| 食用仙人掌菜譜
關(guān)鍵詞：食用仙人掌菜譜
仙人掌，仙人球生長在南方各省，也可在北方，種植資源豐富，有野生也可人工栽培。味苦，性寒，甘，無毒，功用主治：行氣活血，清熱解毒，治心胃氣痛，痞塊、痢疾，痔血，咳嗽、痛腫、療瘡，燙火傷等，且含有豐富的維生素A、C、b1、b2，并含有鐵、鋅、鈣、鉀等多種微量元素，其中含鉀較多?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究，它對散瘀消腫，補脾健胃、利尿、止瀉，鎮(zhèn)咳消炎，對糖尿病，動脈硬化，肥胖病，肝炎、肺炎，降低膽固醇也有一定療效。能抗衰益壽，增加肌體的免疫功能及抗病能力。
墨西哥醫(yī)藥研究結(jié)果指出：仙人掌具有降血脂、降膽固醇的功能。墨西哥、美國等國家用人工栽培的仙人掌做藥。仙人掌的白色粘液能使人的血液減少對糖分的吸收。仙人掌營養(yǎng)豐富，利用價值很高，含有維生素C、B1、B2，以及鈣、磷、鐵等微量元素。資料表明，食用200g仙人掌基本上可以滿足正常人維生素A、維生素C、鐵的全日需要量。仙人掌的莖含三萜、蘋果酸、琥珀酸、槲皮素、葡萄糖甙等，并含有較多的鈣、鎂、鉀及多種微量元素。有清熱解毒、排膿生肌、行氣活血等功效。仙人掌含纖維素較多，食用后能抑制膽固醇和脂肪的吸收，又能減緩人體血液對葡萄糖的攝取，故對動脈硬化、高血脂、高血壓、肥胖癥、糖尿病等均有治療作用。它還具有降血糖、降血脂功效，對于治療胃炎、結(jié)腸炎、糖尿病有效，可以補充人體必需的粗纖維。食用仙人掌，具有促進新陳代謝等一系列保健功能，大量食用仙人掌的人群心血管患病率較不食用者低。因此，墨西哥衛(wèi)生部審批許可證生產(chǎn)了多種仙人掌保健品，如仙人掌片劑、膠囊、粉末產(chǎn)品在超市、藥店均有銷售，而且供不應求。美國南部地區(qū)也生產(chǎn)仙人掌，同時從墨西哥進口原粉，用以加工片劑、膠囊等。
1.食用仙人掌菜譜
涼拌仙人掌
主料：仙人掌300克，胡蘿卜50克
輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。
制法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿卜絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。
2.蜜拌仙人掌
[原料]仙人掌100克,水蘿卜100克,胡蘿卜10克,白蜜適量,白糖適量
[制法]
1．仙人掌去皮刺洗凈、切成絲，胡蘿卜、水蘿卜亦洗凈切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。
2．將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。
3.熗仙人掌條
主料：仙人掌500克。
輔料：香油15克、干辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成6厘米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內(nèi)放油50克，燒至八成熱，放入干辣椒炸出香味后，將辣椒油倒在仙人掌條上稍拌，碼入盤內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵：切的條要均勻，按程序操作。
特點：甜酸咸香味脆嫩爽口。
4.仙人掌拌雞絲
主料：雞胸脯肉300克，仙人掌150克。
輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。
制法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出后晾涼，撕成細絲，備用。將仙人掌去刺，用冷開水洗凈，切成細絲，放入小盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘后，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。
制作關(guān)鍵：此菜在調(diào)拌時一定要先將仙人掌水控凈后，再加入其它調(diào)料上味。
特點：香脆爽口。
5.仙人掌拌豆腐
主料：豆腐250克，仙人掌150克。
輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
制法：將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調(diào)好口味即成。
制作關(guān)鍵：可依個人口味配制調(diào)料特點：鮮嫩香可口。
6.仙人掌奶昔
主料：仙人掌、奶油冰激淋。
制法：把仙人掌去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和面的刀具，把它們攪勻，即可。
特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。
7.仙人掌咸菜
主料：仙人掌500克。
輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。
制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成6厘米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。
制作關(guān)鍵：此菜制作應注意用鹽比例及腌制方法。
特點：脆嫩、咸香。
8.仙人掌蘸醬
主料：仙人掌300克。
輔料：甜面醬制法：選幼嫩仙人掌去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。
特點：清脆爽口。
9.麻辣仙人掌
主料：仙人掌250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。
輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成5-6厘米長、0.5厘米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內(nèi)放香油，將小辣椒、花椒炸出味后撈出，將花椒、辣椒油倒在仙人掌條上稍拌即成。
制作關(guān)鍵：嚴格按制作程序操作。
特點：清香爽口，甜咸辣俱佳。
10.仙人掌拌粉絲
主料：仙人掌200克，粉絲60克，胡蘿卜1根。
輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。
制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成細絲，用鹽稍腌一下。將粉絲放入碗內(nèi)用開水漲發(fā)，再用涼水浸涼，控凈水分。胡蘿卜切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。
制作關(guān)鍵：粉絲要用熱水發(fā)透，用涼水投涼，切成10厘米長的短段再與仙人掌絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。
特點：制作簡便，色澤鮮艷，清香爽口。
11.仙人掌鮮榨汁
主料：仙人掌、菠蘿、白糖。
制法：把1片仙人掌去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮(zhèn)的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁。
