在上世紀(jì)八十年末，我們這里還沒有所謂的大排檔，只是在街邊會(huì)有少數(shù)的幾個(gè)烤羊肉串的攤子，到了九十年代初期，好像是忽然之間就多了許多用鐵桶裝著碳上面放著鐵網(wǎng)的東西，用來烤一些諸如雞身上的各種分割部件、還有一些耐烤的蔬菜、平時(shí)孩子們喜歡吃的火腿腸、好多人不敢吃又有好多人迷戀的毛雞和毛蛋、后來甚至還有魚、鴿子、鵪鶉等等，可謂是種類繁多。到了現(xiàn)在已在每個(gè)街區(qū)都形成了比較有規(guī)模的大排檔，一到黃昏就開始熱鬧起來，一般到后半夜才會(huì)收攤回去，到了早晨從那里經(jīng)過，已收拾干凈的地方完全看不出曾經(jīng)的痕跡，讓人會(huì)恍惚不知昨夜的喧嘩是否是微醉里的夢(mèng)境？
在大排檔了和街頭小吃里，不得不提的應(yīng)該是東北的烤實(shí)蛋或炒實(shí)蛋。從九十年代初開始那些俗稱混沌蛋的實(shí)蛋不知怎么就受到燒烤攤前所未有的關(guān)注，于是烤實(shí)蛋和炒實(shí)蛋在東北開始流行，一經(jīng)推出就受到了大家的喜愛，到現(xiàn)在已經(jīng)二十年過去了，這種小吃一直風(fēng)靡東北還是街頭非常受歡迎的小吃。最開始的時(shí)候用的都是經(jīng)孵化卻未成功的的受精蛋，但天然的實(shí)蛋產(chǎn)量很低，完全滿足不了消費(fèi)的需求，好多燒烤攤時(shí)常斷貨，于是就有聰明的東北人研究出了用雞蛋加上食用堿仿制的實(shí)蛋，這種人工實(shí)蛋無論是從顏色還是味道上更勝天然的實(shí)蛋，于是這種方法也就傳了出來開始被很多人使用~~~
菜市場和超市里基本都有賣蒸好的實(shí)蛋的，只需買回家里放上調(diào)料炒、烤或者涼拌就可以了，不過有很多賣家為了節(jié)約成本會(huì)買碎的蛋湯挑出里面的碎蛋殼來做實(shí)蛋，感覺很不衛(wèi)生。其實(shí)在家里也可以自制實(shí)蛋，并且自己在家制作，可以用新鮮干凈的原料，也更實(shí)惠一些。做實(shí)蛋很簡單的，我的幾個(gè)朋友都跟我學(xué)做一次就做得非常好了~~
所需原料：
雞蛋6個(gè)、食用堿3-5克、圓蔥1/2個(gè)、火腿腸2根、天津蒜蓉醬2勺、芝麻1大勺、孜然一大勺、辣椒粉適量原料說明：
在街頭吃炒實(shí)蛋的時(shí)候，圓蔥一般是必放的，攤主會(huì)問你加火腿腸嗎？加哪種、不同的根據(jù)質(zhì)量價(jià)格是不同的，我們自己做最好放好一點(diǎn)的火腿腸，不要加火腿罐頭或午餐肉類的代替火腿腸，炒出來不但愛碎，而且味道也不對(duì)，如果不喜歡也可以不加，只放實(shí)蛋就可以。
制作方法：
1、將雞蛋打到小盆中（最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快），加堿攪打,多分幾次加,這樣可以邊加邊看顏色,蛋液變深發(fā)淡紅時(shí)就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實(shí)蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實(shí)蛋表面會(huì)很光滑；
2、將攪好的實(shí)蛋液放入蒸鍋中開鍋后用小火蒸15分鐘，開鍋后一定要用很小的火蒸實(shí)蛋，火大了會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼； 3、實(shí)蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實(shí)蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實(shí)蛋拿出晾到不燙手時(shí)，用刀等片裝的東西在實(shí)蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀；
4、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實(shí)蛋一樣的小塊；
5、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實(shí)蛋，煎炒至兩面起脆皮； 6、放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個(gè)蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好后可以嘗一下，再根據(jù)口味適量再加些醬；
7、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
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