求，才有進(jìn)步；有努力，必定成功！如果沒有飯炒蛋的失敗，怎能成就蛋炒飯的成功？工作如此，生活亦是如此。
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文/莊蕾
蛋炒飯背后的汗顏
對一個廚藝差的人來說，用“談飯色變”來形容一點(diǎn)不為過。因?yàn)榧词棺詈唵蔚牡俺达?，也炒得不盡如人意。
這個人就是我。作為20多年的家庭主婦，在做飯的江湖上，難道不應(yīng)該駕輕就熟，樂在其中，自如駕馭各種飯菜的煎炒嗎？可惜于我來說，只有望塵莫及、汗顏的份。
這就像兩人談戀愛：愛一個人，不需理由；不愛一個人，有好多理由。換句話說，就是愛做飯，做得好，不需要理由；不愛做飯，做得不好，可以找出好多理由。
如果硬要我說出廚藝差的理由，大概有下面幾條：
一是自我記事起，就不吃肉，所以不喜歡油膩，不喜歡動手接觸油膩，包括火腿腸、烤鴨等熟食，甚至看了聞了都有反胃的感覺。素菜和葷菜的鍋，鍋蓋，菜板等，都有標(biāo)記，不得混用。所以，天長日久，做飯也挑三揀四，能省則省，能糊弄則糊弄，習(xí)慣成自然，廚藝不差才怪呢。
二是結(jié)婚成家后的二十多年里，很長一段時間上班忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，哪有心思捯飭著花樣吃呢。于是做飯的大任，就一股腦地落在上下班時間比較規(guī)律的當(dāng)家人身上了。
三是有個依靠。值得一提也不好意思提的，是結(jié)婚后硬生生地把一個在“娘家”連火都沒往鍋底添一把的他，磨煉成一個從采購到切蒸煮炸炒燉燜烤等超級棒的大廚。一入廚房如戰(zhàn)場，嘁哩喀喳，轉(zhuǎn)眼間，一桌飯菜就做好了。那叫一個干凈利索，動感有范。我最多跟著攢個蒜瓣，摘棵香菜，刷刷餐具。凡是到我家吃過飯的親友，都會邊吃邊夸飯菜口味怎么怎么好。他呢，一邊在圍裙上擦著手，一邊樂呵呵地笑著：好吃就多吃點(diǎn)?？胺Q中國好家廚。
其實(shí)，我的廚藝之所以一直差，上面的理由都站不住腳。說到底就是一個字：懶。我也經(jīng)常開展批評與自我批評：好多不吃肉的人，憑什么人家炒葷菜的廚藝那么好？她們炒素菜可以根據(jù)自己的口味調(diào)試油鹽醬醋的用量，但炒葷菜時，也沒法品嘗，怎么就能掐算出火候和味道是否適中呢？對此，我自愧不如，羞愧難當(dāng)。
說到家常飯的蛋炒飯，做起來還是比較靈活的?？伤爻?，可添葷。但我炒制的蛋炒飯，從來都是以能咽下去吃飽了為標(biāo)準(zhǔn)。
為此，觀察過大廚的蛋炒飯，步驟簡單可行：
在盆內(nèi)將大米鏟開；把倆雞蛋沖洗一下，打入碗里，攪拌均勻；大蔥切粒，大姜切末，胡蘿卜、洋蔥或者黃瓜切?。婚_火，燒鍋，熱油。
根據(jù)熱鍋冷油的原則，待油在鍋內(nèi)稍有裊裊青煙的跡象，就將蔥、姜、胡蘿卜、黃瓜等倒入鍋中快炒，于是廚房里開始飄出特有的爆鍋香。
這時，將大米粒快速倒入鍋內(nèi)，調(diào)至小火翻炒。接下來，大米粒逐漸變色，由白色變?yōu)榈S色，每粒大米都穿上了油亮的新裝。有興奮過頭了的，直接來個三級跳，帶著嘭啪炸響的歡呼聲，竄天猴般蹦出了鍋外。
隨著油香味濃郁程度的加大，將攪拌均勻的蛋液均勻淋在大米粒上，快速翻炒，每個角落都要抄底松動，著了蛋液的大米簡直就是盛裝云集。
此時，撒入細(xì)鹽，繼續(xù)均勻翻炒。待這混合香味氤氳著潤澤的氣息漫布廚房，直至膨脹蔓延至客廳的時候，就可以關(guān)火出鍋。它們滋滋響著，以亮汪汪的姿態(tài)，被盛到備好的瓷盤里。
至此，一盤色香味形俱備的蛋炒飯就誕生了。
我也參照著炒過，只是那味道實(shí)在不敢讓人恭維，勉強(qiáng)能吃就是給我面子了。
