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海鮮是人們對海產(chǎn)品的稱呼，因為海產(chǎn)品含有天然的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉其實就是味精，而且海產(chǎn)品是海洋產(chǎn)物，自帶鹽分，吃起來鮮咸可口，所以被稱為海鮮。有時候，漁民們捕撈了太多的海鮮，會根據(jù)海鮮的特點保存起來，有的做成干貨；有的用冰水浸泡；有的搗碎做成海鮮醬 ……這些方法充分保持了海鮮的原汁原味。

因為海水和地理位置的特殊性，曹妃甸的海域出產(chǎn)的海鮮，味道格外鮮美，海鮮制品頗受人們歡迎，尤其是吃過便難忘記的“醬三鮮”，螃蟹醬、皮皮蝦醬、蝦醬。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的。據(jù)說，張岱《夜航船》中說醬最初是黃帝所做：”燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）?！焙髞砣藗冇种饾u發(fā)明了豆醬、果醬、花醬，魚蝦醬?！讹L(fēng)俗通》中說：”醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時而重。”由此可見，醬，在古時曾被稱作美食。其實，在現(xiàn)代，醬依然是美食，尤其是蝦醬，更是把大海的味道濃縮成了極致的鮮美。

蝦醬最常見的是烏蝦醬，把剛從海里撈出的烏蝦清洗干凈，去掉雜質(zhì)，瀝干水分，放入晾曬好的粗瓷大缸里，再放入比例適當(dāng)?shù)柠}，然后用鹵蝦杵子（一根圓木棍，下面訂一塊方木板做成，類似醬耙），在缸里不停地翻攪，把烏蝦和鹽拌勻，搗成粥狀，最后用一塊干凈的白布蒙在缸上面，蓋上一個用蘆葦或粘高梁皮編制的圓錐形“醬笸籮兒”。

其實發(fā)蝦醬的過程和發(fā)蝦油一樣，發(fā)蝦油也是把先烏蝦發(fā)成蝦醬，坐上鹵蝦椆子就發(fā)蝦油，不坐鹵蝦椆子就是蝦醬。發(fā)缸水的所以，發(fā)蝦醬也要打缸，打缸是力氣活，女人一般是雙手握著一根鹵蝦杵子翻攪，男人力氣大，會用左右手各拿一根鹵蝦杵子攪拌。蝦醬一般發(fā)半個月就能吃，但此時的蝦醬，又軟又稀，味不夠鮮不夠香，雖然沒有腥氣但咸味重。好蝦醬要發(fā)一個月或四十天左右，但是如果是個兒比較大的白蝦，則要兩個月左右，甚至?xí)r間更長。有經(jīng)驗的人會根據(jù)氣溫，根據(jù)蝦的品質(zhì)與大小發(fā)蝦醬。蝦醬發(fā)好后，揭開缸，紫紅色的蝦醬粘稠細膩，聞一聞，鮮香撲鼻，讓人幾乎要流口水。有賣蝦醬的以次充好，把發(fā)過蝦油的蝦醬摻在里面出售，而正宗的蝦醬連發(fā)缸水都不往外撇，所以有人賣蝦醬時會這樣吆喝：“沒坐過鹵蝦椆子，沒出過蝦油的原汁原味的蝦醬……”

蝦醬可以直接用筷子蘸著吃，一口蝦醬，一口粥，粥最好是高粱米粥，蝦醬的鮮和米粥的香融在一起，軟糯鮮香的味道，讓人舍不得放下碗，舍不得放下筷子，舍不得離開飯桌了。

其實，蝦醬可以蘸許多種菜吃，大蔥、蘿卜、白菜、生菜、香菜、香椿……蘸這些菜時最好有用大柴灶貼的玉米餅子，軟軟甜甜的玉米餅子，滿滿的玉米香、蘸菜的脆、蝦醬的鮮，在口中，爭先恐后地和舌尖相纏，在唇齒間流連忘返，那能鮮到骨子里的美味，讓人無可抵擋。

蝦醬還可以拌米飯，白瑩瑩的米飯，淋上一湯匙蝦醬，用筷子一拌，簡單卻美味，會讓人吃出一種滿滿的幸福感。把饅頭切片，抹一層蝦醬，夾了生菜或黃瓜絲，便是美味的漢堡了。吃韭菜雞蛋餡餃子時，碗里別放醋，放點蝦醬蘸著吃，就像餡里放了毛蝦或海米，美味天成。

蝦醬也可以蒸熟吃，把蝦醬放在盤子里，把蔥細細地切碎，淋上兩三滴油，抓一把白面調(diào)勻，粥鍋里放上平屜叉子，粥熟了它也熟了，用刀劃成塊，用筷子夾著吃。蝦醬和蔥仿佛是天生一對兒，無論是蘸著吃還是炒熟、蒸熟，總是有著一種獨特的鮮香，讓人吃過便再難忘記。

