粵菜中有一道有關(guān)茄子的菜式，就是很出名的魚香茄子煲，或者叫咸魚茄子煲，粵菜講究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象這魚香茄子煲，味咸香濃郁，雖然現(xiàn)在很多酒樓的做法略有不同，但一般廣東魚香茄子煲要放咸馬哈魚的，將咸魚粒及各種配料與茄子一起燜，待茄子充分吸收食材及調(diào)料的香味之后，趁熱端著煲仔上桌，一開煲蓋，滿屋飄香。
材料：茄子、半肥瘦豬肉、咸馬哈魚、蔥粒、姜末、蒜蓉、紅椒粒。
調(diào)料：生抽、柱候醬、蠔油、桂林辣椒醬、糖、麻油、廣東米酒、生粉。
做法：
1、茄子洗凈去掉頭、尾，削去皮，橫切兩半，再一開為4件放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌用適量生抽、生粉腌一會后備用。
2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸一分鐘后撈出控油，或撈出后用沸水焯一下，以除去多余油份，撈出瀝干。
3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，鏟起備用。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4、洗凈鍋，加少許油燒熱，爆香咸魚粒、姜末、蒜蓉、紅椒粒，加一匙柱侯醬和桂林辣椒醬炒香，依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
5、起鍋盛入燒燙的煲仔內(nèi)，灒少許酒，蓋上煲蓋燜至茄子入味，開蓋撒上蔥花，淋少許麻油，然后蓋好煲蓋，趁熱上桌即成。
小貼士：
家里如無儲有以上調(diào)味醬，可用李錦記魚香茄子醬。茄子軟滑，味濃郁，咸香微辣，光看著就已經(jīng)讓人有迫不及待欲食之的感覺。
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