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   饸饹，是陜西關(guān)中傳統(tǒng)面食之一，古書中稱之為“河漏”。咸陽市的旬邑、淳化等縣民間的婚喪嫁娶等人生大事，造屋建房、孩子滿月、考學(xué)錄取等喜慶活動(dòng)，過這些大事早餐多以饸饹為主食招待賓朋親友，俗稱“過事饸饹”。除傳統(tǒng)的蕎面饸饹以外，大多以小麥面粉制作，吃法花樣眾多，葷素皆可。咸陽市、淳化縣、旬邑縣街道的酒店、飯館，隨時(shí)供應(yīng)各具特色的饸饹。

    據(jù)考證，饸饹在元朝已經(jīng)有了，根據(jù)元朝人王楨所著《農(nóng)?！なw麥》記載，“北方山后，諸郡多種蕎麥，磨而為面，或作湯餅，渭北河漏?！?    河漏即今天的饸饹。關(guān)于饸饹的烹制方法，清朝學(xué)者高潤生在《爾雅俗名考》中，有十分詳細(xì)的記載：“系以水和面為團(tuán)，用木機(jī)榨壓而成。其木機(jī)則牝牡各一，聯(lián)以活軸，可隨手起落，外施以床，用時(shí)置釜上，實(shí)面團(tuán)于牝機(jī)內(nèi)，其牝機(jī)之底，則嵌以鐵片，密鑿細(xì)孔，面團(tuán)放入牝機(jī)內(nèi)，乃下牡機(jī)壓之，其滑美也，其木機(jī)俗呼曰河漏床  ?！?隨著時(shí)代的發(fā)展，金屬饸饹機(jī)代替了木質(zhì)饸饹床，如今更是發(fā)明了帶電機(jī)的電動(dòng)饸饹機(jī)，但饸饹的做法卻經(jīng)年基本保持未變。  

陜西名聲大震的淳化饸饹最早出現(xiàn)于明末，此后幾十代人不斷創(chuàng)新發(fā)展，逐漸成為風(fēng)盛于關(guān)中大地的面食。淳化饸饹選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新鮮蕎麥磨面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，從而保證了饸饹原有的鮮、筋，加上辣椒豆腐湯，使人百吃不厭。  饸饹隨饸饹機(jī)篩孔粗細(xì)變化，可粗可細(xì)，粗則似筷子，細(xì)則如粉條，圓細(xì)韌長，連綿不斷，快火煮熟，挑入大老碗中，食之筋光，十分可口。通常吃法有涼拌、油潑、炒、燴、澆湯等。尤其是羊肉或豆腐等為主料的澆湯饸饹、燴饸饹，輔以香菜、蔥花等佐料，食之味美酣暢、令人回味無窮。

   淳化饸饹選用蕎麥面制成，講來頗有原因，蕎麥?zhǔn)侵T多谷物中被稱為最具營養(yǎng)和保健作用的食物。蕎麥富含蛋白質(zhì)與氨基酸，含有亞油酸。亞油酸是人體不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂、改變膽固醇的類型與促進(jìn)酶的轉(zhuǎn)化的效果，因此蕎麥?zhǔn)澄飳ρc血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用。蕎麥面還含有人體代謝不可缺少的鈣、鐵、鋅等10余種微量元素與纖維素，蕎面饸饹是預(yù)防糖尿病 、高血壓、心腦血管硬化及微血管脆性出血疾疾的保健食品。

作者：李勤德

編輯：趙海燕