中州作家，從文學(xué)到美學(xué)【No.991】

地鍋飯，靈魂里的味道

河南洛陽陶軍

前幾天，回到安徽懷遠(yuǎn)縣的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)下看望父母，吃到母親燉的魚，真的很過癮，一盤魚基本上被我吃的一干二凈，魚也不是特別的魚，就是家后面茨淮新河里的鯉魚，但這魚是母親燒柴火，用地鍋燉的，魚的味道是兒時的味道，是在夢中才有的味道。

人到中年，總愛回想過往。記憶里總是浮現(xiàn)童年時光，曾經(jīng)生活的院落里，歷經(jīng)歲月洗禮，留舊的東西不多，但始終留存的地鍋依然溫情脈脈，溫馨著我的平淡生活。母親經(jīng)常說，大鍋飯香，小鍋菜香。我家的地鍋也是幾經(jīng)拆建，見證了時光荏苒。但無論歲月如何變遷，那地鍋飯菜的味道總是縈繞心懷，沒齒難忘。

我出生在農(nóng)村，生活在農(nóng)村，一天三頓吃的都是地鍋飯。地鍋飯就是用地鍋?zhàn)龅娘埐耍云饋砀裢獾南?。它是農(nóng)家家常飯，有別于城市人的做飯工具。

地鍋飯之所以好吃，奧妙就在于做飯工具和材料的搭配上。地鍋主要由鍋腔、鐵鍋和煙囪三部分組成。鍋腔底部由土坯或磚頭壘砌而成，兩尺來高就可以了，基座齊了之后，然后用特制的薄坯塊或磚頭在基座上砌鍋腔,砌鍋腔是要技術(shù)的，既要牢固，又要美觀，所以農(nóng)村人對支鍋灶非常重視，往往請那些心靈手巧的人來支。鍋腔中空，稱為鍋洞。上口圓形，便于鐵鍋?zhàn)氯?，力求和鍋腔配合得?yán)絲合縫，省得躥火冒煙。鐵鍋外面還有一截向外凸出的部分，俗稱鍋臺。鍋腔前邊還留有一個口，叫鍋門嘴子，燒鍋的柴火就是從這里放進(jìn)去的。當(dāng)然，鍋門嘴子和鍋臺一樣，也有一個突出部分，便于放柴火和火鉗。

燒鍋的柴火也是就地取材。麥秸桿子、稻草、樹葉、樹棍芝麻稈、野草等。一年到頭，農(nóng)家屋旁都堆有一堆堆的柴火垛，這些土生土長的柴火一點(diǎn)燃，就和地鍋合奏出動人的鄉(xiāng)村樂章。

地鍋?zhàn)龀龅娘埐说拇_與眾不同，就說蒸米飯吧，將淘幾遍的大米倒入刷凈的鍋里，添上適量的水，用鍋蓋蓋住，先大火燒開，再用鍋鏟子把米和水上下翻兩次，蓋緊鍋蓋，用文火細(xì)蒸，最后米飯松軟白亮，不用就菜都能吃飽。尤其是鍋巴，金黃厚實(shí)，酥脆可口，噴香誘人，常常是孩子和別人交換較為貴重東西的條件和炫耀的資本。

說起風(fēng)箱，很多人不知道是什么東西，它是地鍋的好搭檔，拉動風(fēng)箱，風(fēng)箱向鍋腔里送風(fēng)，風(fēng)吹著柴火，火勢更旺，根據(jù)飯菜的需要，掌控風(fēng)箱進(jìn)風(fēng)大小?！昂衾埠衾病钡娘L(fēng)箱聲宛若晨歌伴我沉醉在夢鄉(xiāng)里，那拽拉的風(fēng)箱呵護(hù)著柴草火旺的地鍋，不多時飯菜的清香便彌漫了整個院落。我在飯香的熏擾下早已是醒來，但熱被窩的舒暖還是讓我留戀不舍。母親嗔怪著，但更是忙碌得在地鍋灶口為我烤著厚厚的棉褲，揣在懷里，生怕熱氣消散。即便我還是賴床不起，但母親在嬉笑聲里還是把我提摟出被窩。掙扎，哭鬧都沒用，上學(xué)時間就要到了。光屁股上有時難免會有母親輕輕的責(zé)罰。但此時，那棉褲里外滲透著柴草的芳香，穿著它，熱騰騰的暖滋潤著我稚嫩的體膚。忽的，便有了幸福的感覺，真好。

兒時，下午放了學(xué)并不急于回家，常常是背著書包直接與小伙伴去村頭的一片開闊地玩耍，捉迷藏、跳房子，經(jīng)常是玩得忘了時間，更忘記了吃飯，夕陽西下，村莊的炊煙次第升起，縈縈繞曉，一戶，兩戶，百戶，裊裊的炊煙間或伴著誰家母親呼喚孩子的聲音，然后，耳尖眼尖的小伙伴便會大喊一聲:我家吃飯了。我們便一哄而散，尋著自家炊煙的方向一溜煙兒跑回家。

有時，我也會坐在灶膛前，一把一把往灶膛里塞柴禾，紅紅的火光，映照著我的臉上，在火光的閃爍跳躍中，或明或暗。鍋里煮的米飯，咕嘟嘟直響。母親會不時提醒我，灶瞠里的柴火，或加或減;如果是熬飯，等聽見飯粒細(xì)微的響聲，有香氣開始溢出鍋蓋的時候，母親會讓我把灶螳里的火，慢慢悶住，慢慢熬鍋里的飯，這樣做出來的米飯，又黏又香。貼在鍋邊的面餅子也是焦黃中透著脆面香，我享受鍋里快蒸熟棒子面餅子的香氣撲鼻，清香而甘甜。

