海蠣煎又稱蚵仔煎，是閩南一帶知名小吃，是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結(jié)合烹飪而出的一道菜。海蠣又稱牡蠣，《本草綱目》稱，“多食之，能細(xì)潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。蘇東坡把它與北方的熊掌并提?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，海蠣營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠，素有“海中牛奶”之美譽。
其實，我們北方沿海將這一傳統(tǒng)做法叫做海蠣餅，做法都是大同小異，只是將地瓜粉換成面粉而已，是海邊人餐桌上最常見的的家常菜。海蠣煎做法并不難，地瓜粉（或面粉）加水?dāng)嚦煞蹪{，把香蔥切成小段倒進去，為了成品顏色在感官上好看，我又創(chuàng)新的加入少量的胡蘿卜丁，再加入適量的鹽、胡椒粉，并拌勻；洗凈的新鮮牡蠣肉，拌入其中，將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟。做好后最好趁熱吃，吃時佐以蒜蓉、辣醬等調(diào)料
海蠣煎的材料：
主料：牡蠣500克
副料：地瓜粉200克、雞蛋4枚、香蔥100、克、胡蘿卜50克
調(diào)料：鹽5克、胡椒粉5克
海蠣煎的做法：
1、香蔥、胡蘿卜切成末備用；
2、牡蠣用水沖洗干凈備用；
3、取一容器，將地瓜粉倒入容器中；
4、將雞蛋也打入容器中與地瓜粉混合；
5、加入適量的清水，沖分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣罴纯桑?/span>
6、地瓜糊中再加入鹽、胡椒粉再攪拌均勻；
7、再將香蔥末、胡蘿卜末倒入地瓜糊中；
8、最后將牡蠣肉倒入糊中，再輕輕攪拌均勻；
9、平底鍋燒熱，加食用油，油5成熱時將牡蠣糊放入鍋中小火煎制；
10、一面煎熟再翻過來煎另一面，至到成熟即可盛出裝盤。
小貼士：
1、牡蠣清洗時要清洗干凈，有的牡蠣肉上還帶有微小的牡蠣殼，一定要處理干凈，避免食用時傷到口腔；
2、地瓜糊一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，不要結(jié)塊，用勺子舀成線狀即可；
3、煎制的時候火不要太猛，防止燒焦，但也不宜過熟。
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