最初蒸鹵面做法是跟斗兒學(xué)的。我根據(jù)家人的口味改動了一些，包含了更多我家的滋味?，F(xiàn)在我也做得心應(yīng)手了，我這個學(xué)生還不錯吧，在此謝謝斗兒了。 面條要用市面上出售的濕面條，先上籠蒸熟，趁熱抖開涼涼。五花肉要煸炒至油幾乎出盡，呈金黃色。老抽要多放點，面條靠它上色。菜煮開后撥到鍋子一邊，讓菜與湯水分開。夾面條與湯水拌勻，湯水剩多了的話，開小火，翻動面條，吸干湯水。最后鍋里沒有一點多余的水份才可以，一定要保證面條不會太干又每根面條都均勻的沾滿湯水。然后，一層面一層菜地全部放入蒸鍋蒸10分鐘。再次蒸是為了讓面條更好的入味。讓每根面條都吸飽了水份，香而不膩，越嚼越筋道。再配一碗青菜湯，就成了我們家的午餐。
蒸鹵面
原料：濕面條、五花肉、長豆角、黃豆芽、蔥姜、辣椒、花椒、八角、料酒、鹽、五香粉
做法： 1：蒸鍋燒開水，籠屜洗干凈擰干撲在籠上。放濕面條，不要壓緊，讓它盡量的蓬松，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘即可后。把蒸好的面條夾出來，用筷子抖開，涼涼。
2：把黃豆芽洗凈，豆角洗凈切段，五花肉切片，辣椒切圈，姜切絲，蔥切片。
3：炒鍋內(nèi)放油，炸香花椒撈出不要。放入五花肉煸炒至油幾乎出干，呈金黃色時放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片姜絲炒香。
4： 倒入豆角，黃豆芽，辣椒炒勻，加入鹽，老抽，五香粉炒勻。
5：加入清水到差不多與菜平行，大火燒開后關(guān)火。把菜扒到鍋子的一邊，讓菜與湯水分開。
6：用筷子把面條抖開一點點地與湯水拌勻，如果你的湯水剩多了的話，開小火，翻動面條，吸干湯水。
7：鍋里水再次燒開，在鋪了籠布的籠里先放入一層面，再放入一層菜。就這樣一層面一層菜的全部放入籠屜里，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘即可。