特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。
12.烤鴨仙人掌
主料：烤鴨、仙人掌
輔料：甜面醬、大蔥
制法：烤鴨一只。仙人掌去刺，洗凈，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。
13.仙人掌什錦沙拉
主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。
輔料：沙拉醬150克。
制法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。特點：酸甜適口，制作簡單、方便。
14.桂花蜜汁仙人掌
主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。
制作方法：仙人掌洗凈，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，腌數(shù)分鐘后，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內(nèi)。把蜂蜜、糖桂花調(diào)勻，澆在仙人掌寸條上，腌漬2-3小時即成。
特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸?？煞乐挝笣?、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病癥。
15.香菇仙人掌
主料：仙人掌500克，香菇15克，水發(fā)冬筍片50克。
輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水淀粉20克。
制法：將香菇水發(fā)后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內(nèi)備用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置于火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。
制作關(guān)鍵：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。
特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。
16.仙人掌炸盒
主料：嫩仙人掌300克。
配料：豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。輔料：植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末少許。
制法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌里。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調(diào)成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。
特點：外脆里嫩，鮮香可口。
17.魚香仙人掌
主料：仙人掌300克，水發(fā)木耳50克。
輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水淀粉少許。
制法：將汕人掌去刺，切成細絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油后再放蔥、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水發(fā)木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。
制作關(guān)鍵：調(diào)好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。
特點：魚香味濃，爽口不膩。
18.仙人掌炒牛肉
原料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。
制法：將鮮仙人掌去刺，洗凈后，切成細末待用，再將牛肉洗凈，切成片，同下炒鍋內(nèi)，加適量鹽后可食之。
功效：止血，保護傷口，潰陽病，補脾胃，益氣血
19.仙人掌紅棗燉牛肉
主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。
輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋里扎緊口成調(diào)料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。
制法：紅棗泡開，牛肉洗凈，切3.3厘米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克后，把牛肉塊下鍋，燒開后去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時后加鹽，并加入調(diào)料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續(xù)燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。
特點：鮮香味濃，營養(yǎng)滋補。
20.仙人掌鐵板牛柳
主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克。
輔料：植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
制法：牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉凋勻，備用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
制作關(guān)鍵：牛里脊肉滑油溫要能嫩，姜汁要兌好，鐵板要燒熱。
特點：成型美觀，口味清爽，火爆。
21.掌心冬筍熘木耳
主料：仙人掌200克。
配料：冬筍50克，水發(fā)木耳100克，濕淀粉15克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。
制作：(1)將仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。
(2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，濕淀粉勾芡，淋入香油。
22.金鉤火腿炒掌絲
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，蔥、姜絲各3克。
制作：(1)將仙人掌、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。
(2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。
23.仙人掌炒蝦仁
主料：蝦仁200克，仙人掌100克。
輔料：植物油100克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。
