一直覺得，蒸肉餅是難登大雅之堂的菜式，也一直認(rèn)為，蒸肉餅是完全沒有技術(shù)含量的菜式……
各式各樣的蒸肉餅，在我的印象中，也只是吃膩了其他花俏菜式后拿來調(diào)劑調(diào)劑的雞肋菜式，吃蒸肉餅，更加是給自己一個清腸胃的借口
偶然下，看了《蘇GOOD》節(jié)目中介紹的一道咸蛋蒸肉餅，頓時棒喝，發(fā)現(xiàn)，原來蒸肉餅也是可以如此考究細(xì)致活的，蒸肉餅原來也是可以如此讓人興奮的
大徹大悟之下，更加發(fā)現(xiàn)了，原來自己之前的所謂各式蒸肉餅都是不合格的
榨菜蒸肉餅，《蘇GOOD》介紹的是咸蛋蒸肉餅，但個中的技術(shù)都是一樣的，一理通百理明，我就自作聰明的改為榨菜肉餅了
介紹做法之前，先啰嗦幾句，蒸肉餅不提倡買絞好的肉泥，自己手工剁的肉餅口感才會好吃，而且還要加點肥肉，肥瘦比例以3：7為佳，這樣的肉餅吃起來才會很滑嫩
做法：
圖1～3、剁好的肉末，半斤重，大概剁了15分鐘，以不成粒為佳，也就是越碎越好
圖4、剁好的肉末用鹽、胡椒粉、生油腌制15分鐘以上
圖5、剁榨菜，一包份量
圖6～7、將榨菜和腌制好的肉末拌勻
圖8、下一勺生粉和一點點麻油繼續(xù)拌勻
圖9、下半勺白酒接著拌勻
圖10～11、加齊所有腌料并拌勻的肉末
圖12、準(zhǔn)備半碗水，分兩次加入肉末中
圖13、第一次加水
圖14、拌勻，讓肉末充分吸收水分
圖15、繼續(xù)加水
圖16、接著拌勻，再讓肉末吸收充足水分
圖17、成品，這時候的肉末攪動時如棉花般輕巧，一點也不費力
圖18～20、蒸碗的周圍抹點油，將肉末放入，稍微整理下造型，不用壓實，讓其自然成型
上鍋蒸25分鐘即可，一陣飄香，很明顯肉餅收縮了一些，周圍的肉汁超美味，用來拌飯一流
再啰嗦一句，阿蘇說完美的蒸肉餅是要盤子向左轉(zhuǎn)動時肉餅?zāi)芎芰鲿车叵裼肄D(zhuǎn)，嘿嘿，我這個榨菜肉餅就做到了，不過我還是不敢太猖狂的轉(zhuǎn)，怕一不小心飛出去，沒得吃
入口即溶，口感如棉花般輕柔，真的是超乎想象的好吃
因為那晚我一個人吃飯，所以我很無恥的捧著這肉餅當(dāng)零食吃，一勺又一勺，一邊吃肉餅一邊咀兩口肉汁，人生一大享受啊，吃的差不多的時候，用剩余的肉汁和一點點肉餅來拌飯，還是吃的我好歡 。