我不會炒葷菜，也是妞一直嘲笑我的把柄。是呀，這把柄是撤銷不了的明證。有時候，當(dāng)家的出發(fā)不在家，同樣是肉食小動物的妞，就開始挑剔我的做飯方式：上頓青菜，下頓青菜，把我當(dāng)小兔子養(yǎng)呀？我爸怎么還不回來？這也著實(shí)難為住了我。
炒肉吃吧，她說口味太差，費(fèi)事炒了也不吃。不炒吧，枉有媽媽這個稱號。實(shí)在犒人了，她就自己學(xué)著來個蛋炒飯。也像模像樣地洗切備料，只不過多了一樣食材：火腿腸。她是拿著火腿腸當(dāng)肉炒呢。
值得肯定的是妞的刀工比我強(qiáng)，切出的蔬菜丁大小均勻，模樣端正。只是在開煤氣灶看到火焰一閃一動時，會不自覺地一驚一乍的。翻炒時也離鍋灶遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就像躲避炸雷一樣。看她津津有味吃著親自做的帶有焦香味的蛋炒飯，我一邊夸她比我巧，一邊暗自臉紅。
妞妞轉(zhuǎn)眼也到了談婚論嫁的年齡。一定不能讓她跟我一樣，不會廚藝，沒有手藝。鼓勵她，也是為了讓她繼續(xù)學(xué)習(xí)做飯技巧，以后不能靠點(diǎn)外賣過日子，要做一個下得廚房上得廳堂的家庭主婦。
很早之前就有同事調(diào)侃我：小莊，你說以后嫩女婿來了要吃水餃怎么辦？我愣了一下，隨即理直氣壯其實(shí)很理虧地說：讓他們自己學(xué)著包唄。畫外之音：我包水餃的手藝也不怎么樣。妞包包子和水餃的水平就比我高，對我的評價也很中肯：包出的包子和水餃，統(tǒng)統(tǒng)都是哈餅的模樣。言外之意：里外都不合格唄！
啥也不說了。活到老學(xué)到老吧。做一盤可口的蛋炒飯，我還是有信心的。只要帶著對家人的愛和對做飯的熱情與樂趣，用心去烹飪，我就不信做不出色彩鮮亮、香醇可口的蛋炒飯。
香噴噴的蛋炒飯，下一次，看我的！我弱弱地在心里這么說。
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文/薛素愛
蛋炒飯
相信每一份蛋炒飯里都多多少少包含著父母在子女飲食營養(yǎng)搭配上的良苦用心，這種心情無關(guān)貧窮還是富有。
我們小時候，難得吃頓米飯，母親為我們做炒米飯也很難得，也不講究什么色香味,也不考慮什么營養(yǎng)搭配，只為飽腹，再深一層只為孩子開心。那時的炒米飯的做法也極簡單：油加蔥花爆香，把米飯放入炒散，加點(diǎn)醬油炒出來，已經(jīng)是滿屋香氣四溢，不用就菜，也能吃得顆粒不剩，回味無窮好久。所以炒米飯一直是我童年記憶里久懷的美味。
后來，生活好了，吃剩的米飯為了促人食欲也炒了來吃，卻開始講究起來，什么色香味俱全啦，什么營養(yǎng)搭配均衡全面呀，一碗炒米飯開始成為最考驗(yàn)人廚藝的營生。一來可以讓吃剩的米飯吃出頭頓的美感，二來可以方便快捷地滿足食與菜的雙重需要。特別是做了母親以后，因?yàn)閮鹤酉矚g吃米飯，為了兒子，更是加強(qiáng)了我對炒米飯的熱衷程度。
米一定要是好的米，做蛋炒飯的米飯最好做的不軟不硬，容易炒散，粒粒晶瑩剔透最好。胡蘿卜、火腿腸、黃瓜、蔥是必需的，有時為了營養(yǎng)也加豌豆粒、玉米粒、鮮蝦仁、墨魚?6?8?6?8不一而足，只要色彩不沖突，味感不互相干擾都可取而用之。
材料備齊之后，美味的蛋炒飯就做起來：一、開火，燒熱油，把蛋液倒入，快速翻炒，成型出鍋；二、再加油，放入蔥花爆香，把切好的各種丁倒入，炒到五成熟，把抓散的米飯倒入，繼續(xù)翻炒，直到米飯熱透，各種菜的色澤也剛剛好，把炒好的雞蛋倒入，一起攪拌均勻，加鹽、生抽出鍋。
我家兒子特別喜歡我做的蛋炒飯，每次都吃得顆粒不剩，吃上一盤蛋炒飯，也真的可省卻很多為孩子營養(yǎng)計(jì)量的麻煩，但也不能常吃，畢竟油膩。每次在外面吃飯，兒子總要點(diǎn)一份蛋炒飯，吃完之后總是說：“媽媽，還是你做的蛋炒飯好吃。”我總是無比不謙虛地說：“那是！”不是嗎？因?yàn)槟鞘悄笎鄣奈兜馈?/p>