制法：將仙人掌洗凈，去刺，切成1厘米的方丁。將蝦仁洗凈，精鹽、味精、料酒，水淀粉調(diào)好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調(diào)制好的蝦仁滑油后，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、仙人掌丁，再下調(diào)料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵：仙人掌、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。
特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食欲。
24.仙人掌炒尖椒
主料：仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。
輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。
制法：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。
特點：酸、辣、咸、香爽口。
25.仙人掌炒肉末
主料：鮮嫩仙人掌250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。
輔料：花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，干紅辣椒兩枚。
制法：料湯10克，仙人掌洗凈、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，干椒切末。炒鍋內(nèi)放入油，熱后下入干椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量醬油煸炒，然后把仙人掌丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。
制作關(guān)鍵：此菜關(guān)鍵要保持鮮嫩仙人掌的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。
特點：色艷、味美、咸鮮微辣。
26.仙人掌炒肚絲
主料：熟豬肚200克，仙人掌150克。
輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、姜末各5克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。
制法：豬肚切絲，仙人掌洗凈去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開后，改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌，收汁，明油出鍋。
制作關(guān)鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；仙人掌不宜過早投放。
特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。
27.仙人掌炒雞塊
主料：雞腿2只，仙人掌100克。
輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，干辣椒2只、水淀粉。
制法：雞腿去骨，切成2厘米大小的塊，加料酒、鹽、水淀粉、拌勻腌制備用。仙人掌切成1厘米大小的小塊。雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。炒鍋上火，加油30克，干辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加仙人掌塊，水淀粉，收汁。
28.仙人掌攤黃菜
主料：嫩仙人掌40克，雞蛋4個。
輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。
制法：將仙人掌洗凈去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內(nèi)，入鹽、味精用筷子攪散打勻。炒鍋內(nèi)放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。
制作關(guān)鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。
特點：雞蛋鮮嫩柔軟，仙人掌清脆適口。
29.仙人掌酸菜魚
主料：仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。
輔料：精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
制法：草魚去鱗，開膛洗凈，片成魚片，加鹽、味精，料酒、淀粉，腌半小時，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內(nèi)。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。
制作關(guān)鍵：用仙人掌代替泡菜，須盡早加入；留少許仙人掌，待菜燒成后再加入。
特點：此菜酸辣，鮮美。
30.仙人掌釀面筋
主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。
輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。
制法：把豬肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調(diào)好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內(nèi)掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。
特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。
31.仙人掌燉排骨
主料：排骨1000克，仙人掌200克。鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。
制法：把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開，把排骨下鍋；再燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。
32.掌片火腿熗銀耳
主料：仙人掌300克。
配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。
制作：(1)將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕?，瀝盡水。
(2)把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。
33.香菇豆腐熗掌丁
主料：仙人掌300克。
配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。
制作：(1)將仙人掌、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。
(2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。
34.掌條核桃燒紅棗
主料：仙人掌300克。
配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，濕淀粉15克，蔥、姜少許。
制作：(1)將仙人掌切成1厘米寬厚、4厘米長的條。