蝦醬還可以燉豆腐，還可以炒雞蛋。蝦醬炒雞蛋時，先把雞蛋攤熟打成雞蛋碎，然后鍋里放些油和蔥花，放入蝦醬翻炒后再放入雞蛋碎翻炒出鍋。蝦醬炒雞蛋極其下飯，以前糧食少，人口多，怕飯不夠吃，所以蝦醬炒雞蛋在飯桌上是難得的奢侈品。蝦醬熬豆和蝦醬炒雞蛋一樣，也極其下飯，俗話說三里不同俗，在曹妃甸，有人把蝦醬熬豆叫做”蝦醬崩豆”，把豆子提前泡發(fā)，把蝦醬炒得噴香流油時放入豆子，再放入蔥姜蒜和幾段紅色小干辣椒，翻炒，豆粒上裹了蝦醬，似鍍上了一層斑駁的紫砂，用筷子夾一個放進嘴，豆子脆，蝦醬鮮咸，辣椒微辣，讓人不由自主感嘆一番那句俗語：”要解饞，辣與咸，要想美，豆崩蝦”。

蝦醬還可以和海鮮一起翻炒食用，最常見的是用雜面蒸了窩窩頭，再用蝦醬炒一些八帶爪，放在窩窩頭里，雜糧窩窩頭，又脆又酥，蝦醬是香的，八帶爪是鮮的，吃到嘴里，便是別有一番鮮味繞舌根了。

有一次 ，在海邊一個漁家小飯館吃飯，別看飯館小，菜譜卻印制的很精美，一道”紫玉金鉤”吸引了我們的視線。等服務(wù)員端上桌，我們不禁哈哈大笑，原來是一盤蝦醬炒雞蛋，蝦醬是紫紅色，雞蛋是金黃色，紫玉、金鉤形象而貼切。

這么說蝦醬燉豆腐就是紫玉銀鉤了?

錯，蝦醬燉豆腐，是雪里紅妝!

紅蟻上樹是蝦醬炒雞腿菇!

蝦醬的鮮香中，幾個人開心地說笑著。央視《舌尖上的中國》說過：”越是彌足珍貴的美味，外表看上去越是平淡無奇?！蔽r醬看上去平淡無奇，但平淡無奇的蝦醬卻能把平淡無奇的菜蔬點化的鮮香四溢，點化成讓人吃了便難忘記的美食。

蝦醬除了吃也可以腌蛋，蝦醬腌出的蛋出油多，味道咸香。但人們舍不得用純正的蝦醬腌，而是用發(fā)完蝦油的蝦醬腌，如果能吃到?jīng)]出過蝦油的蝦醬腌制的咸蛋，那就是咸蛋中可遇而不可求的極品了。

和蘸菜一樣，蝦醬可以和任何一種菜拌炒，還可以蒸肉，蝦醬蒸肉可是飯桌不可多得美食，真正是肉中有醬香，醬中有肉香，

因為蝦醬的鮮香，有人還把它當(dāng)做調(diào)味品，能生吃能熟吃、能炒能拌能調(diào)味，所以蝦醬被人們稱為“萬能醬”。

除了烏蝦，小白蝦，對蝦都可以做蝦醬，有的人家不為賣，只為自己吃，便會挑了上好的小白蝦，放了鹽，搗細，自己釀制。有趣的是，那些賣蝦醬的人家做蝦醬時叫做“發(fā)蝦醬”，自己做蝦醬自己吃時叫”糟蝦醬”，做法一樣，只是數(shù)量不一樣，叫法就不一樣了。

用對蝦做的蝦醬便是奢侈品了，雖然有人做，卻很少見，和蝦油發(fā)缸水一樣，是可遇而不可求的珍品。也有人用對蝦頭做蝦醬，雖然鮮美，但終究沒有對蝦的味道純正。蝦中富含蛋白質(zhì)，所以蝦醬中富含氨基酸，鈣，鐵，硒，維生素a等多種營養(yǎng)元素，適量的吃些蝦醬，可補身體也可清熱敗火。而且蝦醬中有一項很重要的營養(yǎng)成分，蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素E，蝦醬越紅說明蝦青素越多，對身體益處越大。

“春天鮮，秋冬香，不鮮不香在夏天。”雖然，蝦醬一年四季都可以吃，因為夏天溫度高，味道要差一些。但是，如果從苦瓜架上摘幾根苦瓜，焯過水的苦瓜，苦味減輕，配著咸香的蝦醬，清淡鮮爽，敗火又開胃，被譽為”夏天的開心菜”?；蛘邚膱@子里摘幾個青椒，切了細絲，和蝦醬爆炒，鮮咸微辣中，來一碗井撥涼水的秫米凌浰粥，再有幾根嫩黃瓜。于是，整個夏天便如陸游的詩句：“滑欲流匙香滿屋”了，于是整個夏天少了燥熱，多了鮮香與美味的誘感！

作者簡介：耿湘春，中國民俗學(xué)會會員，河北省作家協(xié)會會員，樂亭縣作協(xié)副主席，出版各種著作14冊，獲首屆“大白鯨世界杯”原創(chuàng)幻想兒童文學(xué)獎、2015年“濠江杯”“逐夢中國·我的讀書故事”全民閱讀征文一等獎、河北省“五個一”優(yōu)秀網(wǎng)絡(luò)作品等多種獎項。