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文/劉婕
記憶中的蛋炒飯
我的老家地處魯東，典型的溫帶季風(fēng)氣候，主要農(nóng)作物是玉米和小麥，從小吃面食和薯類長大。農(nóng)村大包干責(zé)任制實(shí)行之前，我沒吃過大米飯。
農(nóng)村大包干責(zé)任制的第二年，富民政策立竿見影。我們家的飯桌上第一次有了白色，白色的大饅頭，又松又軟，也不拉嗓子，是玉米餅子比不了的細(xì)膩和可口。
第三年，村里多了一個載滿糧食的拖拉機(jī)，上面醒目的寫了“換大米”三個大字。陸續(xù)有人用瓢盛了麥子來換大米，比例大概是10:6，即一斤麥子換6兩大米。一家換了，另一家的孩子就回家磨到父母也出來換。
我也趕緊回家，推推搡搡的讓媽舀了麥子來換大米。媽當(dāng)晚就將大米放小鋁盆里蒸了。
大米粒粒晶瑩，用筷子挑了，放嘴里一嚼彈牙。世上還有比大饅頭更好吃的東西，我們的好日子來了。換的太少了，到最后，不舍得吃，我是數(shù)著米粒吃完的。
全家吃完咋吧嘴：這么好吃，背半袋子麥子去換吧，爺爺奶奶年紀(jì)這么大，好好享享福。
這時候，走南闖北的爺爺說話了，他在北京還吃過木樨飯，用米飯和雞蛋做的。米飯就夠好吃了，木樨飯得怎么個好吃法。媽當(dāng)即決定做了也開開洋葷，我都懷疑要把好日子一天過了。
所謂木樨飯正宗做法不得而知，媽就把豬大油燒熱，蔥姜爆鍋，然后米飯雞蛋同炒，加少許鹽，出鍋。只見米飯裹了豬油，晶瑩剔透，土雞蛋黃燦燦放光，蔥綠姜黃，不似出自灰黃，物質(zhì)貧乏的童年。唯一可惜之處是當(dāng)時不能管飽，得一粒粒珍惜著吃?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”學(xué)這首詩時沒見過大米飯，第一次吃卻懂得了粒粒要珍惜，好吃啊。
過了這么多年，再次考證木樨飯，說實(shí)話，包括“木樨”這兩個字還是現(xiàn)在考證出來的，當(dāng)年尚不知是哪兩個字。
原來，蛋炒飯最早是從西域傳過來的。所謂木樨，是指桂花?；乜茨鹃仫垼┌椎拿罪堥g或撒有金黃的雞蛋碎屑，可不就像米飯里撒上點(diǎn)點(diǎn)桂花。這個名字不禁讓我拍案叫絕。
這周末，媽聽說他外孫回來了，早早給兒子做了最愛吃的蛋炒飯。米是胚芽米，配料是干貝、海參、臘肉、蘆筍……這哪是蛋炒飯，分明是十全大補(bǔ)飯。兒子回來三口兩口扒拉完，就忙著打游戲了。姥姥跟在后面問：“好吃嗎？咸嗎？淡嗎？”兒子支支吾吾：“還行還行！”我跟在后面要打：“什么孩子？”姥姥還急了：“都吃了就行了，上學(xué)把孩子卡達(dá)壞了。”
我舉過飯碗，笑嘻嘻地跟媽說：“媽，這么好吃，再來一碗唄?！眿屟垡坏?，奪過我的筷子和碗，說：“人家女明星都數(shù)著米粒吃飯，你少吃點(diǎn)吧，穿衣服還漂亮！”
得！生活富足了，反而又像第一次吃蛋炒飯那樣，不能吃飽了！
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主播/獨(dú)立寒秋
簡介：辜英忠，上泉朗誦社會員。家在黃島作家聯(lián)誼會會員。喜歡與水打交道，江河湖海都曾留下自己的身影，喜歡碼文字，在刊物、報(bào)紙上也發(fā)表過一些豆腐塊小文，沒啥耀眼光環(huán)的菜鳥一枚?；仨g，總會憶起曾經(jīng)那彼岸的花開花落，面對漸遠(yuǎn)的時光，歲月從不繞道，懷念落幕已物是人非。
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本期參與編輯
主編：靜 秋
排版：姜蘊(yùn)青
整理：姜蘊(yùn)青
校稿：王貴明
復(fù)審：宋榮芳
發(fā)布：宋榮芳