(2)勺內(nèi)放寬油，燒四成熱，放入仙人掌、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調(diào)料，燒至汁濃后勾芡，淋香油即可。
35.仙人掌炒雞絲
主料：雞胸脯肉200克，仙人掌100克。
輔料：植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高湯125克，香油10克。
制法：把雞肉切絲，仙人掌洗凈去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水淀粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內(nèi)控凈油。用蔥、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉一起放入碗內(nèi)對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然后下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、仙人掌絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。制作關(guān)鍵：雞絲要用溫油滑散。
特點：色澤美觀，味道鮮嫩、清香。
36.仙人掌餃子
主料：仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。
輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
制法：用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等調(diào)成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反復擠壓粘汁，擠壓越干越好。
制作關(guān)鍵：口感微酸、別有風味。
37.仙人掌餡餅
主料：仙人掌500克，豬肉400克，面粉500克。
輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法：用水和面，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)。按常規(guī)方法烙成餡餅。
制作關(guān)鍵：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反復擠壓粘汁，擠壓越干越好。
38.仙人掌氽丸子
主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。
輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。
制法：將肉垛碎，放入碗內(nèi)，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內(nèi)，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調(diào)好味即成。
制作關(guān)鍵：丸子餡一定要攪上勁；仙人掌片待出鍋前下，以保持色澤與口味。
特點：鮮嫩可口。
39.仙人掌燉雞湯
主料：仙人掌200克，柴雞l只
輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。制法：把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調(diào)味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
特點：雞湯醇香，略酸，營養(yǎng)豐富。
40.長壽湯
主料：甲魚1只、仙人掌150克。
輔料：枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、姜片，味精。
制作：甲魚宰殺，洗凈，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開后去浮沫，改小火燉制至熟。湯內(nèi)加仙人掌片、味精調(diào)味，略開即可。
特點：湯汁鮮美、滋補，營養(yǎng)豐富。
41.蝦仁仙人掌湯
[原料]仙人掌10克，食鹽適量，蝦仁30克，味精1克，粉絲30克，香油5克，黃瓜10克，清湯300克。
[制法]
1．粉絲入沸水鍋中焯一下，撈出放盤中。仙人掌去皮刺，洗凈切成片，亦放盤待用。
2．鍋內(nèi)注入清湯，上火燒開，放入蝦仁、粉絲、仙人掌、食鹽煮熟，撒入味精，淋入香油調(diào)勻，盛入湯盆即可。
42.心心相映
主料：仙人掌300克。
配料：冬瓜150克，胡蘿卜60克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精少許、糖4克、料油少許、香油少許、醋少許。
制作：
?。?）將仙人掌、冬瓜、胡蘿卜改成心狀。
?。?）鍋內(nèi)放入清水，燒沸加入仙人掌及配料，撈出待用。
?。?）將主、配料放入盆中，加鹽、味精、糖、料油拌勻，淋香油、醋即可。
43.海鮮人球
主料：仙人掌切磨，海參魷魚、蝦仁。
調(diào)料：碘鹽、胡椒粉、味精、少許淀粉。
制作：
?。?）做成丸子、粘上芝麻；
?。?）下油鍋炸，炸熟即可。外焦里嫩，清香可口。
44.仙人掌口蘑燒茭白
主料：仙人掌400克。
配料：口蘑50克，茭白50克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精2克、糖3克、料酒少許、蔥丁、姜各3克。
制作：
（1）將仙人掌切成長菱形塊，茭白改成梅花狀，同口蘑一起入沸水焯過。
?。?）勺放底油，下蔥、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加鹽、味精、糖翻炒，淋香油即可。
45.仙人掌腰果炒蝦仁
主料：仙人掌200克。
配料：腰果30克、蝦仁30克、胡蘿卜15克、濕淀粉30克、油900克。
調(diào)料：鹽4克、味精少許、糖少許、料酒少許、蔥、姜末各2克。
制作：
（1）將仙人掌改成1厘米寬，0.5厘米厚，4厘米長的條，腰果入油炸香。
?。?）勺內(nèi)放寬油，燒五成熱。
?。?）下入上漿的蝦仁、仙人掌滑透，撈出，瀝油。
?。?）勺留底油，燒七成熱，放蔥、姜炒香、放入主配料翻炒，烹料酒、加鹽、味精、糖、濕淀粉勾芡，淋入明油即成。
46.掌條核桃燒紅棗
主料：仙人掌300克。
配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，濕淀粉15克，蔥、姜少許。
制作：(1)將仙人掌切成1厘米寬厚、4厘米長的條。
(2)勺內(nèi)放寬油，燒四成熱，放入仙人掌、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調(diào)料，燒至汁濃后勾芡，淋香油即可。
47.飛龍旋掌
主料：仙人掌300克。
配料：飛龍脯150克、色拉油500克、濕淀粉15克、紅辣椒絲2克。
調(diào)料：碘鹽5克、味精少許、香油少許、糖2克、清湯少許、蔥、姜片少許、料酒少許。
制作：
?。?）將仙人掌、火腿切成菱形片。
?。?）飛龍脯頂?shù)肚斜∑谩?br>
?。?）勺內(nèi)放油、燒四成熱、下入上漿的飛龍脯滑透下入火腿仙人掌即刻撈出、瀝盡油。
（4）勺留底油、將蔥、姜炒香，放仙人掌、火腿、飛龍、烹料酒翻炒，加入清湯、鹽、糖、味精、濕淀粉勾芡。
?。?）淋入香油、擺放紅辣椒絲即可。 ?。▉碓矗旱谝皇称肪W(wǎng)） |