時光荏苒，在地鍋的飯香熏陶下，我一天天地長大。后來，上小學(xué)，初中，高中，到高中后每到周末才能回家，吃上母親做的地鍋飯菜。

用地鍋蒸饃母親的拿手好戲。鍋心添一瓢水，將和好的發(fā)面揪成均等的份數(shù)，拍好，貼在地鍋的四周、水的上面，然后將鍋蓋蓋緊，邊緣蒙上凈布，以防鍋內(nèi)熱氣流失，和蒸米飯的形式效果如出一轍，蒸好之后，掀開鍋蓋，起出饃塊，只見饃身蓬松燙手，饃殼焦黃脆酥，嚼起來發(fā)出“嘎嘣”“嘎嘣”的聲音，美味極了。也常見大人們將和好的面拍成長長的條狀，出鍋后叫作“龍條子”。大人孩子端點(diǎn)菜或一碗面湯，拿一個或半個龍條子出去串門，邊吃邊嘮，根本用不著再回家盛飯了。

至于用地鍋炒菜，那效果真是誰吃誰知道，正宗的味道，濃郁的香氣，獨(dú)特的口感，是其他炒鍋永遠(yuǎn)無法達(dá)到的，用地鍋煎、炒、燜、燉，色香味形，樣樣俱全，風(fēng)味特殊，令人回味悠長。吃慣了用地鍋炒出來的菜，再吃其他鍋加工的菜，食欲就大減了。

后來，有著時代滄桑感的風(fēng)箱不知道什么時候不見了。再后來，我參軍離開了故鄉(xiāng)。第三年回鄉(xiāng)探親，小院變得更寬敞了，那曾經(jīng)陪伴我度過風(fēng)雨歲月的老廚房也是舊貌換新顏。液化氣灶，油煙機(jī)，裝點(diǎn)著潔凈的廚房。但地鍋依舊，飯鍋菜鍋依然是爐火柴旺。母親忙碌著，但已是鬢角染霜。那堆在灶前的柴草，總是勾起我對往事的回味。每次我回家，鍋灶里便重燃溫馨，那個不一樣的飯菜香又把我?guī)У搅送甑墓适吕铩＞镁邮芯?，重溫這久別的地鍋煙火，無論冬寒夏暖，都是愜意的暗香浮動。

父母對孩子久別盼歸，地鍋煙火，始終在心底獲燃，靜留。老家的裊裊炊煙，總像是在吟唱著擦動我內(nèi)心深處那夢繞故鄉(xiāng)的《游子吟》。地鍋時常讓我走進(jìn)夢里，親切，隨心，幸福。無論心多大，天多大，那氤氳著飯菜香的小院天空始終了闊無垠。那四季炊煙冒放的地鍋無時不在我心頭寄存，現(xiàn)在，就是在農(nóng)村，也很少吃到土灶臺上做出來的地鍋飯了，地鍋飯就成了一種想想，一種內(nèi)心里不能忘懷的記憶點(diǎn)滴，就是現(xiàn)在農(nóng)村的孩子，也在淡忘這些鄉(xiāng)村里獨(dú)有的味道，這些味道，其實(shí)，也是有關(guān)鄉(xiāng)村，有關(guān)人情的一些美好記憶，現(xiàn)如今，也自然成了我心底的美好收藏。

城鎮(zhèn)的喧囂似乎埋沒了地鍋的記憶。但老家的裊裊炊煙，總像是在吟唱著撩動我內(nèi)心深處那夢繞故土的《游子吟》。地鍋時常走進(jìn)夢里，親切，隨心，幸福。無論心多大，天多大，那氤氳著飯菜香的小院天空始終遼闊無垠，而那四季炊煙冒放的地鍋無時不在心頭寄存……

鄉(xiāng)下的炊煙似乎永遠(yuǎn)是一根長長的繩素，牽著飯菜的清香，牽著我垂涎欲滴的渴望。鄉(xiāng)下的炊煙似乎永遠(yuǎn)是一根親親的繩索，牽著我心有靈犀的目光，牽著我心田里的甜蜜和溫暖。無論走到哪里，都不會迷失家的方向，那吱吱作響的炒菜聲，那風(fēng)箱里傳出的有節(jié)奏的呼哧聲，那灶膛里噼噼啪啪的火苗聲，那冒著熱氣端上桌的吾噴噴的地鍋飯菜，那母親灶上灶下忙碌的身影，那被火苗映紅的父親慈祥的臉龐，無一不構(gòu)成故鄉(xiāng)一幅淳樸而絕美的風(fēng)景。

或許，人會隨著年齡的增長，越來越喜歡懷舊，而那種濃濃的真情，那種血脈相連的親切，又是哪一個游子能夠遺忘和摒棄的呢?月是故鄉(xiāng)明情是故鄉(xiāng)濃。很多時候，在一抹月光下佇立，記憶中揮之不去的仍是那縷縈紫繞繞的炊煙。哪怕一莖草葉，一堆瓦礫，-一汪家鄉(xiāng)水，一吉鄉(xiāng)音，都會成為慰籍靈魂的經(jīng)典。

炊煙，我童年的味道。炊煙，我故鄉(xiāng)的味道，走遍天涯海角，亦會魂?duì)繅衾@。炊煙中的地鍋飯，我親人的味道，絲絲縷縷都在游子的心頭纏繞。無論走多遠(yuǎn)，都是我記憶中永遠(yuǎn)的沉香;無論走多久，炊煙，地鍋，都是我靈魂中永遠(yuǎn)的記憶。

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